Чем заменить кефир при выпечке оладий?

Иногда случается так, что купленное ранее молоко прокисает. Что приготовить из него в случае такой неудачи, ведь не выбрасывать же продукт? Самое привычное для русского человека блюдо-пятиминутка — блины. Готовятся они на кислом молоке, которое при наличии необходимых условий превращается в домашний йогурт всего за полтора дня.

Как приготовить простое кефирное тесто для блинов?

Чтобы приготовить обычное тесто, необходимо использовать следующие пропорции продуктов:

• 400 грамм свернувшегося молока;
• 2 яйца;
• 1 ст. ложка сахара;
• щепотка алт;
• 1 ч. л. соды. Гасить его уксусом не обязательно, так как молочной кислоты и так достаточно в основном ингредиенте;
• 2-2, 5 стакана муки. Ее количество зависит от качества молочного продукта: кислое молоко из обезжиренного молока получается более жидким, а из цельного — более густым и похожим на йогурт.

Для приготовления теста необходимо растереть яйца с сахаром и алтеем, добавить свернувшееся молоко и размешать до растворения зерен. Муку соединить с содой и вмешать в молочную массу, постоянно помешивая ложкой, чтобы не образовывались комочки. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Дайте ему постоять 10-15 минут, а затем жарьте оладьи традиционным способом.

Кефир против свернувшегося молока

Если ситуация диаметрально противоположная: хочется блинов, но нет свернувшегося молока? Возникает вопрос: чем заменить в выпечке? «Кефиром», — единогласно скажут опытные хозяйки, ведь они знают, что, по сути, кефир и йогурт — это одно и то же, но с небольшими нюансами в процессе брожения. Йогурт — это продукт, получаемый в процессе заквашивания молока естественным способом: то есть поставили молоко в теплое место (без прямых солнечных лучей) и через полтора дня получили готовый продукт. Кефир получают путем добавления лактобактерий в пастеризованное молоко или кефир домашнего приготовления в количестве ста граммов на литр молока.

Итак, теперь становится понятно, что эти два продукта взаимозаменяемы без каких-либо дополнительных условий. А если возникла проблема и вы не знаете, чем заменить кефир в выпечке, то смело используйте йогурт.

Заменители других молочных продуктов

А если нет ни того, ни другого? Чем заменить кефир и йогурт в выпечке? Выход есть и в этом случае: можно использовать сметану, разведенную небольшим количеством молока или йогурта без добавок, тогда блины станут больше похожи на американские, которые можно жарить на сухой сковороде без масла, что немаловажно для поклонников здорового образа жизни. Также при выпечке блинов вместо кефира можно использовать заквашенное печеное молоко — оно придает им особый, неповторимый вкус печеного молока, что делает блюдо особенно желанным.

Примерный рецепт

Если при приготовлении оладий вам пришлось заменить кефир в выпечке на что-то другое, то рецепт теста будет выглядеть примерно так:

• 300 грамм сметаны;
• 100-150 грамм молока;
• 1 яйцо;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• щепотка алтея и ванилина для ароматизации теста;
• 1

  Иногда случается так, что купленное ранее молоко прокисает. Что приготовить из него в случае такой неудачи, ведь не выбрасывать же продукт? Самое привычное для русского человека блюдо-пятиминутка — блины. Готовятся они на кислом молоке, которое при наличии необходимых условий превращается в домашний йогурт всего за полтора дня.

  Как приготовить простое кефирное тесто для блинов?

  Чтобы приготовить обычное тесто, необходимо использовать следующие пропорции продуктов:

  • 400 грамм свернувшегося молока;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • щепотка алт;
  • 1 ч. л. соды. Гасить его уксусом не обязательно, так как молочной кислоты и так достаточно в основном ингредиенте;
  • 2-2, 5 стакана муки. Ее количество зависит от качества молочного продукта: кислое молоко из обезжиренного молока получается более жидким, а из цельного — более густым и похожим на йогурт.

