Дрожжевое тесто — самый известный вид теста, из которого получается ароматная и пушистая выпечка. Из этого вида теста можно испечь сладкие пироги, булочки, слойки, трубочки, вареники, пирожки и многое другое.
Существует множество видов дрожжевого теста. Рассмотрим некоторые из них подробнее. Рецепты с фото дрожжевого теста приведены ниже.
Французская выпечка
Когда мы думаем о Франции, то чаще всего представляем себе Эйфелеву башню и столик в кафе, где подают традиционный французский завтрак — кофе с круассаном. Французская выпечка известна во всем мире, и она очень разнообразна.
Круассан
Самая известная французская выпечка — это круассан. Кстати, такие булочки придумали в Австрии, а во Францию они попали благодаря Марии-Антуанетте, но в отличие от венских булочек, ее французские аналоги сделаны из слоеного теста, что придает им воздушность. Именно круассаны являются традиционной едой на завтрак во Франции, и запивают их горячим шоколадом или кофе.
Для выпечки форкруассана используются только натуральные свежие продукты и масло определенной жирности.
Бриошь
Еще одна знаменитая французская выпечка — бриошь. Эти булочки начали выпекать в Нормандии в XVII веке из густого дрожжевого теста с добавлением сливочного масла. Тесто делят на куски, оставляют в холоде, затем соединяют в 6 штук и выпекают в духовке. В Париже бриоши пекут по-другому — поверх большого шара теста кладут маленький. В бриоши часто добавляют шоколад и изюм.
Особенности французской выпечки
Путешествуя по Франции, вы обязательно заметите людей с бумажными пакетами, из которых выглядывает багет (особенно по утрам). Такие длинные булки были изобретены в 1920-х годах, когда пекарням было запрещено работать до 4 часов утра. Из-за этого запрета пекари не успевали готовить традиционный хлеб и придумали багет, который, благодаря своей форме, быстро поднимался и выпекался. Кстати, почти все хлебобулочные изделия во Франции черствеют к концу дня, и багет не исключение, поэтому есть его нужно сразу же. И не забывайте, что традиционно багеты не режут, а ломают.
Если вы приехали во Францию, то просто обязаны посетить булочную, которая есть во всех городах и деревнях. Там вы найдете не только багеты, круассаны и бриоши, но и торты, и пирожные, и квиши, и еще много чего вкусного. И не бойтесь пробовать, посмотрите на французов: несмотря на то, что они потребляют выпечку в больших количествах каждый день, им редко встречаются толстые люди.
Быстрое дрожжевое тесто
Фото этого теста вы можете увидеть ниже. Оно готовится без закваски, занимает совсем немного времени и может долго храниться в холодильнике (два дня).
Это тесто рекомендуется для начинающих кулинаров и тех, кто боится работать с дрожжевым тестом.
Этот рецепт подходит для приготовления пирогов, пирожков с различными начинками, беляшей, булочек, тортилий и пиццы.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
- Мука — 500 г (может понадобиться чуть больше или меньше муки).
- Молоко — 260 мл.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Дрожжи — 8 г.
В емкость для теста просейте муку через сито, чтобы обогатить ее кислородом. В другой емкости смешайте теплое молоко (около 35-40 °С, не выше), сахар, алтей, дрожжи и масло. Тщательно вымесите тесто, но не забивайте его лишней мукой.
Чистую большую емкость слегка смажьте маслом, положите в нее тесто, накройте и оставьте на 40-50 минут для подъема.
По истечении указанного времени тесто готово к работе.
После того как изделия сформированы, их нужно выложить в форму для выпечки, выстланную пергаментом, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20-30 минут.
По истечении указанного времени смажьте изделия смесью из желтка и столовой ложки молока.
Выпекайте изделия в предварительно разогретой духовке.
Пирог «Подсолнух»
Это еще один рецепт дрожжевого теста. Вы можете испечь замечательный пирог в духовке.
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 мл картофельного отвара;
- 1 пакетик сухих дрожжей (11 г);
- 1 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. муки для теста и еще 500 г для замеса;
- 1 яйцо;
- приправа — 1/2 ч. л;
- 50 г растопленного маргарина.
Начинка:
- 700 г очищенного картофеля;
- 2 луковицы;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- ч.л;
- перец;
- 700 г жареных грибов.
Выпекайте 40 минут при 180 °С.
В первую очередь необходимо приготовить начинку для пирога, для этого отварите картофель, слейте бульон в отдельную емкость (для теста понадобится 250 мл бульона), разомните картофель в пюре, приправьте солью и перцем по вкусу.
Нарежьте 2 луковицы мелкими кубиками и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла. Добавьте лук и куркуму в картофельное пюре и тщательно перемешайте.
Вымытые и очищенные грибы нужно нарезать и обжарить до готовности, добавить специи по вкусу.
При формировании пирога начинка должна быть охлаждена до комнатной температуры!
