Какао-глазурь — отличное дополнение к самым разным кондитерским изделиям, от печенья до кексов и тортов. В отличие от помадки, глазурь можно приготовить очень быстро и легко, а готовое блюдо будет выглядеть очень аппетитно и привлекательно.
Для чего нужна глазурь?
Большинство сладкой выпечки готовится с добавлением такой начинки. Правильно приготовленная глазурь для торта из какао станет универсальным средством, которое послужит не только отличным украшением десерта, но и поможет исправить ситуацию, если выпечка не совсем удалась. Такая глазурь улучшит внешний вид блюда или его вкус.
При умелом обращении и должном мастерстве можно создавать на тортах целые картины, поражающие воображение гостей.
Основными ингредиентами для представленной глазури являются молоко, сахарный песок, какао и сливочное масло. Благодаря разнообразию рецептов, вы можете приготовить множество вариантов, отличающихся по текстуре или цвету.
Заменив стандартные компоненты, вы можете изменить вкус начинки. Это поможет создать оригинальный и непревзойденный результат. Например, вместо молока можно взять воду или сметану.
Классическая шоколадная глазурь
Ингредиенты для глазури из какао и молока следующие:
- 4 мерные ложки какао-порошка;
- 6 столовых ложек сахара или сахарной пудры;
- 50 г сливочного масла;
- 6 ложек молока.
В эмалированной или металлической посуде смешайте какао с сахарной пудрой. Затем добавьте немного молока, тщательно все перемешайте и поставьте емкость на огонь. Готовить нужно на медленном огне до полного растворения сахара и появления пены. Обязательно постоянно помешивайте смесь, чтобы избежать образования комочков. Как только начнет появляться пена, снимите посуду с огня и оставьте ее немного остыть. В таком виде глазурь уже полностью готова к использованию. Если ее консистенция не слишком жидкая или густая, вы можете использовать ее для украшения кексов или печенья.
После того как глазурь застынет, на ее поверхности появится хрустящая матовая корочка. Если добавить в теплую массу немного сливочного масла, можно изменить ее цвет и текстуру. В результате получится более светлый тон и мягкая текстура. Добавив масло в смесь, нужно перемешать ее миксером, а затем обработать пирожные.
Для представленного рецепта какао-глазури вместо молока можно взять воду. Для этого достаточно 4 чайных ложек. Процесс приготовления будет аналогичным. Кипятить нужно не более 60 секунд, затем выключить газ, снять емкость с плиты и подождать, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого можно добавлять сливочное масло.
Готовую глазурь можно использовать для украшения кексов и тортов. Можно наносить ее ложкой, можно разглаживать ножом. В результате на выпечке появится привлекательная глянцевая корочка, а толщину вы можете выбрать сами. Если вы украшаете торты или печенье, проще всего разровнять его чайной ложкой.
Глазурь на основе сгущенного молока
Основные ингредиенты для этого рецепта глазури на основе какао-масла следующие:
- 4 мерные ложки какао-порошка;
- 200 г сгущенного молока;
- полчайной ложки сливочного масла.
В сотейнике смешайте сгущенное молоко с какао. Поставьте емкость на огонь. Дождитесь закипания и варите смесь несколько минут, постоянно помешивая.
Готовая начинка после приготовления должна немного постоять и остыть. Затем аккуратно добавьте необходимое количество сливочного масла. Если вы хотите изменить цвет глазури, сделать ее светлее или темнее, добавьте несколько кубиков белого или темного шоколада, как вам больше нравится.
Глазурь с кокосовым молоком и медом
Основные ингредиенты для этого рецепта глазури из какао-порошка:
- 2 мерные ложки какао;
- 50 г шоколада;
- ложка мёда;
- ложка кокосового молока;
- масло.
Шоколад нужно предварительно измельчить ножом или натереть на терке. Измельченный продукт нужно поместить в сотейник, смешать с какао, кокосовым молоком или медом. Поставьте емкость на небольшой огонь. Дождитесь, пока смесь закипит, и варите ее так, чтобы она загустела и стала однородной консистенции. Перед добавлением сливочного масла дайте содержимому остыть.
Шоколадная глазурь со сметаной
Основные ингредиенты какао-глазури:
- 6 ложек сахарного песка;
- 2 столовые ложки какао-порошка, если вы любите более горький вкус, добавьте еще полчайной ложки;
- 4 столовые ложки густой сметаны;
- 2 столовые ложки сливочного масла.
Процесс приготовления глазури начинается с того, что какао нужно смешать в емкости со сметаной и сахаром, затем поставить эту смесь на огонь и нагревать, постоянно помешивая.