  

  Для приготовления теста необходимо растереть яйца с сахаром и алтеем, добавить свернувшееся молоко и размешать до растворения зерен. Муку соединить с содой и вмешать в молочную массу, постоянно помешивая ложкой, чтобы не образовывались комочки. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Дайте ему постоять 10-15 минут, а затем жарьте оладьи традиционным способом.

  Кефир против свернувшегося молока

  Если ситуация диаметрально противоположная: хочется блинов, но нет свернувшегося молока? Возникает вопрос: чем заменить в выпечке? «Кефиром», — единогласно скажут опытные хозяйки, ведь они знают, что, по сути, кефир и йогурт — это одно и то же, но с небольшими нюансами в процессе брожения. Йогурт — это продукт, получаемый в процессе заквашивания молока естественным способом: то есть поставили молоко в теплое место (без прямых солнечных лучей) и через полтора дня получили готовый продукт. Кефир получают путем добавления лактобактерий в пастеризованное молоко или кефир домашнего приготовления в количестве ста граммов на литр молока.

  

  Итак, теперь становится понятно, что эти два продукта взаимозаменяемы без каких-либо дополнительных условий. А если возникла проблема и вы не знаете, чем заменить кефир в выпечке, то смело используйте йогурт.

  Заменители других молочных продуктов

  А если нет ни того, ни другого? Чем заменить кефир и йогурт в выпечке? Выход есть и в этом случае: можно использовать сметану, разведенную небольшим количеством молока или йогурта без добавок, тогда блины станут больше похожи на американские, которые можно жарить на сухой сковороде без масла, что немаловажно для поклонников здорового образа жизни. Также при выпечке блинов вместо кефира можно использовать заквашенное печеное молоко — оно придает им особый, неповторимый вкус печеного молока, что делает блюдо особенно желанным.

  Примерный рецепт

  Если при приготовлении оладий вам пришлось заменить кефир в выпечке на что-то другое, то рецепт теста будет выглядеть примерно так:

  • 300 грамм сметаны;
  • 100-150 грамм молока;
  • 1 яйцо;
  • 1-2 ст. ложки сахара;
  • щепотка алтея и ванилина для ароматизации теста;
  • 12 ч.л. соды;
  • 1ст. муки.

  

  Замешивается оно по тому же принципу, что и тесто на йогурте: сразу яйца и сахар с алтеем, затем масса разводится молоком до растворения кристаллов, а потом добавляется сметана. И неважно, густое оно или жидкое, свежее или простоявшее в холодильнике несколько дней — блины все равно получаются великолепными на вкус. Сметана придает им чуть больше маслянистости, в отличие от обычных йогуртовых оладий, поэтому для жарки лучше использовать сухую сковороду, хотя это и не обязательно. Количество муки может немного отличаться в зависимости от наличия в ней клейковины, при замешивании теста в таких случаях нужно ориентироваться на внешний вид и опыт.

  Можно ли использовать кислое молоко?

  В принципе, уже почти все выяснено, чем можно заменить кефир в выпечке, хотя остается нерешенным следующий вопрос: если молоко уже прокисло, но еще не превратилось в йогурт? То есть по виду оно жидкое, как молоко, но на вкус уже кислое.

  

  Можно ли в этом случае использовать такой продукт для замешивания теста на оладьи? В принципе, можно, но стоит учесть, что вкус и внешние данные готового блюда будут несколько отличаться от оладий на йогурте. В этом случае рекомендуется добавить в тесто пару столовых ложек размягченного сливочного масла или одно дополнительное яйцо для усиления вкуса, либо смешать кислое молоко с остатками других молочных продуктов (йогурта, сметаны, закваски, кефира и т. д.) в холодильнике.

