Блюда в казане на костре: пошаговые рецепты с фотографиями для легкого приготовления

Одним из самых удобных и универсальных приспособлений для приготовления пищи является казан. Его корни уходят глубоко в историю древних кочевых народов Центральной Азии. Для узбеков и других жителей этого региона приготовление пищи без этого приспособления было невозможным. Для них казан — один из важнейших атрибутов кухни. Поэтому казан сохранился до наших дней. В настоящее время не только народы Азии, но и все любители восточной кухни имеют возможность готовить на нем вкуснейшие блюда. Его вместительная и удобная форма полусферы позволяет готовить самые разнообразные блюда.

Блюда в казане на костре: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Блюда в казане на костре: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Немного о казане

Предназначение казана — приготовление пищи на открытом огне, на очаге. Такое приспособление идеально подходит для выезда на пикник, в поход, на дачу, на природу.

Казаны различаются по форме, размеру, назначению и материалам, из которых они изготовлены. Классические казаны представляют собой полусферу и изготавливаются из чугунной стали. Единственный недостаток такого казана — его запрещено использовать на газовой, а тем более на электрической плите. Но есть казаны из более легкосплавных материалов, которые идеально подходят для приготовления пищи в домашних условиях — для плиты, будь то газовая, электрическая или индукционная.

Два важных нюанса:

  1. Только чугунный казан сможет равномерно распределять и удерживать тепло. И, снимая его с очага, он некоторое время отдает тепло находящейся в нем пище, поэтому блюда получаются вкусными и ароматными;
  2. Желательно выбирать казан вместе с крышкой. Так как, выбирая отдельно, есть риск подобрать крышку, которая не будет идеально подходить к казану, что повлечет за собой потерю тепла и нарушение технологии приготовления того или иного блюда.
Изображение
Изображение

Особенности приготовления пищи в казане

Чаще всего в большинстве рецептов используется бараний жир. Его растапливают на дне казана, предварительно порезав на кубики. В это время казан должен стоять на сильном огне. О том, что жир готов, свидетельствуют золотистые шкварки, которые вынимают из казана. Их можно выбросить или использовать в качестве алкогольной закуски.

После этого можно обжаривать мясо. Необходимо поймать момент, когда на мясе образуется корочка, но не пережарить его. Чтобы добиться такого эффекта, казан должен быть достаточно хорошо и равномерно прогрет. Далее в казан обычно кладут лук, закрывают крышкой, чтобы при взаимодействии горячего дна казана и лукового сока внутри циркулировал горячий пар, в результате чего блюда получаются с особенно изысканным вкусом и ароматом.

Обычно мясо и лук смешивают с различными овощами, рисом или фруктами.

Таковы основные принципы приготовления пищи в казане.

Изображение
Изображение

Хашлама из баранины в пиве в казане. Пошаговый рецепт

Хашлама считается довольно распространенным блюдом у народов Кавказа, которое чаще всего готовят из мяса баранины или теленка и овощей. Выбор мяса и способы приготовления зависят от страны или региона. Хашламу можно отнести как к первому, так и ко второму блюду. Такая еда довольно высококалорийна и дает силы и энергию на долгое время. Преимущество этого рецепта заключается в простоте его приготовления.

Чтобы приготовить хашламу, необходимо подготовить следующие компоненты: баранина — 2 кг, лук — 1 кг, по 0,5 кг болгарского перца и помидоров, головка чеснока, 0,5 л светлого пива, зелень: базилик, кинза, петрушка; соль и специи: кумин, кориандр, хмели-сунели, черный перец.

В качестве мяса лучше использовать мякоть бедра, которую нарезают средними порционными кусками.

  1. Лук нарезается полукольцами, болгарский перец — в произвольном порядке. Помидоры необходимо очистить от кожуры и нарезать дольками. Далее измельчается зелень и чеснок.
  2. Есть одна хитрость в приготовлении этого блюда: казан не разогревается.
  3. В холодный казан выкладываются продукты в следующей последовательности: половина готового лука, половина помидора, половина болгарского перца. Далее в казан выкладывается баранина, которая посыпается солью и специями (черный перец, хмели-сунели и кумин).
  4. Далее снова выкладываются оставшиеся овощи, но уже в обратном порядке: болгарский перец, помидор, лук.
  5. Сверху все заливается светлым пивом.
  6. Только после этого можно разжигать очаг или огонь. Пусть блюдо темнеет в течение 2, 5-3 часов.
  7. Минут за пятнадцать до окончания готовки приправьте блюдо чесноком и зеленью.
  8. Подавать хашламу нужно горячей.

