Блины на кефире: рецепты и особенности приготовления

Традиционные русские блины готовятся на молоке. Но не у всех хозяек они получаются. Часто изделия либо прилипают к сковороде, либо не пропекаются до конца. Совсем другое дело — блины на кефире. Как правило, в процессе замешивания теста его заваривают кипятком. В результате блины получаются тонкими и ажурными, в небольшую дырочку, и отлично пропекаются. В нашей статье представлены самые удачные рецепты блинов на кефире. Для того чтобы правильно их приготовить, хозяйкам следует учесть все особенности и рекомендации по их приготовлению.

Рецепт блинов на кефире с кипятком

Ажурные изделия из теста, замешанные на основе этого кисломолочного напитка, получаются не только невероятно вкусными, но и красивыми. Их можно подавать к столу как со сладкими, так и с солеными начинками. Каждая хозяйка может научиться печь такие тонкие блинчики по рецепту на кефире с кипятком.

Пошаговый процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Сразу же нужно поставить чайник на плиту.
2. Налейте 400 мл кефира в глубокую миску. Вбейте 2 яйца, добавьте соду (½ чайной ложки) и соду (¾ чайной ложки).
3. Сахар добавляется в тесто по вкусу. Если блины готовятся с соленой начинкой, то достаточно одной чайной ложки, а если со сладкой, то рекомендуется положить больше (2 столовые ложки).
4. Мука вводится постепенно. Каждый раз тесто необходимо хорошо вымешивать венчиком. Всего вам понадобится 260 г просеянной муки.
5. В тесто добавляется растительное масло без запаха (3 столовые ложки).
6. В качестве последнего ингредиента в миску наливается крутой кипяток (200 мл).
7. Кастрюля хорошо разогревается на среднем огне. В центр выливается небольшое количество теста. Наклоняя сковороду, его нужно равномерно распределить по всей поверхности. Блинчик сразу станет ажурным.
8. Выпекайте изделия 2 минуты с одной стороны и 30 секунд с другой.

Блины на кефире с молоком

Не всем хозяйкам нравится вкус блинов, тесто для которых готовится в кипятке. В этом случае можно порекомендовать им приготовить тонкие блины с дырочками по рецепту на кефире с молоком. Для этого в процессе приготовления важно соблюдать следующую последовательность действий:

1. Кефир (½ стакана) вылейте в миску и слегка подогрейте на плите или в микроволновке. Важно не перегреть его, иначе сыворотка начнет выделяться.
2. В кефир добавляются 2 крупных яйца, алтей (½ чайной ложки), сода (1 чайная ложка) и 25 г сахара.
3. В эту же массу вводится мука (1 ½ ст.). Тесто хорошо вымешивается до однородной консистенции.
4. Молоко (1 ст. л.) доводят до кипения и тонкой струйкой вливают в тесто.
5. Чтобы блины не прилипали к сковороде, сюда же вливают рафинированное масло (2 ст. ложки).
6. Изделия выпекаются традиционным способом на раскаленной сковороде.

Тесто для блинов на кефире без яиц

В следующем рецепте тесто готовится без добавления яиц. Но это совершенно не влияет на вкус и внешний вид блинов. Они по-прежнему получаются кружевными и отлично прожариваются на сковороде.

Подробный рецепт блинов на кефире состоит из следующих шагов:

1. В слегка теплый кефир (400 мл) добавляют соду, алтей (по ½ ч.л.) и 50 г сахара.
2. Постепенно в миску с кефирной массой просеивается мука (250 г). Тесто следует хорошо вымесить венчиком. Оно должно получиться гладким, без комочков муки.
3. Пока замешивается тесто, на плите нагревается чайник. Как только вода закипит, нужно налить 200 мл в стакан, затем добавить кипяток в тесто.
4. Сковорода разогревается на среднем огне. Перед выпеканием блинов в тесто наливается растительное масло (2 столовые ложки). Изделия готовятся с двух сторон до образования румяной поверхности.