Теперь можно приступать к приготовлению теста.
Приготовление теста. Добавьте в емкость теплый картофельный отвар, дрожжи, сахар и перемешайте до полного растворения. Просейте в эту массу 3 столовые ложки муки, все перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте, накрыв емкость полотенцем.
По истечении 30 минут, когда тесто поднимется, можно продолжить его приготовление. Разбейте в миску яйцо, перемешайте. Добавьте растопленный охлажденный маргарин, всыпьте муку и постепенно просейте ее в массу.
Не добавляйте всю муку сразу. Густое тесто замешивается в емкости, мука просеивается на рабочую поверхность, а затем тесто замешивается на рабочей поверхности. Оно не должно быть тугим.
Смажьте большую емкость, положите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте подниматься.
Формировать пирог нужно сразу же на листе для выпечки, выстеленном пергаментной бумагой.
Замесите тесто, разделите на 2 равные части и раскатайте одну в круглый пласт, переложите на лист для выпечки (пласт теста можно сделать идеальной формы с помощью круглой тарелки диаметром 28-30 см. Положите тарелку на раскатанный пласт и проведите ножом по краю тарелки. Удалите излишки теста).
В центр круга нужно выложить всю начинку из грибов. По краю теста положите картофель.
Раскатайте вторую часть теста и накройте ею первую часть с начинкой, защепите края. Верхний слой не нужно затягивать слишком сильно, чтобы пирог не лопнул во время выпечки.
Формирование лепестков подсолнуха. Ножом разрежьте внешнюю часть пирога на сегменты (там, где картофель). Поверните сегменты на бок, чтобы они стали похожи на лепестки подсолнуха.
Смажьте всю поверхность пирога смесью желтка и ложки молока, а середину посыпьте маком или черным кунжутом, если хотите.
Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов.
Рецепт слоеного дрожжевого теста
Это тесто невероятно воздушное и легкое. Из него можно печь слойки, круассаны, пироги, пирожки и многое другое! Очень важно использовать качественные дрожжи.
Ингредиенты:
- 500 г муки (+ немного для подсыпки);
- 12 г алт;
- 11 г сухих дрожжей;
- 55 г сахара;
- 150 мл теплой воды;
- 100 мл теплого молока;
- 350 г сливочного масла;
Добавьте дрожжи и немного сахара в теплую воду, перемешайте до однородности и оставьте на 10-15 минут в теплом месте.
Просейте муку в глубокую миску, добавьте сахар и оставшийся сахар. Сделайте в мучной смеси лунку, влейте дрожжевую смесь, теплое молоко и аккуратно начните замешивать тесто, добавьте 100 г размягченного сливочного масла и замесите эластичное тесто.
Сформируйте из теста прямоугольный пласт, заверните его в пакет или пленку и уберите в холодильник (минимум на четыре часа, максимум на 24 часа).
200 граммов сливочного масла нужно превратить в ровный квадратный пласт. Для этого можно использовать скалку и пергаментную бумагу.
За 10 минут до начала работы и тесто, и масло нужно достать из холодильника.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте подготовленное тесто так, чтобы пласт масла был равен ширине теста и половине его длины. Положите масло на одну сторону и накройте другой. Масло с тестом нужно раскатывать в двух направлениях: от себя и к себе, в результате чего у вас получится вытянутый прямоугольник.
Теперь два края нужно завернуть к середине, чтобы получилось 2 слоя, и сложить пополам, чтобы получилось 4 слоя. Упакуйте тесто в пергамент и отправьте в холодное место на час.
Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите на треть и накройте третью часть, упакуйте и положите в холодное место еще на час.
Вкусное дрожжевое тесто наконец-то готово, все слои сформированы! Осталось аккуратно раскатать его и сформировать желаемые изделия. Сформированное изделие нужно оставить на час при комнатной температуре, чтобы оно поднялось и стало более пушистым.
Начинки для слоеного теста
Слоеное дрожжевое тесто лучше всего подходит для круассанов, а начинку для них можно сделать на любой вкус или даже другую. Подойдет шоколад, шоколадная паста, вареная сгущенка, джемы, карамелизированные яблоки, свежие ягоды и фрукты, заварной крем и все, на что способна фантазия!
Можно использовать и пикантные начинки. Для слоеных пирожков подойдут ветчина с сыром, курица с грибами, творог с зеленью, тушеная капуста, картофельное пюре, рыба, мясной фарш.
Советы для домохозяек
- Формовые изделия следует смазывать взбитым яйцом или желтком.
- Посыпать для красоты можно маком или кунжутом.
- Перед выпечкой дрожжевое тесто должно подняться в течение 20-40 минут в теплом месте.
- Выпекать изделия нужно на пергаментной бумаге, ничем не смазывая и не посыпая ее (к качественной пергаментной бумаге изделия не прилипают).
