Фаршированные блины: рецепты фаршированных блинов для праздников и будней

Блины — это старинное национальное русское блюдо, которое можно употреблять как повседневную пищу, но очень часто их можно увидеть на праздничном столе. Такую еду можно назвать универсальной, ведь ее вкус напрямую зависит от начинки. Она может быть сладкой и соленой, кислой и острой. Несмотря на кажущуюся простоту, все хозяйки должны знать, как приготовить фаршированные блины, чтобы они получились по-настоящему вкусными и необычными.

Приготовление блинов

Прежде чем приступить к рассмотрению начинок, необходимо все-таки выяснить правильный рецепт и технологический процесс изготовления этого блюда. На самом деле все довольно просто, нужно лишь точно следовать рецепту. Для приготовления вам необходимо взять:

• 200 г муки (ее необходимо просеять перед замешиванием теста);
• 350 мл молока и 150 мл воды (если вы хотите приготовить блины с молочной начинкой, то в этом случае воду добавлять не нужно);
• 3-4 яйца;
• щепотка сахара и чайная ложка сахара (для блинов со сладкой начинкой можно использовать чуть больше сахара);
• 40 мл растительного масла

Это классический рецепт приготовления блинов, и чтобы они имели красивый желтый цвет, необходимо использовать домашние яйца. Если такой продукт найти не удалось, то можно всыпать примерно чайную ложку куркумы.

Замешивание теста и жарка

Теперь нужно приступить к замешиванию теста. Налейте в миску необходимое количество жидкости, добавьте растительное масло, яйца, сахар, все тщательно перемешайте. Затем добавьте просеянную муку. Обратите внимание! Многие пренебрегают просеиванием, но оно крайне важно при приготовлении любой муки. Мука может иметь различные включения, а после этой процедуры она приобретает наилучшие свойства.

Когда все ингредиенты окажутся в миске, хорошенько перемешайте их, можно ручным венчиком, но лучше всего использовать миксер. Чтобы избежать комочков муки, рекомендуется процедить тесто через сито.

Возьмите сковороду и поставьте ее на огонь. Внимание! Если процесс жарки происходит на плохой сковороде, то как бы вы ни готовили тесто, по любому рецепту, блины все равно будут прилипать и рваться. Поэтому нужно использовать только качественную кухонную утварь. Когда сковорода раскалится, налейте на нее небольшое количество теста, поворачивая сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по ее поверхности.

Обжарьте блины с двух сторон и переложите на тарелку или любую другую чистую поверхность. На этом приготовление основы закончено. Можно приступать к рассмотрению самых интересных блинов с различными начинками.

Простая мясная начинка для повседневного использования

Процесс приготовления начинки займет даже у самого неопытного кулинара не более 20 минут. Благодаря этому каждый сможет приготовить быстрый и вкусный ужин из блинов, фаршированных мясным фаршем. Чтобы приготовить начинку для 10 блинчиков, необходимо взять 350 г свиного фарша, по 80 г лука и моркови. Также понадобится около 40 г петрушки или укропа и немного томатной пасты. Из специй рекомендуется использовать тимьян, алтей, черный перец, молотый кориандр.

Процесс приготовления

Приготовление блинов, фаршированных мясным фаршем, следует начать с подготовки основных ингредиентов. Лук и морковь необходимо очистить, а затем хорошо промыть. Зелень мелко порубите, овощи нарежьте небольшими кубиками. Чтобы не тратить время на нарезку моркови, можно просто натереть ее на крупной терке.

Поставьте сковороду на огонь, влейте растительное масло и бросьте фарш. Через несколько минут добавьте овощи. Жарьте все 8-10 минут, почти до полной готовности мяса. Чтобы не пересушить ингредиенты, процесс термообработки следует проводить на среднем огне. В конце жарки добавьте зелень и необходимые приправы.

Пока жарятся основные продукты, на сковороде следует разогреть небольшое количество томатной пасты с сахаром и 30 мл воды. Делайте это на небольшом огне. Эта процедура необходима для того, чтобы начинка приобрела приятный красноватый цвет. Вылейте томатную пасту в сковороду вместе с зеленью. Все перемешайте и попробуйте на вкус. Заверните блины в конверт, при желании обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

Блюдо для праздничного стола

Определяясь с банкетным меню, обязательно обратите внимание на начинку для блинов с ветчиной и сыром. Если все сделать правильно, блюдо получится невероятно вкусным и интересным. Что самое удивительное: процесс приготовления происходит очень быстро, поэтому остается еще много времени на приготовление остальных блюд.

