Борщевая заправка: ингредиенты и рецепты

Рецепт заправки для борща на зиму может стать настоящей находкой для того, кто привык экономить время и не любит долго стоять у плиты. Такая заготовка значительно облегчает жизнь современным хозяйкам.

Стоит ли закатывать?

Наверное, многие задаются этим вопросом. Ведь далеко не каждая хозяйка знает о преимуществах такой заготовки. Среди них стоит выделить следующие:

• Не всем нравятся красные пальмы. Но этого не избежать, если вы готовите борщ из свежих овощей. Готовая заправка поможет этого избежать. Нет необходимости отдельно чистить и измельчать свеклу.
• Если вам нравится первое блюдо с фасолью, то процесс приготовления займет минимум времени с заправкой. Ведь все основные ингредиенты борща будут уже готовы. Вам не придется отдельно замачивать и отваривать фасоль.
• Это более экономично. Вам не придется тратить деньги на свежие овощи зимой. Ведь летом продукты для такой заправки стоят гораздо дешевле.
• Непревзойденный вкус заготовки. Многие используют его не только для приготовления ароматного и вкусного супа, но и в качестве гарнира не только к картофелю, но и к мясным блюдам, или в качестве салата.
• Экономия места. Не у всех есть большая кладовка, где можно хранить свежие овощи. Согласитесь, баночки с заправкой занимают гораздо меньше места.

Секреты вкусной заправки

Приготовление любого блюда имеет свои секреты. Заправка для борща — не исключение. Рассмотрим несколько важных моментов:

1. Полезная, вкусная и, конечно же, ароматная заправка получится только из сочных, ярких и молодых овощей. Ведь у них тонкая кожица и нежная структура.
2. Способ измельчения ингредиентов зависит от личных предпочтений. Если вы предпочитаете борщ в виде затейливой мозаики из ярких цветов, то нарежьте ингредиенты тонкими полосками. Если у вас нет времени, то для ускорения процесса можно воспользоваться кухонным комбайном или мелкой теркой.
3. Если у вас нет под рукой свежих помидоров, можно заменить этот компонент томатной пастой. Вкус готового борща от этого не ухудшится.
4. Неотъемлемым компонентом является лимонная кислота или сок, а также уксус. Такие ингредиенты не только придают супу кислинку, но и считаются отличными консервантами.
5. Готовую заправку не нужно дополнительно стерилизовать — она готовится около часа и разливается в емкости горячей.

Что приготовить из

Что добавить в заправку для борща? Как правило, для такой заготовки используется разнообразный набор продуктов. Однако некоторые компоненты остаются неизменными, например, свекла. Что еще положить в банку — решать вам.

Как правило, в борщевую заправку добавляют лук, капусту, морковь, а иногда и картофель. В результате приготовление первого блюда занимает минимум времени и сил. Достаточно сварить насыщенный бульон и вытряхнуть в него содержимое банки, нагреть до кипения, а затем разлить по тарелкам. Готовый суп подается в сочетании со сметаной, украшается рубленой зеленью. Итак, рассмотрим самые популярные рецепты такой заготовки.

Борщевая заправка без уксуса

Для приготовления этой заготовки подготовьте следующие продукты:

• помидоры — 1 кг;
• свекла красная (вареная) — 1 кг (не больше);
• болгарский перец (можно взять любого цвета) — около 300 г;
• капуста — 100 г;
• лук — 300 г;
• зелень, например, петрушка или укроп — 100 г;
• 1 лимон;
• морковь — 300 г;
• растительное масло.

Способ приготовления

Чтобы получить вкусную заправку для борща, необходимо соблюдать пропорции и технологию приготовления. Для начала подготовьте компоненты. Лук очистите, а затем нарежьте полукольцами, обжарьте на масле. Помидоры залейте кипятком, аккуратно снимите кожицу. Аккуратно нарежьте мякоть кубиками. Остальные овощи, кроме свеклы, очистите и нарежьте. Положите все в глубокую кастрюлю и тушите в течение получаса.

Свеклу очистите, натрите на крупной терке, положите к остальным овощам. Прокипятите заправку еще 15 минут. В конце добавьте в заготовку лимонный сок, хорошо перемешайте, а затем разложите в вымытые и простерилизованные емкости. Плотно закупорьте, укутайте одеялом. Когда банки остынут, перенесите их в более прохладное место.