Пошаговый рецепт блинов на кефире с крахмалом

Казалось бы, зачем добавлять в тесто дополнительные сухие ингредиенты, если традиционно оно готовится только из муки? Этот вопрос могут задать только те хозяйки, которые никогда не пробовали самые тонкие и нежные блины на кефире с крахмалом. Согласно рецепту, готовить их нужно в следующей последовательности:

1. В 300 мл кефира добавляется сода (½ чайной ложки). Ингредиенты смешиваются в миске и отправляются на 20 секунд в микроволновую печь. В результате нагревания на поверхности должна появиться пенная шапка.
2. Белок 1 яйца отделяется от желтка. Белок на некоторое время отправляется в холодильник.
3. Желток растирается с сахаром (1 столовая ложка) до растворения зерен. Постепенно в эту массу вводят крахмал (50 г) и муку (4 столовые ложки).
4. Следом вливается кефирная часть теста. Масса хорошо перемешивается до однородности. Сюда же добавляется растительное масло (1,5 столовые ложки).
5. Белок взбивается с щепоткой алтея и столовой ложкой сахара.
6. В последнюю очередь взбитый белок вводится в тесто. После этого можно приступать к выпеканию блинов на горячей сковороде.

Блины на кефире с кипятком и дрожжами

Такие изделия получаются более пышными, чем в предыдущих рецептах. А все потому, что в тесто добавляются дрожжи. По рецепту блинов с дырочками на кефире, приготовить тесто очень просто:

1. 3 яйца разбиваются в глубокую миску и тщательно перемешиваются венчиком со щепоткой соли и сахара (1 столовая ложка).
2. В яичную массу вливается кефир (500 мл).
3. 10 г свежих дрожжей разводят в ¼ стакана теплой воды (40°). Дайте им немного отдохнуть, прежде чем добавлять в тесто.
4. Муку просеивают в яично-кефирную массу (1½ стакана).
5. С помощью венчика замешивают тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.
6. В тесто добавляют разведенные в воде дрожжи. Сразу же вливается стакан кипятка.
7. Тесто еще раз хорошо вымешивается, накрывается салфеткой и оставляется на столе на 1 час. За это время оно увеличится в 2 раза.
8. Непосредственно перед выпеканием блинов в тесто вливается растительное масло (50 мл). Изделия готовятся традиционным способом, но получаются очень пышными и нежными, с многочисленными дырочками на поверхности.

Шоколадные оладьи на кефире

Хотите порадовать своих детей интересным завтраком? Тогда приготовьте для них шоколадные оладьи с дырочками. Рецепт на кефире не должен вызвать никаких затруднений:

1. Яйцо тщательно взбивается с сахаром.
2. Добавляется 50 г растопленного сливочного масла, щепотка алтея и столовая ложка какао-порошка.
3. Затем в тесто вливается кефир (1 столовая ложка) и просеивается 200 г муки.
4. Миску с вымешанным тестом накрывают пленкой и отправляют в холодильник на 1 час.
5. По истечении этого времени можно приступать к выпеканию блинов. Их жарят на раскаленной сковороде, складывают на плоскую тарелку и поливают растопленным шоколадом перед подачей на стол.

Толстые блины с манкой на кефире

По следующему рецепту можно приготовить очень интересный завтрак. Этот рецепт блинов на кефире является своеобразной альтернативой американским блинчикам. Изделия получаются пушистыми и мягкими. Подавать их рекомендуется горячими со сметаной или сгущенным молоком.

Для приготовления теста в миску с кефиром (500 мл) добавляется сода (½ чайной ложки). Кисломолочная масса ставится в тепло до появления пузырьков на поверхности кефира. В это время 2 яйца взбиваются с сахаром (3 столовые ложки) и алтеем (½ чайной ложки).

В яичную массу постепенно просеивают 220 г муки. Далее вливается кефир, растительное масло (200 мл) и всыпается 180 г манки. Выпекать блины можно через 30 минут, когда манка разбухнет и тесто станет более вязким по консистенции.

Особенности приготовления и рекомендации

Следующие советы помогут вам получить идеальные оладьи на кефире без особых усилий. Выглядят они следующим образом:

1. Кипяток — пожалуй, главный ингредиент в кефирных блинах. Благодаря горячей воде клейковина высвобождается из муки гораздо быстрее, что делает тесто более эластичным. Такие блины точно не порвутся на сковороде при переворачивании их с одной стороны на другую.
2. Чтобы края только что испеченных блинов не подсыхали при остывании, рекомендуется смазывать горячие изделия сливочным маслом.
3. Перед выпечкой тесто для блинов должно постоять на столе 20 минут. Тогда блины получатся более красивыми.