Необходимо использовать следующие продукты:

• 200 г ветчины и столько же твердого сыра;
• около 100 г брокколи;
• 100 г сметаны;
• 100 г болгарского перца.

Все эти ингредиенты имеют ярко выраженный вкус, поэтому не рекомендуется использовать много специй. Можно взять лишь немного сушеного базилика или майорана.

Создание начинки

Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы приготовить очень вкусную начинку для блинов с ветчиной и сыром:

1. Возьмите небольшую кастрюлю и наполните ее водой. Разделите капусту на мелкие кусочки и бросьте в жидкость. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда брокколи проварится 5-7 минут, нужно достать ее и положить в емкость с ледяной водой. Это не даст продукту стать слишком мягким, а также сохранит ярко-зеленый цвет.
2. Пока капуста варится, нарежьте ветчину и болгарский перец полосками. Сыр натрите на крупной терке.
3. Поставьте сковороду на огонь, смажьте ее маслом и обжарьте в ней перец и ветчину, в конце обжаривания добавьте нарезанную брокколи, полейте все сметаной. Добавьте специи.
4. Когда сметана начнет густеть, добавьте сыр и снимите сковороду с огня. Подождите, пока масса остынет.
5. Положите столовую ложку начинки в центр каждого блинчика. Возьмите края и соберите сверху в одну кучку. Перевяжите блинчики косичкой из сыра или веточкой зеленого лука или укропа. Разложите по тарелкам и украсьте зеленью.

Простые блины с капустой

Этот рецепт вкусных блинов с капустой идеально подходит для повседневного употребления. Здесь содержится большое количество витаминов, поэтому такое блюдо рекомендуется употреблять хотя бы раз в неделю. Перед приготовлением необходимо взять следующие ингредиенты:

• белокочанная капуста — 500 г (если нет времени долго тушить, можно взять пекинскую или савойскую капусту);
• по 100 г моркови и лука;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки томатной пасты.

Из специй рекомендуется использовать: лавровый лист, гвоздику, пряности, алтей и сахар.

Способ приготовления

Нарежьте капусту тонкими полосками, если у вас нет определенных навыков нарезки, то можно воспользоваться обычной овощечисткой. С ее помощью вы сможете добиться идеально тонких и ровных срезов. Очищенный и вымытый лук нарежьте полосками, а морковь натрите на мелкой терке.

Поставьте на огонь сковороду с толстым дном, налейте растительное масло, можно добавить его в большом количестве, капуста его любит. Обжарьте лук и морковь до полуготовности, затем закиньте капусту. Обжаривайте все еще несколько минут, затем влейте 50 мл воды, уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 40 минут. Если использовать более мягкие сорта капусты, время приготовления сократится ровно вдвое.

За 10 минут до окончания приготовления добавьте томатную пасту и все специи. Тщательно перемешайте, доведите заправку до вкуса. Когда все ингредиенты будут готовы, выложите начинку в дуршлаг или сито, подождите, пока она немного остынет. Выложите тушеную капусту на блинчики и сверните их.

В глубокой миске размешайте два яйца с небольшим количеством воды или молока, окуните в эту смесь полуфабрикаты и обжарьте их на сковороде до появления приятного румяного цвета. Теперь вы знаете, как приготовить блинчики с начинкой из капусты.

Сладкие рецепты

Такие блинчики могут стать отличным завершением праздника, а могут просто употребляться с чаем в качестве повседневной еды. Процесс приготовления тонких блинов с начинкой точно такой же, как и в предыдущих случаях. Единственное отличие — в тесто можно добавить больше сахара.

Блины с яблочной начинкой очень популярны, очень просты в приготовлении, а яблоки — недорогой продукт, который практически всегда есть в холодильнике. Чтобы приготовить сладкую начинку для 10 блинов, необходимо взять:

• 400 г яблок (рекомендуется использовать твердые яблоки);
• 1 банан;
• 80 г сахара и немного корицы.
• Подавать это блюдо следует со сметаной, на 10 штук вам понадобится около 100 г этого продукта.

