Телятина высоко ценится не только среди профессиональных поваров, но и среди обычных потребителей. Мясо всегда очень нежное и сочное. Его особенно рекомендуют употреблять маленьким детям и людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. В этой статье мы узнаем, что можно приготовить из этого мяса, рецепты самых вкусных и простых блюд. А таких блюд и рецептов из телятины очень много. Ведь ее можно жарить, тушить, варить, запекать, готовить различные вкусные блюда из фарша. Эта статья будет полезна каждой хозяйке.
Тушеная телятина (рецепт с фото)
Получится вкусное мягкое мясо с овощами.
Ингредиенты:
- 550-600 г телятины.
- Две-три моркови.
- 150 граммов зеленого горошка (это чуть больше половины банки).
- Две средние луковицы.
- Немного сливочного масла.
- 100 грамм сметаны.
- 1/2 чайной ложки сахара.
- 1/2 лимона.
- Столовая ложка просеянной муки.
- Соль и перец по вкусу, один лавровый лист для аромата.
Рецепт приготовления телятины:
Мясо нужно хорошо промыть и нарезать на куски такого размера, который вам нравится. После этого посыпьте сахаром, перцем, лаврушкой и полейте лимонным соком. Такое маринованное мясо должно настояться около двадцати минут. В это время можно разогреть масло на сковороде, а настоявшееся мясо обвалять в муке и обжарить до румяной корочки.
Очистите лук и морковь. Кольца лука нужно разделить на четвертинки, а кольца моркови оставить целыми. Затем возьмите кастрюлю, положите на ее дно измельченный лук и лавровый лист, а сверху — обжаренное румяное мясо и кружочки моркови. В освободившуюся кастрюлю добавьте около стакана кипяченой воды и вылейте все это в сотейник, куда уже были положены овощи и телятина. Жидкость не должна полностью покрывать содержимое, но следите за тем, чтобы она доходила до его края. В таком виде содержимое кастрюли тушится в течение часа.
По истечении этого времени в блюдо добавляют зеленый горошек и оставляют на слабом огне еще на десять минут, после чего добавляют сметану и снова тушат десять минут.
Филе в томатном соусе
Что может быть лучше тушеной телятины, а особенно вырезки! А если вы еще и приготовите вкусный соус, то гости просто не захотят вставать из-за стола.
Вам потребуется:
- Семьсот граммов филе телятины.
- Из овощей: по одной моркови и луковице, несколько зубчиков чеснока.
- Из специй: томатный соус, черный и красный перец, несколько лавровых листов, перец и травы по вкусу, а также растительное масло.
Овощи нужно очистить, вымыть и нарезать. Морковь можно оставить в виде кружочков, а лук нарезать полукольцами. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистой корочки. Пока они жарятся, нужно нарезать мясо, отбить, посыпать смесью перцев и измельченным чесноком. Затем кусочки филе отправить к овощам и тушить в течение 20-25 минут. Затем добавить томатный соус и лавровый лист. Также допускается использование различных специй, которые предназначены именно для приготовления мяса. Оставьте телятину тушиться на один час. Перед подачей посыпьте зеленью. Довольно хороший и простой рецепт тушеной телятины.
Подарок для мужа
Это запеченная телятина, рецепт которой известен уже очень давно. Мясо здесь получается очень вкусным и нежным, его можно есть не только горячим, но и холодным, и даже использовать для приготовления бутербродов.
Вам потребуется:
- полтора килограмма говядины;
- пять зубчиков чеснока (в зависимости от размера);
- добавляются следующие специи: розмарин, черный и острый перец, а также альт;
- необходимо взять три столовые ложки майонеза.
Вы можете выбрать сами: порезать мясо на кусочки или запечь целиком. Однако тем, кто решит запекать его целиком, следует учесть, что в таком виде оно будет запекаться гораздо дольше.
Поэтому на каждом куске нужно сделать небольшие надрезы, но ни в коем случае не вырезать их полностью. Заранее приготовьте соус, для которого нужно просто смешать выдавленный чеснок с майонезом, немного присолить и добавить специи по вкусу. Этим соусом нужно смазать каждый кусочек. Налейте в форму для выпечки немного воды, это необходимо для того, чтобы избежать подгорания, заверните мясо в фольгу и положите на форму для выпечки. Во время запекания следите за тем, чтобы вода не выкипела, и добавляйте ее по мере необходимости.