  Несколько советов

  Для того чтобы стать профессионалом на кухне, не обязательно заканчивать академию, ведь для того, чтобы постичь все секреты кулинарного искусства, жизни недостаточно. Но в то же время, если обратиться к специалистам, которые уже достигли необходимого для мудрости уровня, можно приобрести необходимое умение адаптировать практически любой рецепт под свои возможности. Ниже приведены несколько интересных рекомендаций от мастеров своего дела:

  1. При замешивании теста кисломолочная смесь вместо кефира должна быть слегка тепловатой, особенно если в помещении прохладно, тогда реакция соды с молочной кислотой будет проходить лучше и тесто получится более пушистым.
  2. Если человек не использует в пищу яйца, то вязкость тесту можно придать банановым пюре, размяв спелый фрукт вилкой или блендером (соотношение: 1 банан на 400 г кефира).
  3. Готовое тесто не должно быть слишком жидким, иначе блины при выпечке станут пушистыми, а после остывания осядут, превратившись в тонкие лепешки. Кроме того, тесто при приготовлении более склонно впитывать жир, что дополнительно делает его менее вкусным.

  

  Из всего вышесказанного можно сделать один важный вывод: при желании можно приготовить отличное блюдо даже из минимального количества продуктов, главное — не бояться экспериментировать и искать новые сочетания.

  tsp soda;

• 1ст. муки.

Замешивается оно по тому же принципу, что и тесто на йогурте: сразу яйца и сахар с алтеем, затем масса разводится молоком до растворения кристаллов, а потом добавляется сметана. И неважно, густое оно или жидкое, свежее или простоявшее в холодильнике несколько дней — блины все равно получаются великолепными на вкус. Сметана придает им чуть больше маслянистости, в отличие от обычных йогуртовых оладий, поэтому для жарки лучше использовать сухую сковороду, хотя это и не обязательно. Количество муки может немного отличаться в зависимости от наличия в ней клейковины, при замешивании теста в таких случаях нужно ориентироваться на внешний вид и опыт.

Можно ли использовать кислое молоко?

В принципе, уже почти все выяснено, чем можно заменить кефир в выпечке, хотя остается нерешенным следующий вопрос: если молоко уже прокисло, но еще не превратилось в йогурт? То есть по виду оно жидкое, как молоко, но на вкус уже кислое.

Можно ли в этом случае использовать такой продукт для замешивания теста на оладьи? В принципе, можно, но стоит учесть, что вкус и внешние данные готового блюда будут несколько отличаться от оладий на йогурте. В этом случае рекомендуется добавить в тесто пару столовых ложек размягченного сливочного масла или одно дополнительное яйцо для усиления вкуса, либо смешать кислое молоко с остатками других молочных продуктов (йогурта, сметаны, закваски, кефира и т. д.) в холодильнике.

Несколько советов

Для того чтобы стать профессионалом на кухне, не обязательно заканчивать академию, ведь для того, чтобы постичь все секреты кулинарного искусства, жизни недостаточно. Но в то же время, если обратиться к специалистам, которые уже достигли необходимого для мудрости уровня, можно приобрести необходимое умение адаптировать практически любой рецепт под свои возможности. Ниже приведены несколько интересных рекомендаций от мастеров своего дела:

1. При замешивании теста кисломолочная смесь вместо кефира должна быть слегка тепловатой, особенно если в помещении прохладно, тогда реакция соды с молочной кислотой будет проходить лучше и тесто получится более пушистым.
2. Если человек не использует в пищу яйца, то вязкость тесту можно придать банановым пюре, размяв спелый фрукт вилкой или блендером (соотношение: 1 банан на 400 г кефира).
3. Готовое тесто не должно быть слишком жидким, иначе блины при выпечке станут пушистыми, а после остывания осядут, превратившись в тонкие лепешки. Кроме того, тесто при приготовлении более склонно впитывать жир, что дополнительно делает его менее вкусным.

Из всего вышесказанного можно сделать один важный вывод: при желании можно приготовить отличное блюдо даже из минимального количества продуктов, главное — не бояться экспериментировать и искать новые сочетания.