Приготовление яблочной начинки

Чтобы не усложнять приготовление блинов с яблочной начинкой, следуйте пошаговой инструкции:

1. Вымойте и очистите яблоки, удалите семена.
2. Нарежьте фрукты небольшими кубиками.
3. Банан очистите от кожуры и разомните вилкой в пюре.
4. Поставьте сковороду на огонь, выложите на нее яблоки и засыпьте сахаром. Включите средний огонь.
5. Когда яблоки немного прогреются, добавьте банан и корицу, тушите несколько минут. Если начинка для блинов получается слишком сладкой, можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока.
6. Через некоторое время переложите начинку в миску. Положите ее на блины и сверните в удобную для вас форму.

Сладкие блинчики на банкетном столе

Не каждый человек умеет печь торты или готовить вкусные десерты, и в этом случае тонкие блинчики с ягодной начинкой могут стать лучшим решением для завершения торжества. Из 10 блинов получается 20 небольших кусочков, которых хватит на довольно большое количество человек. Следует понимать, что перед подачей десерта гости уже плотно поели, и много они не съедят.

На это количество блинов нужно взять 400 г ягод или фруктов (вишня, смородина, черника, клубника), чем больше будет разных продуктов, тем насыщеннее будет вкус. Также вам понадобится около 200 г сахара, сливочное масло и столовая ложка крахмала.

Как приготовить

По этому рецепту вкусных весенних роллов сначала нужно взять сковороду, насыпать в нее сахар и бросить ягоды, все хорошо перемешать. Нагрев должен быть ниже среднего, иначе продукты будут не тушиться, а просто жариться. Ингредиенты должны пустить сок, варите на медленном огне около 7 минут. Затем разведите ложку крахмала в 50 мл холодной воды и влейте в кастрюлю. Дождитесь, пока масса начнет густеть, и снимите с огня.

Разложите 10 блинов на столе, на край положите столько же начинки. Сверните их и положите на лист для выпечки. За 15 минут до подачи блинов на молоке с начинкой их нужно смазать растопленным сливочным маслом и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Когда масло начнет подрумянивать блины, их можно вынимать. Каждый блинчик нужно разрезать под углом на 2 части, красиво выложить на тарелки. Перед подачей их можно полить сметаной и посыпать орехами.

Творожная начинка

Приготовление этого ингредиента может быть использовано как в качестве повседневного, так и праздничного блюда. Чтобы приготовить рецепт блинов с творожной начинкой, необходимо взять:

• 400 г нежирного творога;
• 50 г изюма;
• 100 г сметаны (она сделает начинку более нежной и вкусной);
• корица;
• сахар 150-200 г;
• одно яйцо.

Процесс приготовления очень прост. Сначала нужно взять изюм и залить его кипятком, отставить на некоторое время, чтобы он стал мягче. Выложите творог в глубокую тарелку, добавьте сахар, корицу, яйцо и сметану, тщательно перемешайте все вилкой. Если есть ручной блендер, то лучше прибегнуть к его помощи. Теперь в начинку можно положить подготовленный изюм и снова перемешать. Как и в предыдущем случае, сверните блинчики в трубочки и запеките в духовке с добавлением сливочного масла.

По этому рецепту блинов, фаршированных творогом, блюдо следует выпекать немного дольше, чтобы яйцо успело пропечься. Это сделает начинку более эластичной и вкусной.

Постное блюдо

Постные весенние рулетики отличаются тем, что здесь нельзя использовать определенный перечень продуктов. Но это вовсе не означает, что блюдо должно быть менее вкусным. Чтобы испечь блины, нужно взять 150 г муки, 300 г воды, ¼ чайной ложки соды, 50 мл растительного масла, алт и сахар. В этом случае тесто должно быть более густым, так как в этот рецепт вкусных весенних булочек не входят яйца, которые делают блин упругим и цельным.

Налейте в миску воду, растительное масло, добавьте соду, алтей и сахар. Теперь добавьте муку, тщательно перемешайте все миксером и процедите через мелкое сито, чтобы не осталось комочков муки. Жарьте блины на сковороде.