Как только сахар полностью растворится, соус можно снять с огня, добавить в него сливочное масло и тщательно все перемешать. Оставьте емкость до полного остывания. В слегка теплом виде полученную глазурь можно наносить на кондитерские изделия.
Главная особенность приготовления этой глазури заключается в том, что она не может одновременно ни застывать, ни растекаться, поэтому идеально подходит для украшения сладких пирогов или тортов.
Таким образом, выбрав разнообразные наборы продуктов, вы сможете приготовить необходимую вам глазурь из кокоса. Вы получите блестящее и вкусное украшение для выпечки с приятным шоколадным ароматом. Такой десерт не оставит равнодушным никого — ни гостей, ни близких.
Рецепт белого шоколада
Белая глазурь поможет сделать выпечку более праздничной и нарядной.
Какие ингредиенты нам понадобятся?
- 200 г белого шоколада;
- 180 г сахарной пудры;
- несколько столовых ложек сливок (30% жирности).
Процесс приготовления:
- Растопите измельченный шоколад на водяной бане.
- Добавьте сахарную пудру, ложку сливок и варите, пока смесь не загустеет.
- После добавьте вторую ложку сливок.
- Взбейте всю смесь блендером до пушистой консистенции.
- Используйте глазурь, не дожидаясь, пока она остынет.
Главное достоинство этого рецепта глазури из какао — ее нежный вкус.
Главный недостаток — глазурь можно легко перегреть во время приготовления, в результате чего образуются комочки, которые уже невозможно растворить.
Рецепт зеркальной глазури
Шоколадная глазурь уже выглядит очень празднично и привлекательно. Однако если кондитерское изделие будет иметь глянцевый блеск, это придаст ему еще больше красоты. Этот рецепт глазури из какао-порошка отличается сложностью, но все ваши усилия обязательно окупятся.
Какие продукты понадобятся?
- 50 г белого или темного шоколада;
- 80 г какао-порошка;
- 80 мл 30%-ных сливок;
- 150 мл воды;
- 250 г сахарной пудры;
- 8 г желатина.
Начните готовить
- Замочите желатин в воде. На его упаковке всегда есть подробная инструкция, в которой можно узнать, на какое время, при какой температуре и в каком объеме воды его нужно замачивать.
- Смешайте в сотейнике какао с сахаром, влейте воду и сливки.
- Нагревайте массу на медленном огне. Как только появятся пузырьки, можно снимать емкость с плиты.
- Охлажденный шоколад измельчите с помощью блендера или обычной терки.
- Добавьте шоколад, желатин и хорошо перемешайте.
- Процедите смесь через сито и подождите, пока она остынет.
- Охлажденные пирожные переложите на проволочную решетку и начните покрывать застывающей шоколадной глазурью с какао.
- Поставьте торт в холодильник на несколько часов и можете наслаждаться блюдом.
Другой вариант зеркальной глазури
В этом рецепте глазури для торта с какао используется сироп глюкозы. Такой компонент хорошо знаком многим кондитерам и опытным хозяйкам. Однако большинство людей слышат это название впервые. Это прозрачный вязкий продукт, по консистенции напоминающий мед. Он имеет приятный карамельный вкус без приторности.
Кондитерская глюкоза изготавливается из крахмала и продается в пластиковых пакетах. Сироп часто используют для выпечки кексов, чтобы торты, пирожные или рулеты долго не черствели. Глюкоза в составе глазури необходима для лучшей эластичности.
Какие продукты понадобятся:
- 150 г глюкозного сиропа;
- 150 г сахарной пудры;
- 135 мл воды;
- 100 г сгущенного молока;
- 150 г шоколада;
- 15 г желатина.
Приготовление:
- Желатин заливают водой.
- В кастрюле смешайте глюкозный сироп с водой и сахарной пудрой. Не допускайте кипения.
- В отдельной емкости растопите тщательно измельченный шоколад.
- Добавьте сгущенное молоко с желатином и тщательно все перемешайте.
- Добавьте горячий сироп, энергично перемешайте. Лучше всего использовать для этого миксер или блендер.
- Охладите смесь. Поместите пакет с глазурью в холодильник на несколько часов. Затем немного подогрейте, опустив в горячую воду.
- Глазурь из какао и молока можно смело наносить на охлажденную выпечку.
Преимущество такого решения — ярко выраженный шоколадный вкус. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Перед использованием подогрейте ее до 37°C. Нанесенная какао-глазурь не будет крошиться или прилипать.
Недостаток этого рецепта в том, что если вы нарушите технологию приготовления или температурный режим, то полученная глазурь не сможет застыть. Разравнивать массу необходимо четкими короткими движениями, для чего нужно иметь соответствующий опыт и навыки.
