С этого борща началась моя пожизненная любовь к добавлению сметаны. То, как терпкая, насыщенная сметана тает в горячем говяжьем бульоне, — просто чудо.
Ингредиенты
- 1 (толщиной 1 дюйм) кусок говяжьей голени на кости
- 3 кварты воды
- 1 луковица, нарезанная
- 1 чашка нарезанной моркови
- ½ чашки рубленого сельдерея
- 1 лавровый лист
- 3 чашки очищенной свеклы, нарезанной кубиками
- 2 чашки нарезанной капусты
- ¼ чашки белого уксуса или по вкусу
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 1 чашка сметаны, для гарнира
- 2 столовые ложки рубленого свежего укропа, для гарнира
Указания
- Готовьте говяжью голень в большой кастрюле для супа на сильном огне до румяной корочки, около 3 минут с каждой стороны. Добавьте воду, лук, морковь, сельдерей и лавровый лист; доведите до кипения и варите, пока мясо не станет нежным и не начнет отходить от кости, около 4 часов. Процедите бульон и отбросьте твердые частицы.
- Соедините говяжий бульон, свеклу и капусту в той же кастрюле; варите, периодически помешивая, до мягкости свеклы, около 30 минут. Уменьшите огонь до низкого; добавьте уксус, соль и черный перец.
- Подавайте суп в мисках, украсив сметаной и укропом.
