Мы уже давно привыкли к необычной кухне Страны восходящего солнца. Для многих поход в суши-ресторан является неотъемлемой традицией любимого праздника, а кто-то пользуется услугами доставки роллов на дом или в офис. Увлеченные культурой Востока, они стараются освоить приготовление роллов самостоятельно, часто интерпретируя классические рецепты с учетом местных продуктов и собственных кулинарных привычек. Даже темпура-маки — жареные роллы — давно перестали восприниматься как диковинка. Что же в этом удивительного? Эта закуска питательна и вкусна, все необходимые компоненты можно легко купить в любом продуктовом супермаркете, а приготовить такое блюдо самостоятельно не так уж и сложно. Давайте попробуем рассмотреть несколько простых рецептов.
Подготовительный этап: варка риса
Опытные «суши-шефы» уверяют, что главное в японской кухне — правильно приготовленный рис. Крупа в красивой упаковке с надписью «Специально для суши» обычно стоит в пять раз дороже. Но на самом деле сорта японского риса практически не отличаются от вьетнамского и корейского. Если знать правила выбора, то отличный рис для приготовления домашних горячих роллов можно легко найти в любом продуктовом отделе. Выбирайте круглозерный белый рис. Пропаренный рис и отруби не стоит использовать для роллов.
Прежде всего, тщательно промойте крупу. Затем замочите ее на час в ледяной воде. Откинув на сито, оставьте еще на час, чтобы рис обсох. На 5 частей риса нужно взять ровно 8 частей воды. Залейте крупу кипятком, поставьте на средний огонь. Почаще помешивайте. Крышка не должна быть закрыта. Когда рисовые зерна станут мягкими при разламывании, снимите кастрюлю с огня. Когда вы готовите жареные роллы в домашних условиях (рецепт с рисом), помните: рисовая каша для этих целей не подходит. Зерна не должны развариться до такой степени, чтобы потерять форму и превратиться в пасту. Приправьте готовый рис и оставьте остывать. В качестве заправки используется небольшое количество рисового или винного уксуса, сахар и сок. Добавляйте ингредиенты небольшими порциями, перемешивая и пробуя на вкус.
Что использовать в качестве начинки?
Пока рис остывает, займемся начинкой. Жареные роллы в домашних условиях готовят с соленой и маринованной рыбой, морепродуктами, овощами, сыром, омлетом. Если вы не ставите перед собой задачу строго следовать аутентичному японскому рецепту, то вполне можете импровизировать. Это не только открывает простор для творчества, но и облегчает задачу. Во-первых, некоторые классические японские приемы покажутся многим из нас совершенно неприемлемыми, а во-вторых, многие продукты просто невозможно достать на прилавках отечественных магазинов. Например, японцы часто заворачивают сырую океаническую рыбу в рулет. В России этот ингредиент купить сложно, да и не каждому понравится идея такого деликатеса.
Для приготовления домашних жареных роллов можно использовать соленый лосось и горбушу, копченых или вареных кальмаров, мидии, креветки, свежий огурец, авокадо, сливочный сыр, стеклянную лапшу и даже куриное мясо. Если вы планируете приготовить несколько видов жареных роллов, подготовьте разные начинки.
Нори и не только
Самый популярный продукт для обертывания роллов — прессованные морские водоросли. В качестве альтернативы можно приготовить домашние жареные роллы, завернутые в рисовую бумагу, которая продается в продуктовых магазинах или в отделах суши. Также можно завернуть начинку в тонкие омлетные блинчики.
Расстелите нори на бамбуковом коврике. Равномерно распределите рис, оставив с одного края пустой участок шириной в пару сантиметров. Выложите начинку на край трубочкой, сверните ролл, прижимая его ковриком. Свободный край смочите водой, плотно прижмите. Перед жаркой дайте рулету немного полежать, не разрезая на порционные кусочки. По такому же принципу формируются рулеты из омлета и рисовой бумаги.
Спринг-роллы и их особенности
Жареные спринг-роллы, рецепт которых, как ни странно, придумали не японцы, а американцы, готовятся из традиционных для восточных стран продуктов: кальмаров, креветок, свежих овощей, бамбука, спаржи. Приготовить их можно по следующему рецепту.
Залейте кипятком 50 г рисовой лапши. Отварите 400 г креветок и очистите их. На корейской терке натрите 2 моркови и один огурец. Латук айсберг или пекинскую капусту нарезать полосками. Смочите водой 8 листов рисовой бумаги, чтобы они стали мягкими. Заверните роллы, равномерно разделив лапшу, креветки и овощи на 8 частей.
Кляр для роллов
Перед приготовлением жареные роллы обмакивают в кляр и панировку. Для приготовления 8-10 роллов вам понадобится 3 яйца и полстакана ледяной воды. Взбейте кляр с помощью блендера.
Обмакните весь рулет в муку. Затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. В панировочные сухари можно добавить щепотку специй. Пересаливать тесто не стоит, так как роллы обычно подают с соевым соусом, который имеет ярко выраженный солоноватый вкус.
Обжаривание
Жареные роллы родом из США можно приготовить во фритюре. Разогрейте оливковое масло, погрузите рулеты на проволочную решетку и подержите около 2-3 минут. Снимите и положите корзинку на сложенное бумажное полотенце, чтобы стекали излишки жира.
Если у вас нет такой техники, воспользуйтесь сковородой или воком. Обжарьте рулеты в масле, поворачивая их по мере обжаривания. Можно использовать неароматизированное подсолнечное масло.
Подача темпура-маки к столу
Жареные роллы обычно едят горячими. Разрежьте их на кусочки острым ножом. Подавайте их с маринованным имбирем и соусами — соевым и васаби. Японскую еду следует есть палочками.
