Настало время фиолетовой капусты. Всем известно, что этот овощ считается очень полезным, так как богат витаминами. Фиолетовая капуста также содержит ферменты, белки, фитонциды, клетчатку. О пользе этого овоща для человеческого организма можно говорить очень долго. Но мы предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами его приготовления.
Рецепт 1. Тушеная
Фиолетовая капуста, рецепты приготовления которой различны, теряет свою красоту после термической обработки. Но, тем не менее, ее используют в тушении. Итак, нам потребуется:
- 2 красных луковицы;
- 3 ст. л. винного уксуса (красного);
- 8 бутонов гвоздики;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- щепотка тмина;
- по вкусу;
- килограмм краснокочанной капусты;
- 1 ст. л. сахара;
- полпучка зеленого лука.
Сначала очистите и мелко нарежьте лук. Берем сковороду с толстым дном, растапливаем масло, обжариваем лук в течение 5 минут. Добавляем сахар, гвоздику, тмин, уксус. Готовим 3-4 минуты, помешивая, чтобы растворился сахар.
Снимите верхние листья с кочана, вымойте, мелко нарежьте. Положить в кастрюлю с луком, накрыть крышкой и варить в течение часа на слабом огне, периодически помешивая. Приправьте перцем и солью по вкусу. Вымытый зеленый лук мелко нарежьте. При подаче посыпьте капусту зеленым луком.
Рецепт 2. Щи
Фиолетовые щи, рецепты которых обычно очень просты, также можно использовать для приготовления капустного супа. Для их приготовления возьмем следующие продукты:
- 1,5 л овощного бульона;
- 200 г краснокочанной капусты;
- 2-3 шт. среднего картофеля;
- 50 г майонеза;
- 40 г томатной пасты;
- с алт.
Приготовьте капустный суп следующим образом. Картофель хорошо промываем, очищаем и нарезаем. Фиолетовую капусту промываем, нарезаем очень мелко. Доводим бульон до кипения, добавляем картофель. Затем бросаем капусту, варим 10 минут. По истечении этого времени добавляем к овощам томатную пасту, варим все до готовности. При подаче суп из капусты заправьте майонезом.
Рецепт 3. Салат
Предлагаем приготовить салат из фиолетовой капусты, рецепт которого очень прост. Возьмите:
- краснокочанная капуста — 300 г;
- свежая (средняя) морковь — одна штука;
- одна луковица;
- свежие помидоры — 2 шт;
- болгарский перец — две штуки;
- зелень — по вкусу;
- перец черный (молотый), соль, сахар — по вкусу;
- холодная кипяченая вода — 1/4 л;
- столовый уксус 9% — по вкусу;
- растительное масло — 5 ст. л.
Процесс приготовления выглядит следующим образом. Фиолетовую капусту тонко нарезаем. Перец промываем, удаляем семена, нарезаем тонкими полосками. Моем помидоры, просушиваем их. Нарезаем тонкими ломтиками. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Морковь чистим, трем на терке (средней).
Зелень моем, сушим, мелко рубим. Разводим уксус в воде по своему вкусу. Выкладываем все овощи в большую миску. Посолить, поперчить. Посыпаем сахаром, смазываем растительным маслом. Вливаем воду с уксусом, хорошо перемешиваем салат. Пробуем его на вкус, если какой-то приправы не хватает, то добавляем ее, учитывая, что вкус салата должен быть приятно кисло-сладким. Ставим в холодильник для заваривания минимум на час. Перед подачей перемешиваем.
Рецепт 4. Маринованная
У вас дома есть фиолетовая капуста? Кулинарные рецепты в своем списке содержат и такое блюдо, как маринование овощей. Поэтому мы предлагаем вам один из них. Берем следующие ингредиенты:
- фиолетовая капуста — килограмм (нашинкованная);
- 4 ч.л. мелкого перец;
- две горошины душистого перца;
- один или два черных перца;
- один лавровый лист;
- 4 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. уксусной эссенции.
Для маринования выбирают плотные головки. Капусту чистим, нарезаем тонкими полосками. Взвешиваем количество нашинкованной капусты, добавляем уксус (две столовые ложки на 1 кг). Перемешиваем в большой емкости, оставляем на два-три часа. За это время капуста выделит сок и станет мягкой. Перекладываем ее в банки вместе со специями: черной и перечной пряностями и лавровым листом.
Маринад готовится так: кипятим воду, растворяем в ней алтей (две ст. ложки), сахар (четыре ч. ложки), уксусную эссенцию (одна ст. ложка). Все это на литр воды. Охлаждаем. Заливаем банки, наполненные капустой, остывшим маринадом, накрываем крышками, пастеризуем. 20 минут для пол-литровой банки, 30 минут для литровой, 50 минут для трехлитровой, с момента, когда температура воды достигнет 85 градусов.
Закатываем банки металлическими крышками, переворачиваем, накрываем, оставляем до полного остывания.
Рецепт № 5. Квашеная капуста
Фиолетовую капусту, рецепты заготовки которой не перестают удивлять, можно заквасить с помощью слив. Благодаря им ее вкус станет очень оригинальным.
Возьмите:
- 3 кг капусты;
- килограмм слив;
- две с половиной ст. л. сахара;
- пять ст. л. с алт;
- 1 ст. л. винного уксуса (яблочного);
- 10 шт. черного перца;
- 15-20 шт. перец горошком;
- 5 шт. лаврового листа;
- 10 бутонов гвоздики;
- 3-3, 5 ст. л. воды.
Фиолетовая капуста на зиму со сливами готовится очень просто. Сливы моем, разрезаем пополам, удаляем косточку. С капусты снимаем внешние листья, нарезаем ее тонкими соломками. Посыпаем перегноем, слегка разминаем руками.
Готовим маринад: в воду добавляем сахар со специями, ставим на огонь, даем закипеть, варим 10 минут. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.
Уложите капусту в литровые банки, переложите половинками слив, плотно утрамбовывайте до появления сока. Заливаем банки маринадом, предварительно процеженным, плотно закрываем, ставим в теплое, светлое место. Открываем банки на второй день, расставляем их в миске так, чтобы излишкам маринада было куда стекать.
Об окончании брожения будет свидетельствовать прекращение вытекания маринада. Переставляем банки с капустой в сухое прохладное место. Через четыре-шесть дней капуста будет готова.
Заключение
Поскольку фиолетовая капуста очень полезна, даже больше, чем белокочанная, мы рекомендуем вам найти время, чтобы сделать из нее свежий салат или сделать заготовки на зиму, чтобы ваша семья получила очередную необходимую порцию витаминов.
