Классическое дрожжевое тесто предполагает приготовление на основе молока, но не менее ароматным, пышным и вкусным оно получается на кефире. Кроме того, замешивается оно гораздо легче и быстрее. Тесто из кефира может стать отличной основой для простых булочек, сырников со сладкой начинкой, изделий с корицей и другой сдобы. В общем, что душа пожелает, то и можно испечь.
Особенности
Тесто для булочек на кефире можно замешивать как с дрожжами, так и без них. Обычно в рецептах без использования соды или пекарского порошка.
Дрожжевое тесто из кефира получается более увесистым и плотным по сравнению с обычной массой, приготовленной на основе воды или молока. Но, несмотря на это, оно такое же воздушное и очень пышное, к тому же обладает выразительным сливочным вкусом. В общем, булочки на кефире — отличный вариант быстрой выпечки.
Описание
Мягкое ароматное лакомство станет настоящим украшением любого стола, от которого просто невозможно оторваться. К тому же приготовить булочки на кефире совсем несложно. А если вы хотите придать им оригинальность и необычный вкус, то можете добавить в тесто любимые специи или наполнители.
Например, их можно приготовить с вареньем, изюмом, орехами, сгущенным молоком, орехами или даже шоколадом. Кроме того, такие булочки можно подавать с первыми блюдами, дополняя их зеленью, сыром или чесночным соусом. В общем, все зависит от ваших предпочтений и фантазии.
Еще одна прелесть булочек на кефире заключается в том, что они, как и хлеб, долго хранятся, не черствея. Для этого достаточно завернуть их в пакет и спрятать в темное место.
Рецепт булочек на кефире с дрожжами
Такая выпечка не только красива и вкусна, но и очень сытна. Эти вкусные булочки хороши как в горячем, так и в холодном виде. Кстати, вместо нескольких изделий из такого теста можно приготовить большую буханку хлеба — домашняя выпечка обязательно понравится всем вашим домочадцам. Рецепт такого теста пригодится и тем, кто предпочитает постные, не очень жирные продукты.
Итак, для начала подготовьте все необходимое:
- 0,8 кг муки;
- 20 г ванилина;
- столовая ложка оливкового масла;
- 350 г сахара;
- 0, 4 литра нежирного кефира;
- 20 г сухих дрожжей;
- щепотка алт;
- яйцо;
- 50 г сушеных абрикосов и чернослива.
Если вы хотите получить булочки с нейтральным вкусом, просто не добавляйте в них сухофрукты. А количество сахара уменьшите до двух столовых ложек. В остальном в рецепте ничего менять не нужно.
Способ приготовления
Высыпьте дрожжи в глубокую емкость и залейте их стаканом теплого кефира. В таком виде оставьте их в стороне на 15 минут, чтобы они «окрепли».
Тем временем в отдельной миске соедините просеянную муку и сахар, затем вбейте в них яйцо. После того как смесь станет однородной, влейте в нее оставшийся кефир и дрожжевое тесто.
Если тесто получилось слишком мягким, добавьте в него еще немного муки. Только не забудьте ее просеять, чтобы обогатить кислородом, необходимым для подъема выпечки. В конце положите в массу распаренные и мелко нарезанные сухофрукты.
Затем переложите готовое тесто на сухую поверхность и вымесите его руками. Затем сформируйте из него шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час.
Выпечка
По истечении отведенного времени тесто должно стать пузырчатым — теперь с ним можно работать. Разрежьте его на небольшие кусочки, после чего каждый из них разомните в руках. Разложите заготовки на листе для выпечки, смазанном оливковым маслом, соблюдая расстояние между ними. Помните, что булочки на кефире с дрожжами значительно увеличиваются в объеме во время выпечки.
Включите духовку на 180 градусов, дайте изделиям немного постоять и отправьте их в духовку на полчаса. Готовая выпечка должна стать золотисто-коричневой. В результате вы получите невероятно ароматные, вкусные и пышные дрожжевые булочки на кефире. Такое угощение обязательно понравится всей семье!
Выпечка без дрожжей
Эта быстрая выпечка придет на помощь тем, кто не может долго возиться с тестом, но при этом хочет побаловать близких непревзойденным домашним лакомством. Рецепта проще, чем этот, пожалуй, не найти.
Для приготовления бездрожжевых булочек на кефире вам потребуется:
- 0,6 кг муки;
- 0, 5 чайной ложки пищевой соды;
- 250 г творога;
- яйцо;
- пакетик ванилина;
- 10 г корицы;
- 200 г сахара;
- 50 г изюма;
- 250 мл кефира;
- 100 г сливочного масла.
Все продукты необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры — это одно из главных условий получения качественной выпечки.
Имейте в виду, что с домашним, а не магазинным творогом, булочки получатся гораздо мягче и нежнее.
Реквизиты
Для начала разотрите мягкое сливочное масло с просеянной мукой и сахаром. Затем отправьте в эту же смесь соду, гасить ее не нужно, и тщательно перемешайте. Теперь настала очередь теплого кефира — его нужно добавлять постепенно, небольшими порциями. После этого аккуратно вымесите тесто, чтобы оно приобрело однородную консистенцию.
Изюм залейте горячей водой так, чтобы все сухофрукты оказались в жидкости. Оставьте так на 10 минут. Затем слейте воду в дуршлаг и выложите на сухое полотенце для полного высыхания.
Творог тщательно измельчите через сито или переработайте блендером. Затем добавьте к нему корицу и ванилин, в результате у вас должна получиться очень нежная, гладкая и воздушная масса.
Добавьте творожную смесь по одной ложке в подготовленное тесто и энергично вымесите его. После того как вы соедините все ингредиенты, добавьте к ним сушеный изюм. Еще раз вымесите тесто и дайте ему полностью отдохнуть в течение 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой и смажьте ее небольшим количеством масла. Разрезать тесто на небольшие кусочки, каждый из которых размять руками и выложить на подготовленную поверхность. Обязательно оставляйте несколько сантиметров свободного пространства между изделиями, чтобы у пирожных было место для роста.
Смажьте верх заготовок взбитым яйцом и отправьте булочки на кефире в духовку. На этом приготовление вкусной домашней выпечки завершено. В результате вы получите необыкновенно ароматные, мягкие и пушистые булочки, на создание которых уйдет не более часа. Баловать свою семью таким лакомством можно хоть каждый день.
Несколько советов напоследок
Как видите, ничего сложного в процессе приготовления домашних булочек с дрожжами или без них нет. Но некоторые тонкости в процессе все же есть, и о них стоит знать заранее.
- Часто хозяйки используют для выпечки несвежий кефир. Имейте в виду, что даже несвежий продукт никак не повредит тесту, но сами продукты станут кислыми. Поэтому, если вы не хотите получить испорченное блюдо, увеличьте количество добавляемого сахара или используйте сладкую начинку.
- Если вы решили дополнить булочки орехами, не нужно измельчать их в крошку. Напротив, целые кусочки добавят выпечке пикантности. То же самое касается и шоколада.
- Мак, как и различные сухофрукты, перед добавлением в тесто необходимо распарить. Иначе его зерна будут неприятно хрустеть на зубах. А еще лучше вообще отварить маковые зерна, желательно в молоке. А затем его нужно измельчить в кофемолке или блендере. Это придаст вашей выпечке насыщенный аромат и настоящую мягкость.
Эти простые секреты позволят вам приготовить по-настоящему вкусный воздушный и просто незабываемый кекс своими руками!