Второй вариант с капустой

Для приготовления борщевой заправки с капустой вам потребуется:

• капуста — 5 кг;
• лук белый или желтый — 10 голов;
• болгарский перец — 10 шт;
• свекла — 1,6 кг;
• сок — не менее 5 ст. л;
• помидоры (красные) — 1,2 кг;
• белый сахар — около 2 ст. л;
• растительное масло — 3 чашки;
• уксус (концентрация 9%) — около 2 стаканов;
• черный перец — 15 горошин;
• лавровый лист — от 6 до 8 штук

Начните готовить

Морковь и свеклу очистите, натрите на терке, положите в глубокую сковороду с растительным маслом (не менее 1 стакана) и обжарьте. Остальные овощи мелко нарежьте. Добавьте к ним обжаренные ингредиенты, а также специи. Влейте еще 2 стакана масла и тушите в течение часа.

За это время подготовьте банки. Вымойте их в содовом растворе и простерилизуйте. То же самое сделайте с крышками. Когда борщевая заправка будет готова, разложите ее горячей по банкам, закатайте и укутайте вверх дном.

С блеском

Этот вариант идеально подходит для тех, кто любит острую пищу. В процессе приготовления количество специй каждый регулирует по своему вкусу. Однако детям не рекомендуется готовить первые блюда на основе такой заготовки. Итак, для приготовления вам понадобятся:

• свекла (свежая) — 3 кг;
• помидоры (красные) — 3 кг;
• сочная морковь — около 2 кг;
• белый или желтый лук — 2 кг;
• перец — 2 кг;
• острый перец — маленький 2 стручка;
• лавровый лист;
• с алт.

Рассмотрим этапы приготовления

Очистите болгарский и острый перец от плодоножек и семян. Вместе с помидорами пропустите через мясорубку. Морковь и свеклу очистите, нарежьте на крупной терке, положите в кастрюлю с растительным маслом. Тушите продукты в течение 15 минут. В конце выложите в сковороду остальные овощи, добавьте лавровый лист, а также алтей. Тушите заправку еще в течение часа. Когда все будет готово, разложите массу горячей в предварительно вымытые и простерилизованные стеклянные банки и закатайте.

Чтобы приготовить борщ с этой заправкой, сначала нужно сварить бульон на косточке с картофелем и капустой. В конце добавить заготовку и нагреть до кипения.

Сладкое приготовление

Приготовить такую заправку для борща быстро и просто. Для этого подготовьте следующие компоненты:

• свекла (красная) — 2 кг;
• морковь — около 2 кг;
• уксус (концентрация 6%) — примерно 0,5 стакана;
• помидоры — около 2 кг;
• перец — 2 кг;
• растительное масло — 0,5 л;
• лук репчатый — 2 кг;
• соль — около 0,5 стакана.

Итак, приступим…

Очистите свеклу и морковь, хорошо вымойте, нарежьте на крупной терке. То же самое сделайте с помидорами и болгарским перцем, удалив семена. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, а затем обжарьте в сотейнике на растительном масле. Добавьте к этому компоненту натертые овощи, уксус. Сюда же влейте оставшееся растительное масло. Тушите, пока продукты не станут мягкими. Готовую заготовку разложите в стерилизованные емкости, а затем закатайте.

Приготовление борща с этой заправкой займет немного времени. Достаточно сварить бульон на косточке с картофелем и капустой. В конце добавьте в кастрюлю содержимое банки, измельченный зубчик чеснока и, если нужно, сок.

Рецепт с томатным соком

Заправка для борща на зиму готовится из следующих ингредиентов:

• капуста — достаточно 1 головки;
• свекла вареная — 2 кг;
• перец (исключительно сладкий) — от 10 до 15 стручков;
• лавр — не более 6 листьев;
• помидоры — 2 кг;
• пряности — до 10 горошин;
• с алт.

Как готовить?