Установите духовку на разогрев, чтобы к моменту отправки туда мяса она нагрелась до 200 градусов. Там ваше блюдо будет находиться не менее двух часов. Чтобы мясо было румяным, нужно снять верхнюю фольгу за двадцать минут до полной готовности. Подавать тушеную телятину можно с картофелем, рецепт этого не исключает, и с другими гарнирами. Кроме того, из приготовленного таким образом мяса получится вкусный бутерброд, если добавить к нему зелень и маринованные овощи.
Вот такой простой рецепт телятины в духовке.
Azu
Блюдо довольно сытное и невероятно вкусное. Оно пришло к нам из татарской кухни. Приготовить азу из телятины очень просто.
Вам потребуется:
- Один килограмм мяса, которое лучше всего брать с задней ноги.
- Возьмите сто граммов овощей и сто граммов топленого масла.
- Полторы столовые ложки томатной пасты.
- Из овощей: четверть килограмма лука, 300 г соленых огурцов, около килограмма картофеля, триста граммов помидоров и несколько зубчиков очищенного чеснока.
- Кроме того, вам понадобится столовая ложка просеянной муки и столько же сока, черный перец можно добавить по вкусу.
- Также приготовьте один стакан воды, несколько лавровых листьев и любимые травы.
Вымытое мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле. Сразу же добавьте к мясу перец и соль. В течение пятнадцати минут мясо должно жариться на слабом огне.
В это время в другой сковороде обжарьте томатную пасту. Это должно занять не более пяти минут. Через пятнадцать минут добавьте к мясу воду, но не всю, и томатное пюре, обжаренное в другой сковороде. Накройте говядину крышкой и забудьте о ней на сорок минут.
Пока мясо тушится, можно заняться мукой. Ее нужно подсушить на сковороде, а затем влить оставшуюся воду и хорошо перемешать. Очищенные огурцы нарезают полосками, а лук — полукольцами. Лук обжаривают на растительном масле, пока он не приобретет золотистый оттенок, и выкладывают на тарелку. Огурцы, муку и лук отправляют к мясу и оставляют эту смесь на огне еще на десять минут.
Тем временем можно почистить и порезать картофель кубиками и также обжарить до золотистой корочки. После этого картофель также отправляется к мясу в «компании» с лавровым листом и перцем. В таком виде блюдо тушится еще двадцать минут. За это время можно порезать помидоры кубиками и выдавить чеснок. Попробуйте картофель и мясо на готовность. Только когда мясо полностью готово, можно добавить помидоры и чеснок, а также рубленую зелень. Азу остается на огне еще на пять минут. Вот и готова тушеная телятина с картофелем, рецепт которой может пополнить книгу каждой хозяйки.
Мясо с грибами
Ингредиенты:
- Полкилограмма мясной вырезки.
- Двести граммов свежих шампиньонов.
- Одна большая луковица.
- Несколько столовых ложек растительного масла.
- 100 грамм сметаны.
- Пара столовых ложек муки.
- Полстакана воды.
- Соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками и отбить, а затем порезать кубиками, но следите, чтобы нож располагался поперек волокон. Грибы также нарезать небольшими ломтиками. Нарезанный полукольцами лук обжарить на растительном масле в течение четырех минут, затем добавить к нему кусочки грибов и оставить на огне еще на пять минут.
На другой сковороде обжарьте мясо, чтобы оно стало румяным, а затем добавьте к нему муку, хорошо перемешайте. Смешайте грибы со сметаной, добавьте немного черного перца. Хорошо перемешайте и соедините с мясом, посолите по вкусу. После этого залейте водой и оставьте тушиться на полчаса под закрытой крышкой. Подавать можно с абсолютно любым гарниром или вообще без него.
Экспресс-стейк
Ингредиенты:
- 1 кг телятины;
- Специи для вкуса и аромата: горчица, тимьян, розмарин, хрен, соус s alt и растительное масло.
Травы нарезаются как можно мельче и приправляются солью. А мясо необходимо нарезать на куски вдоль волокон. Каждый кусок нужно сбрызнуть растительным маслом и обвалять в смеси трав. В это время на огне уже должна быть разогрета сковорода с подсолнечным маслом. Жарить можно так, как вам больше нравится. Ведь кто-то любит мясо с кровью, а кто-то — только хорошо прожаренное. Не разрезайте готовые стейки сразу. Это грозит тем, что мясо станет сухим из-за того, что из него вытечет весь сок. Охлажденные и нарезанные стейки выкладываются на блюдо, которое следует смазать горчицей и хреном.
Фунчоза с мясом
Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется:
- 200 г фунчозы;
- 400-500 г телячьего мяса;
- по одной луковице и моркови;
- небольшой пучок зеленого лука;
- Возьмите также половину чайной ложки тертого корня имбиря и соевый соус по вкусу.