Такой понятный и простой рецепт приготовления хашламы понравится всем. Ведь помимо насыщенного вкуса, такое блюдо обладает необыкновенным ароматом.

Изображение
Изображение

Классический шашлык в казане. Пошаговый рецепт

У тюркских народов понятие «шашлык» переводится как «шашлык». Поэтому одной из основ хорошего шашлыка является предварительно замаринованное мясо.

Казан позволяет готовить шашлык в любую погоду, даже зимой в холодную погоду.

Ингредиенты, необходимые для приготовления: один килограмм мяса на любой вкус (баранина, свинина, говядина), три крупных луковицы, минеральная газированная вода, соль и специи на ваше усмотрение (анис, чеснок, тмин).

Когда все готово, можно приступать к приготовлению блюда.

  1. Мясо моют, очищают от пленки и нарезают небольшими кубиками (около 3 см) вдоль волокон.
  2. Лук нарезается кольцами, смешивается со специями и солью и разминается руками так, чтобы начал выделяться сок.
  3. Далее к луку выкладывается нарезанное мясо. Чтобы ускорить процесс маринования, необходимо влить минеральную воду с газом. В емкости маринад должен мариноваться около пяти часов, накрытый крышкой. Некоторые повара советуют положить сверху небольшой гнет, чтобы выделилось больше сока.
  4. После выдержки мясо отделяют от лука и выкладывают на отдельное блюдо, чтобы маринад успел отделиться.
  5. Кебаб жарится в предварительно разогретом казане без дополнительных жиров и масел.
  6. Куски мяса нужно аккуратно разложить на стенках казана, сначала нежирной стороной, чтобы они быстро не отвалились. После того как все мясо будет выложено, нужно плотно закрыть крышку и положить сверху груз. Шашлык готовится в течение тридцати минут на среднем огне.
  7. Наконец наступит момент, когда мясо оторвется от стенок казана и упадет на дно, зажариваясь в собственном соку. За несколько минут до окончания приготовления нужно немного убавить огонь.
  8. Готовые кусочки шашлыка выкладываются на праздничное блюдо, посыпаются заранее нарезанным луком и зеленью. При желании можно полить блюдо оставшимся жиром.

Употреблять шашлык рекомендуется горячим с разнообразными овощными салатами и различными соусами.

Изображение
Изображение

Передняя каша на костре. Пошаговый рецепт

Одним из блюд, традиционно готовящихся ко Дню Победы, является фронтовая гречневая каша, сваренная в казане. Это отличный вариант горячего блюда, приготовленного по рецепту еще 1941 года.

Ингредиенты, которые вам понадобятся: гречка — 1 кг, 6 луковиц, 4 банки тушенки, соль, специи и зелень по вкусу, сало для жарки — 300 г.

  1. После подготовки бекон можно нарезать небольшими кусочками и бросить в казан, под которым уже разведен огонь. Жир нужно обжарить до образования золотистых кусочков.
  2. Затем к бекону добавляется лук. Как только лук подрумянится, к нему выкладывается тушенка и гречка. Все компоненты обжариваются в течение пяти минут, тщательно перемешиваясь.
  3. Солить нужно по вкусу, но с учетом того, что в тушенке уже есть определенное количество соли.
  4. После обжаривания добавляется вода до уровня на два пальца выше крупы.
  5. Остается только варить блюдо до полной готовности, периодически помешивая.
  6. Гречка, приготовленная на костре в казане, отличается по вкусу от домашней своим особым вкусом и ароматом.

На усмотрение повара перед подачей можно добавить зелень. Подавайте на стол с коричневым хлебом, например, бородинским. Это придаст блюду тот самый неповторимый вкус.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ИзыскON
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: