Легкие, воздушные эклеры с нежнейшим заварным кремом и ненавязчивым ванильным ароматом — это вкус, который хорошо знаком всем с детства. Сегодня эти пирожные можно увидеть в каждой уважающей себя пекарне.
Несмотря на то, что рецепты эклеров с заварным кремом отличаются лишь в незначительных деталях, внешний вид и вкус готовых изделий может быть совершенно разным. Это необычайно изысканное, нежное лакомство заслуженно покорило огромное количество сладкоежек со всего мира.
Описание
В дословном переводе с французского языка название эклера звучит как «молния». Существует мнение, что такое название пирожные получили из-за способности практически мгновенно увеличиваться в объеме.
Эклеры легко узнаваемы благодаря характерной вытянутой форме. Настоящие французские пирожные готовятся исключительно на основе теста choux, приготовленного на молоке или воде. Классическая начинка для эклеров — сладкая, идеальный вариант — ванильный или шоколадный крем.
Верх традиционных эклеров обязательно покрывают сахарной глазурью, а иногда посыпают измельченными орехами, вафельной крошкой или другими вкусными лакомствами.
Описывать непревзойденный вкус французских пирожных можно, наверное, бесконечно. Но зачем это делать, если можно попробовать самому? Несмотря на некоторые сложности, если вооружиться нормальным рецептом, даже начинающий кондитер сможет испечь эклеры с заварным кремом в домашних условиях. На самом деле это не так уж и сложно, если знать и соблюдать несколько правил.
Технология приготовления
Даже в домашних условиях пирожные эклеры с заварным кремом (конечно, если для приготовления используются натуральные, качественные продукты) получаются необыкновенно вкусными. Хотя, возможно, для новичков в кулинарии испечь их будет не так просто. Но даже если вам придется немного повозиться, знайте, что результат того стоит.
Основная сложность заключается в приготовлении основы для будущих пирогов. Сначала тесто нужно заварить на огне, затем немного остудить и только после этого положить в него яйца, количество которых нужно чувствовать почти интуитивно. Если вы добавите этого продукта больше, чем нужно, то тесто просто придется переделывать. Ведь муку в массу после варки добавлять нельзя.
Чтобы облегчить процесс, следуйте этому простому пошаговому рецепту эклеров с заварным кремом. В нем вы найдете подробные инструкции по приготовлению теста и начинки для знаменитой французской выпечки. В общем, приобретайте все необходимые продукты и приступайте к процессу!
Особенности приготовления
Если вы впервые имеете дело с заварным тестом и боитесь его испортить, прислушайтесь к простым советам опытных кондитеров. Не пренебрегайте этими секретами, и вы сможете без труда приготовить по-настоящему вкусный и качественный продукт.
- Обязательно просеивайте муку, которую вы используете. В противном случае тесто может получиться с комочками, а сами пирожные — неровными и неоднородными.
- Вся мука должна попасть в емкость сразу. Удобнее всего добавлять весь порошок, предварительно просеяв его на листе бумаги.
- Яйца следует вбивать в массу только после того, как она остынет до 60-70 градусов. В противном случае они просто сварятся, и тесто будет испорчено. Но полностью остужать смесь не стоит. Так вы только усложните себе задачу, ведь холодное тесто сложно перемешивать и формировать из него пирожки.
- Используемые яйца должны быть теплыми. Если вы забыли достать их из холодильника, ополосните их горячей водой.
- Воздержитесь от использования миксера. Ведь из-за него тесто может получиться слишком жидким, и эклеры будут плохо держать форму. С этой смесью следует обращаться осторожно.
- Добавляйте яйца постепенно. Конечно, в любом рецепте указано определенное количество продуктов. Но тесто choux — это как раз тот случай, когда стоит положиться на свою интуицию. Если вы заметили, что масса становится слишком жидкой, перестаньте добавлять в нее яйца. Консистенция этого теста во многом зависит от других ингредиентов.
- Готовьте пироги в горячей духовке. Следите за тем, чтобы поддерживать необходимую температуру.
Как видите, в процессе приготовления французского лакомства есть много тонкостей. Но не стоит бояться! Ведь справиться с задачей поможет пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом, фото к которому позволит вам легко разобраться во всех нюансах.
Незаменимые продукты
Порадуйте свою семью изысканным французским десертом — нежными, мягкими эклерами в шоколадной глазури. Для приготовления основы для пирожного вам потребуется:
- 100 г сливочного масла;
- щепотка сахара;
- 150 г муки;
- 4 яйца;
- 250 мл воды.
Для приготовления заварного крема используйте:
- 0,5 л молока;
- 180 г сахара;
- чайная ложка ванили;
- 200 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки муки.
Если вы хотите побаловать своих близких полноценным десертом, приготовьте еще и украшение:
- 4 столовые ложки какао-порошка;
- 50 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки молока;
- в два раза больше сахарной пудры.
Этот рецепт вкусных эклеров с заварным кремом поможет вам приготовить любимое лакомство максимально быстро и просто. Ваши домочадцы точно останутся довольны!
Не забудьте заранее выложить из холодильника все необходимые продукты. К началу процесса они должны быть комнатной температуры.
Пошаговый рецепт приготовления эклеров с заварным кремом в домашних условиях
Шаг 1. Налейте воду в кастрюлю, подогрейте ее и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и уменьшите огонь. Дождитесь, пока масло полностью растает, и сразу же добавьте всю просеянную муку. Старайтесь замешивать тесто как можно быстрее, чтобы в нем не осталось ни малейших комочков.
Шаг 2. Теперь начните по одному вбивать в смесь яйца. После каждой новой порции тщательно перемешивайте тесто и обязательно следите за его консистенцией. В результате у вас должна получиться довольно вязкая, гладкая, не слишком густая масса, которая медленно сползает с ложки. Помните, что каким бы ни был рецепт, заварные эклеры получаются вкусными только в том случае, если вы можете справиться с качественным тестом.
Шаг 3. После того как смесь станет однородной, проварите ее еще пару минут на минимальном огне и снимите с плиты. При этом постоянно помешивайте массу, чтобы она отставала от стенок кастрюли. Готовое тесто отставьте в сторону на 10-15 минут, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
Выпечка эклеров
Шаг 4. Подготовьте лист для выпечки, застелив его пергаментом для выпечки, и приступайте к формированию будущих пирожных. Для этого переложите готовое тесто в кондитерский мешок и сделайте аккуратные полоски длиной около 7-8 см. Не забывайте оставлять небольшое расстояние между заготовками — во время выпечки они увеличатся в размере.
Если у вас нет специального мешка, можно воспользоваться самодельным приспособлением. Для этого переложите тесто в обычный плотный пакет и отрежьте один из углов. По крайней мере, работать таким образом гораздо удобнее, чем раскладывать эклеры ложкой.
Шаг 5. Отправьте лист для выпечки с заготовками в горячую духовку. Выпекайте пирожные в течение 15 минут при температуре 220 градусов. Затем убавьте температуру до 150 градусов и оставьте эклеры внутри еще на некоторое время. Готовность можно определить по золотистому оттенку изделий. Готовые пирожные оставьте остывать.
Приготовление начинки
Шаг 6-й. Теперь настало время начинки для французских пирожных. В глубокой миске соедините просеянную муку и половину подготовленного сахара. Сюда же вбейте яйца. Интенсивно взбейте все ингредиенты венчиком до появления пушистой пены.
Шаг 7. Перелейте молоко в сотейник, добавьте в него ванилин и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и снимите с плиты. Влейте в яичную массу примерно треть горячего молока, быстро перемешайте и перелейте смесь обратно в сотейник. Варите крем до загустения, постоянно помешивая. Затем снимите смесь с огня и дайте ей немного остыть. Теперь остается только добавить мягкое сливочное масло и взбить пышный крем.
Украшение пирожных
Шаг 8. В сотейнике сначала смешайте сухие ингредиенты: какао-порошок и сахарную пудру. Тщательно перемешайте смесь, добавьте в нее теплое молоко и поставьте в духовку. После того как масса станет горячей и однородной, отправьте в нее размягченное сливочное масло и продолжайте готовить. Доведите смесь до максимальной температуры, не доводя до кипения, хорошо перемешайте и снимите с огня.
В результате у вас должна получиться очень вязкая, гладкая и ароматная глазурь. Дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать для покрытия изделий.
Сборка и подача тортов
Шаг 9. Аккуратно надрежьте боковую часть каждого остывшего торта и наполните его приготовленным кремом. Если в вашем распоряжении есть кондитерский шприц, процесс будет намного быстрее и удобнее. Остывшие пирожные можно покрыть только сладкой глазурью.
Шаг 10-й. Теперь последний штрих в виде украшения и дополнения эклеров заварным кремом. Согласно рецепту, каждое пирожное нужно аккуратно обмакнуть наполовину в приготовленную глазурь и выложить на проволочную подставку. После того как декор застынет, эклеры можно подавать к столу. Кстати, если вы хотите посыпать свои изделия орехами, шоколадом или кокосом, то делать это нужно до того, как глазурь застынет.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную французскую выпечку своими руками. Точно следуйте рецепту, и эклеры с заварным кремом обязательно понравятся вам и вашим близким. Наслаждайтесь своим творением!
