Сметана — отличное дополнение ко многим тортам. Благодаря своему нежному вкусу с кислинкой, она придает выпечке ту самую изюминку. К тому же он бюджетный, так как состоит только из сметаны и сахара. Плюс ко всему, коржи очень хорошо пропитываются им. Но, к сожалению, часто при взбивании даже самой жирной магазинной сметаны крем получается слишком жидким и начинает течь. Что же делать, чтобы получить хороший густой крем без использования химических загустителей?
Инструкция
Шаг 1
Многие из нас сталкиваются с тем, что сметана не подошла. Многое зависит от качества сметаны. Несмотря на то, что выбор этого молочного продукта в магазинах достаточно велик, иногда практически невозможно найти действительно качественный продукт. Особенно это касается тех регионов нашей страны, в которых сельское хозяйство не развито. Многие производители, чей бренд у всех на слуху, предлагают якобы хорошую сметану. Но, несмотря на это, приготовленный из нее крем также ведет себя капризно, как если бы он был приготовлен из самого дешевого продукта. В принципе, чтобы избежать проблемы некачественного крема, достаточно выполнить несколько простых шагов.
Шаг 2
Выбирая сметану для сметанника, ориентируйтесь в первую очередь на ее жирность. Чем выше этот показатель, тем меньше вероятность того, что крем получится жидким. Выбирайте сметану с жирностью не менее 25 %. Кроме того, сметана, купленная на рынке у кого попало, не даст вам гарантии, что из нее получится отличный крем. Если у вас нет привычки интересоваться характеристиками продукта, очень легко ошибиться в выборе, ориентируясь только «на глаз». Покупать молочные продукты с рук стоит только у проверенных продавцов.
Шаг 3
Перед приготовлением крема сметане нужно дать стечь, чтобы лишняя жидкость не испортила крем. Для этого накануне вечером переложите ее в марлю, завяжите и поместите в сито или дуршлаг. А само сито положите в миску и поставьте в холодильник. За ночь сыворотка отделится от сметаны, которая стечет в миску, и утром вы получите отличный густой продукт.
Шаг 4
Для сметаны лучше выбирать не сахарный песок, а сахарную пудру. Пудра быстрее растворяется и не требует долгого перемешивания. Крем обязательно получится более воздушным и легким.
Шаг 5
Многие кулинары привыкли взбивать сливки миксером. Однако делать этого не стоит. Миксер довольно грубо обращается с кремом. Он вполне способен превратить даже самую густую сметану в жидкую. Перемешивайте ложкой. К тому же, если использовать сахарную пудру, которая мгновенно растворяется в сметане, это будет быстрее, и вам не придется мыть детали миксера.
Шаг 6
Считается, что добавление крахмала поможет загустить сметану. Однако это не панацея. Если вы не хотите получить дополнительный аромат в креме, не нужно добавлять в него ничего, кроме сметаны и сахарной пудры. В результате крем вряд ли станет гуще, но вкус его не изменится. Кроме того, у вас обязательно получится качественный крем без каких-либо добавок, если вы выполните все перечисленные действия.