Не обойтись и без растительного масла. Для подачи понадобится чайная ложка кунжутных семечек.
На упаковке с фунчозой есть инструкция, которой мы следуем при приготовлении лапши. Мясо нарезается тонкими полосками и обжаривается на растительном масле до мягкости. Морковь нужно нарезать полосками, а лук — полукольцами. Что касается луковой зелени, то ее нужно нарезать небольшими кусочками. Все овощи отправляются на сковороду к мясу. Немного обжариваем и добавляем тертый имбирь. Все это должно тушиться, но так, чтобы овощи не стали совсем мягкими. Через пять-шесть минут в сковороду с мясом и овощами отправляется фунчоза, а затем соевый соус. Все это нужно хорошо перемешать и оставить тушиться еще на пять минут. Перед подачей можно посыпать кунжутом.
Клефтико
Клефтико — это запеченная телятина, рецепт которой, по легенде, придумали разбойники.
- 700 г телячьего мяса.
- Одна большая луковица.
- 1/2 чайной ложки тимьяна и столько же алтея.
- Несколько щепоток тмина и молотого черного перца.
- Немного растительного масла.
- Лавровый лист.
- Несколько листьев свежей мяты.
Мясо, нарезанное на порционные куски, посыпают специями: кумином, тимьяном, альтом и черным перцем. Хорошо перемешивают и оставляют примерно на полчаса для настаивания. По истечении этого времени мясо перекладывают в горшочки и заливают водой до плеч. Если на нем нет жира, можно добавить немного растительного масла. Это не даст мясу пересохнуть. Сверху посыпают лавровым листом, полукольцами лука и листьями свежей мяты. Духовка должна быть предварительно разогрета до 220 градусов. Мясо запекается полтора, а иногда и два часа.
Подавать можно прямо в горшочке или выложить на тарелку. Очень хороший вариант приготовления телятины в духовке, рецепт довольно прост и доступен каждой хозяйке.
Телятина с вишней
- Чуть больше полукилограмма телячьей вырезки.
- Полтора стакана свежей вишни.
- Соль и перец по вкусу.
- 50 грамм сливочного масла.
- Столовая ложка муки.
- Половина чайной ложки мускатного ореха.
- Около ста граммов жидких сливок.
Вишни необходимо отделить от косточек. Мясо хорошо промыть и нарезать на куски толщиной около двух сантиметров, обязательно поперек. После этого куски нужно слегка отбить, присолить и поперчить по вкусу. В это время поставьте разогреваться сковороду с подсолнечным маслом. Положите куски телятины и обжаривайте с каждой стороны не более восьми минут.
Пока мясо жарится, вишни должны пустить свой сок в отдельной кастрюле. Также предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю с вишнями и отправляют в духовку на сорок пять минут.
Когда мясо полностью приготовится, его вынимают, а соусу дают остыть и затем вместе с ягодами измельчают блендером. Полученную однородную массу нужно нагреть и, помешивая, добавить сливки, мускатный орех и муку. Доведите массу до кипения и снимите с огня. Приправьте по вкусу. Затем мясо, выложенное на тарелку, заливается получившимся соусом и отправляется в духовку еще на пятнадцать минут, чтобы оно впитало соус и стало более сочным. Таким образом, у вас получится вкуснейшая телятина с подливкой, рецептом которой вы можете поделиться с друзьями и воспользоваться сами.
Говядина в пиве с черносливом
Необходимые продукты:
- один килограмм свежей говядины;
- пол-литра светлого пива;
- чуть больше половины стакана чернослива, больше или меньше, по вашему желанию;
- несколько луковиц;
- две столовые ложки томатной пасты;
- перец и соль по вкусу.
Прежде всего, подготовьте мясо. Его нужно хорошо промыть, желательно под проточной водой, и нарезать на порционные куски. Лук нарезается кольцами и обжаривается до золотистой корочки. Затем к нему добавляется говядина и тушится в течение тридцати минут. Не забывайте периодически помешивать. Затем добавляют томатную пасту и снова перемешивают. В это время немного подогрейте пиво и вылейте его на мясо. В таком состоянии мясо должно тушиться еще около сорока минут до желаемой мягкости. Промойте чернослив и добавьте к мясу. Оставьте накрытым еще на двадцать минут. Особенно вкусно есть такую говядину с картофельным пюре.
Заключение
Как видите, говядина — универсальный продукт. Вы можете приготовить тушеную, запеченную, жареную говядину. Добавляйте различные специи, ягоды, овощи и фрукты. Приготовьте блюда из телятины, рецепты которых вы найдете в этой статье.