Существует несколько разновидностей постной начинки:

1. Возьмите 100 г гречневой крупы и 200 г шампиньонов. Сварите кашу до готовности, обжарьте на растительном масле нарезанные грибы, все смешайте, доведите до вкуса и заверните в блинчики. По желанию можно также обжарить одну луковицу, приправить ее различными травами и добавить в начинку.
2. На 300 г капусты возьмите по 150 г баклажанов, кабачков и болгарского перца. Тушите все на сковороде со специями до готовности. Сформируйте блинчики.
3. Отварите несколько картофелин, затем сделайте густое пюре. Обжарьте одну небольшую луковицу с грибами. Смешайте продукты, заверните в блинчики и можете подавать. Сделайте пюре на воде, в которой варился овощ; во время поста запрещено есть продукты животного происхождения.
4. Сварите пшено, добавьте в него немного квашеной капусты. Также нужно взять небольшое количество грибов (лучше всего лесных), немного отварить их, затем обжарить на сковороде, соединить все ингредиенты и довести до вкуса. Затем сверните блинчики в треугольники или конверт.

Масленица

Этот исконно русский праздник отмечается во многих семьях уже не одно десятилетие. Блины с масленичной начинкой питательны и требуют большого количества масла.

Пекутся блины по рецепту с добавлением яиц, рекомендуется найти несколько домашних яиц, у которых желток имеет ярко выраженный цвет. Готовить их нужно только на молоке, без добавления воды. Начинки могут быть самыми разными, начиная от обычного фарша и заканчивая сгущенным молоком. Вот два самых «вкусных» примера начинок для блинов на Масленицу:

1. Возьмите 300 г куриного филе и столько же грибов. Обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла до полуготовности. Выложите в панировку, нарезав мелкими кубиками. Добавьте рубленую петрушку или зеленый лук. Влейте в начинку 100-150 г сметаны, приправьте куркумой, карри, тимьяном, по вкусу посолите и поперчите.
2. Купите банку любого орехового масла. Возьмите два банана и нарежьте их небольшими кружочками. Смажьте каждый блинчик пастой и положите 3-4 ломтика банана, сверните. Смажьте растопленным маслом и поставьте в горячую духовку на несколько минут.

Как завернуть весенние роллы

Этот вопрос интересует многих, ведь часто бывает так, что после приготовления начинка просто вываливается, и блюдо получается испорченным. В этом процессе нет ничего сложного, главное — аккуратность.

1. Конверт. Начинка выкладывается на ¼ часть блина, затем нужно взять боковые края и свернуть их к центру блина. После этого та часть, которая находится ближе к вам, накладывается на начинку, поэтому нужно завернуть ее еще несколько раз. Таким образом получается плотный блин, из которого содержимое точно не выпадет.
2. Трубочка. В этом случае небольшой слой начинки выкладывается с одной стороны. После этого нужно накрыть ту сторону, которая находится ближе к вам, продуктами и продолжить отворачивать их от себя и так до конца.
3. Треугольники. Положите на блинчик небольшой слой начинки. Затем сложите пополам, после чего заверните одну сторону ближе к центру, продолжая до самого конца. Теперь вы знаете, как заворачивать спринг-роллы самыми распространенными способами.

Закуска на праздничный стол

На различных торжествах блины часто подают с сыром, маслом и икрой. Готовить их довольно просто, а их внешний вид приятно удивит всех гостей. Чтобы приготовить начинку в блины на праздничный стол, вам нужно взять: 300 г твердого сыра, 50 г сливочного масла и 150 г икры

Положите два блина так, чтобы один немного заходил на другой, смажьте всю поверхность теплым сливочным маслом и щедро посыпьте тертым твердым сыром. Сверните трубочкой. Получится один довольно толстый рулет, его нужно разрезать под углом на 4 части, аккуратно выложить кусочки на тарелку и положить сверху чайную ложку икры. Украсьте блюдо салатом или другой зеленью.

Вы уже знаете, как приготовить блины с разными начинками для праздников и будней. Все рецепты проверены временем. В каждом случае начинка получается очень вкусной и сочной, поэтому старайтесь готовить и пробовать эти блюда при любой возможности.