Свекольная борщевая заправка — самая популярная. Для ее приготовления отожмите сок из помидоров и перелейте в кастрюлю, желательно эмалированную. Нагрейте все до кипения, добавьте алтей, лавровый лист и пряности. Очистите и мелко нарежьте все овощи, кроме свеклы. Добавьте их в томатный сок. Варите заправку 10-15 минут. Свеклу очистите и натрите на терке. Добавьте этот компонент к остальным, нагрейте до кипения и варите еще 3 минуты. Готовую массу переложите в заранее простерилизованные контейнеры, сверните, аккуратно переверните вверх дном и укутайте. Так заготовка должна простоять ночь.

Приготовление борща с такой заправкой занимает минимум времени даже у неопытных домохозяек. Подавать горячий суп рекомендуется со сметаной и гарниром из рубленой зелени.

Урожай для борща с чесноком и зелеными помидорами

Традиционный украинский борщ трудно представить без чеснока. Но первое блюдо, приготовленное из заправки с зелеными помидорами, выглядит интереснее. Для этого подготовьте:

• свекла (свежая) — 3 кг;
• помидоры (зеленые) — 2 кг;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• репчатый лук — 1 кг;
• белый сахар — 5 ст. л;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 1,5 ст. л;
• уксусная эссенция — 1,5 ч. л. (не более).

Процесс приготовления

Нарежьте овощи, переложите в кастрюлю, добавьте специи и остальные ингредиенты, кроме эссенции и чеснока. Тушите все, регулярно помешивая, около часа. В конце добавьте чеснок, предварительно измельченный, а также уксусную эссенцию. Варите заправку еще 20 минут. Переложите заготовку в стерилизованные емкости, закатайте, укутайте. Так банки должны стоять до полного остывания.

Можно ли добавить яблоки?

Кислые яблоки в борщ? Почему бы и нет? Их также можно добавлять в это блюдо. Такой продукт хорошо сочетается со свеклой. Это придает супу интересный вкус. Итак, как приготовить борщевую заправку с яблоками? Для начала подготовьте следующие ингредиенты:

• свекла (свежая) — 1 кг;
• яблоки кислые — 1 кг;
• лук репчатый — 300 гр;
• сахар — 200 г;
• перец — около 1 ст. л;
• Уксус (концентрация не более 9%) — 1 ст. л.

Что дальше?

Чтобы приготовить такую заправку для борща, выбирайте только сладкую свеклу. Вымойте этот компонент, очистите его, а затем пропустите через мясорубку. То же самое сделайте с яблоками. Просто очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Подготовленный лук пропустите через мясорубку.

Добавьте в полученную массу сахар и альт. Положите все в кастрюлю, включите плиту и варите полчаса после закипания, регулярно помешивая. В конце аккуратно введите в заправку уксус. Готовую заготовку разлейте по заранее простерилизованным банкам, закатайте.

Стоит отметить, что эту заправку можно употреблять в виде салата с коричневым хлебом. Заготовка станет хорошим дополнением к блюдам из картофеля.

Вариант для любителей фасоли

Если вы любите добавлять в борщ фасоль, то этот рецепт вам точно понравится. Для приготовления такой заготовки вам понадобится:

• свекла (свежая) — 2 кг;
• морковь — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• фасоль, желательно с белым сахаром — 3 стакана;
• горячая вода — 0,5 л;
• сахар — 1 стакан;
• уксус (только 6%) — 150 гр;
• растительное масло — 0,5 л;
• лук репчатый (только не фиолетовый) — 2 кг;
• поваренная соль — 100 г.

Для приготовления заготовки можно использовать любой сорт фасоли. Однако белая смотрится в готовом борще гораздо красивее.

Приготовление заправки

Замочите фасоль на ночь. Почему это необходимо? Это позволит вам удалить из продукта вещества, вызывающие вздутие живота. Отварите ее до готовности. Помидоры залейте кипятком и снимите с них кожицу. В противном случае она испортит борщ. Остальные ингредиенты очистите и нарежьте. Положите в глубокую сковороду, влейте масло, обжарьте. Добавьте в массу фасоль, уксус, сок, оставшееся растительное масло и сахар. Перемешайте ингредиенты и тушите еще полчаса. Готовую заправку переложите в подготовленные емкости, закатайте.

Стоит отметить, что заготовка с фасолью идеально подходит для приготовления постного борща.