Горчица в огуречном рассоле: Пошаговые фоторецепты для легкого приготовления

Зачем делать горчицу в домашних условиях, если полки магазинов уже ломятся от готового продукта? Ответ прост — в покупном соусе почти всегда присутствуют консерванты, от использования которых большинство современных людей хотели бы воздержаться. А в домашней горчице на огуречном рассоле — «все по-другому», все знакомо, плюс рецепт покоряет своей остротой, которую можно менять под свой вкус… И дело это нехитрое — займет всего 15 минут (из которых вы будете работать около трех минут).

Домашняя горчица всегда вкуснее и полезнее той, что вы покупаете в магазине, ведь в ней нет посторонних вредных добавок. Рецептов приготовления горчицы в домашних условиях очень много, и каждый рецепт имеет свой вкус. Кто-то предпочитает классический вариант горчицы, кто-то со специями, кто-то на яблочном пюре и т.д. А сегодня вам предлагается приготовить горчицу на огурце. Это домашняя, очень вкусная, достаточно острая, ароматная приправа. Готовится элементарно, быстро и легко

Особенности использования

Горчица — популярная острая приправа, которая заслужила особую любовь жителей нашей страны еще со времен Советского Союза. Для советских студентов горчица была настоящим спасением. Когда в карманах было пусто, а до стипендии оставалось несколько дней, можно было взять в студенческой столовой бесплатный хлеб, щедро намазать его бесплатной горчицей и сделать своеобразный бутерброд. Времена бесплатной горчицы давно прошли, однако эта острая приправа до сих пор появляется на наших столах, причем самых разных видов — русской, баварской, дижонской и многих других. Эту приправу получают из семян растения горчицы, которое еще называют синаписом. Причем в пищу употребляют цельные зерна горчицы, молотые зерна (порошок) или столовую горчицу (смесь порошка, воды, сахара, растительного масла, уксуса и других ингредиентов).

Горчица в кулинарии

1. С незапамятных времен эта пищевая добавка использовалась для сохранения свежести продуктов, особенно мяса. Неудивительно, что сегодня горчицу добавляют в консервы.
2. В качестве приправы горчица используется в виде соуса, а также в молотом виде или в виде цельных зерен. Эта приправа хорошо сочетается с мускатным орехом, пряностями, луком, чесноком и другими специями.
3. Горчица — отличный природный эмульгатор, используемый для обработки мяса и рыбы перед запеканием. При этом на продуктах образуется тонкая пленка, которая препятствует вытеканию соков и сохраняет нежность мяса. Кроме того, специя способствует образованию хрустящей корочки и придает блюду удивительный аромат.
4. С горчицей готовят десятки различных маринадов, а горчичный порошок является известным ингредиентом майонеза.

Секреты приготовления

Приготовление горчицы в домашних условиях не вызовет трудностей, если знать некоторые кулинарные секреты:

• горчицу нужно делать в небольших количествах и использовать в течение двух-трех дней, так как она быстро портится, лучше делать свежую по мере необходимости;
• для приготовления такой острой приправы вам понадобится очень холодный огурец, почти ледяной;
• посчитайте рассол, для правильного приготовления блюда, нужно влить горчицу примерно в соотношении один к четырем, то есть на 1 столовую ложку порошка нужно взять 4 столовые ложки жидкости;
• Заливая горчицу горячим огуречным рассолом, вы получите слишком горькое блюдо с неприятным вкусом, напротив, более холодная жидкость сделает горчицу сладковатой и легкой;
• можно добавить дополнительные ингредиенты: существует ряд специй, которые хорошо сочетаются с горчицей (мускатный орех, гвоздика, корица или пряности), добавив их в рецепт, вы получите новый, интересный вкус, также в соус можно положить сахар, соль;
• если вы любите более мягкую горчицу, то можно добавить немного подсолнечного масла;
• если вы хотите, чтобы горчица была более яркой, то нужно добавить лимонный сок по вкусу;
• консистенцию самой горчицы можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество рассола;
• важно, чтобы горчичный порошок был качественным, не сырым, иначе вместо пряно-ароматической приправы вы рискуете получить горькую, крайне несъедобную массу;
• мед должен быть жидким, если он засахаренный, его нужно держать на водяной бане, пока он не вернется в жидкое состояние.

Самый простой и вкусный рецепт приготовления горчицы в огуречном рассоле

При минимуме хлопот вы получите нужное количество натуральной домашней горчицы с желаемой степенью остроты. Ведь когда мы едим что-то острое, в организме начинают вырабатываться гормоны радости — серотонин, эндорфины и настроение меняется в лучшую сторону. Таким образом, если каждый день съедать хотя бы ложку горчицы, позитивным мыслям не будет конца! Этот невероятно простой рецепт горчицы, приготовленной в рассоле, оставшемся от ваших огурцов, — для тех, кто любит покрепче, ведь горчица получается бодрой. В то же время рассолу можно найти применение, особенно если похмельный синдром не частый гость в вашем доме.

Ингредиенты

• горчичный порошок — 0,5 стакана;
• огуречный рассол (по необходимости);
• мед — 2 чайные ложки;
• яблочный уксус — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 1 чайная ложка.

Приготовление

Сам процесс приготовления очень прост и займет всего несколько минут.

1. Просейте горчичный порошок. Охладите огуречный рассол. Насыпьте сухой горчичный порошок в стеклянную банку, влейте яблочный уксус и постепенно, небольшими порциями, вливайте огуречный рассол. Все тщательно перемешайте.

2. Затем добавьте мед. У вас должна получиться масса средней густоты, коричневая кашица, без комочков.

3. После того как мед и горчичная масса окончательно растают, накройте банку с горчичной заготовкой крышкой. Теперь вам нужно распарить горчицу. Далее все зависит от времени года и температуры ваших батарей. В отопительный сезон нам просто удобно пристроить нашу банку греться на батарее. В этом случае лучше приготовить горчицу с вечера и оставить ее на радиаторе до утра. В период холодных батарей используем горячую воду, в которой необходимо прогреть банку. Воду наливаем аккуратно, чтобы стекло не треснуло. Берем горячую воду, но не кипяток. Нам нужно подогреть горчицу, а не заварить ее. Держим банку в воде, пока она не остынет. После того как горчица растопится на огне, откройте банку и, если там есть жидкость, вылейте ее, а затем добавьте подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем масло с горчичной массой до однородности. