Одним из самых удобных и универсальных приспособлений для приготовления пищи является казан. Его корни уходят глубоко в историю древних кочевых народов Центральной Азии. Для узбеков и других жителей этого региона приготовление пищи без этого приспособления было невозможным. Для них казан — один из важнейших атрибутов кухни. Поэтому казан сохранился до наших дней. В настоящее время не только народы Азии, но и все любители восточной кухни имеют возможность готовить на нем вкуснейшие блюда. Его вместительная и удобная форма полусферы позволяет готовить самые разнообразные блюда.

Немного о казане
Предназначение казана — приготовление пищи на открытом огне, на очаге. Такое приспособление идеально подходит для выезда на пикник, в поход, на дачу, на природу.
Казаны различаются по форме, размеру, назначению и материалам, из которых они изготовлены. Классические казаны представляют собой полусферу и изготавливаются из чугунной стали. Единственный недостаток такого казана — его запрещено использовать на газовой, а тем более на электрической плите. Но есть казаны из более легкосплавных материалов, которые идеально подходят для приготовления пищи в домашних условиях — для плиты, будь то газовая, электрическая или индукционная.
Два важных нюанса:
- Только чугунный казан сможет равномерно распределять и удерживать тепло. И, снимая его с очага, он некоторое время отдает тепло находящейся в нем пище, поэтому блюда получаются вкусными и ароматными;
- Желательно выбирать казан вместе с крышкой. Так как, выбирая отдельно, есть риск подобрать крышку, которая не будет идеально подходить к казану, что повлечет за собой потерю тепла и нарушение технологии приготовления того или иного блюда.

Особенности приготовления пищи в казане
Чаще всего в большинстве рецептов используется бараний жир. Его растапливают на дне казана, предварительно порезав на кубики. В это время казан должен стоять на сильном огне. О том, что жир готов, свидетельствуют золотистые шкварки, которые вынимают из казана. Их можно выбросить или использовать в качестве алкогольной закуски.
После этого можно обжаривать мясо. Необходимо поймать момент, когда на мясе образуется корочка, но не пережарить его. Чтобы добиться такого эффекта, казан должен быть достаточно хорошо и равномерно прогрет. Далее в казан обычно кладут лук, закрывают крышкой, чтобы при взаимодействии горячего дна казана и лукового сока внутри циркулировал горячий пар, в результате чего блюда получаются с особенно изысканным вкусом и ароматом.
Обычно мясо и лук смешивают с различными овощами, рисом или фруктами.
Таковы основные принципы приготовления пищи в казане.

Хашлама из баранины в пиве в казане. Пошаговый рецепт
Хашлама считается довольно распространенным блюдом у народов Кавказа, которое чаще всего готовят из мяса баранины или теленка и овощей. Выбор мяса и способы приготовления зависят от страны или региона. Хашламу можно отнести как к первому, так и ко второму блюду. Такая еда довольно высококалорийна и дает силы и энергию на долгое время. Преимущество этого рецепта заключается в простоте его приготовления.
Чтобы приготовить хашламу, необходимо подготовить следующие компоненты: баранина — 2 кг, лук — 1 кг, по 0,5 кг болгарского перца и помидоров, головка чеснока, 0,5 л светлого пива, зелень: базилик, кинза, петрушка; соль и специи: кумин, кориандр, хмели-сунели, черный перец.
В качестве мяса лучше использовать мякоть бедра, которую нарезают средними порционными кусками.
- Лук нарезается полукольцами, болгарский перец — в произвольном порядке. Помидоры необходимо очистить от кожуры и нарезать дольками. Далее измельчается зелень и чеснок.
- Есть одна хитрость в приготовлении этого блюда: казан не разогревается.
- В холодный казан выкладываются продукты в следующей последовательности: половина готового лука, половина помидора, половина болгарского перца. Далее в казан выкладывается баранина, которая посыпается солью и специями (черный перец, хмели-сунели и кумин).
- Далее снова выкладываются оставшиеся овощи, но уже в обратном порядке: болгарский перец, помидор, лук.
- Сверху все заливается светлым пивом.
- Только после этого можно разжигать очаг или огонь. Пусть блюдо темнеет в течение 2, 5-3 часов.
- Минут за пятнадцать до окончания готовки приправьте блюдо чесноком и зеленью.
- Подавать хашламу нужно горячей.
Такой понятный и простой рецепт приготовления хашламы понравится всем. Ведь помимо насыщенного вкуса, такое блюдо обладает необыкновенным ароматом.

Классический шашлык в казане. Пошаговый рецепт
У тюркских народов понятие «шашлык» переводится как «шашлык». Поэтому одной из основ хорошего шашлыка является предварительно замаринованное мясо.
Казан позволяет готовить шашлык в любую погоду, даже зимой в холодную погоду.
Ингредиенты, необходимые для приготовления: один килограмм мяса на любой вкус (баранина, свинина, говядина), три крупных луковицы, минеральная газированная вода, соль и специи на ваше усмотрение (анис, чеснок, тмин).
Когда все готово, можно приступать к приготовлению блюда.
- Мясо моют, очищают от пленки и нарезают небольшими кубиками (около 3 см) вдоль волокон.
- Лук нарезается кольцами, смешивается со специями и солью и разминается руками так, чтобы начал выделяться сок.
- Далее к луку выкладывается нарезанное мясо. Чтобы ускорить процесс маринования, необходимо влить минеральную воду с газом. В емкости маринад должен мариноваться около пяти часов, накрытый крышкой. Некоторые повара советуют положить сверху небольшой гнет, чтобы выделилось больше сока.
- После выдержки мясо отделяют от лука и выкладывают на отдельное блюдо, чтобы маринад успел отделиться.
- Кебаб жарится в предварительно разогретом казане без дополнительных жиров и масел.
- Куски мяса нужно аккуратно разложить на стенках казана, сначала нежирной стороной, чтобы они быстро не отвалились. После того как все мясо будет выложено, нужно плотно закрыть крышку и положить сверху груз. Шашлык готовится в течение тридцати минут на среднем огне.
- Наконец наступит момент, когда мясо оторвется от стенок казана и упадет на дно, зажариваясь в собственном соку. За несколько минут до окончания приготовления нужно немного убавить огонь.
- Готовые кусочки шашлыка выкладываются на праздничное блюдо, посыпаются заранее нарезанным луком и зеленью. При желании можно полить блюдо оставшимся жиром.
Употреблять шашлык рекомендуется горячим с разнообразными овощными салатами и различными соусами.

Передняя каша на костре. Пошаговый рецепт
Одним из блюд, традиционно готовящихся ко Дню Победы, является фронтовая гречневая каша, сваренная в казане. Это отличный вариант горячего блюда, приготовленного по рецепту еще 1941 года.
Ингредиенты, которые вам понадобятся: гречка — 1 кг, 6 луковиц, 4 банки тушенки, соль, специи и зелень по вкусу, сало для жарки — 300 г.
- После подготовки бекон можно нарезать небольшими кусочками и бросить в казан, под которым уже разведен огонь. Жир нужно обжарить до образования золотистых кусочков.
- Затем к бекону добавляется лук. Как только лук подрумянится, к нему выкладывается тушенка и гречка. Все компоненты обжариваются в течение пяти минут, тщательно перемешиваясь.
- Солить нужно по вкусу, но с учетом того, что в тушенке уже есть определенное количество соли.
- После обжаривания добавляется вода до уровня на два пальца выше крупы.
- Остается только варить блюдо до полной готовности, периодически помешивая.
- Гречка, приготовленная на костре в казане, отличается по вкусу от домашней своим особым вкусом и ароматом.
На усмотрение повара перед подачей можно добавить зелень. Подавайте на стол с коричневым хлебом, например, бородинским. Это придаст блюду тот самый неповторимый вкус.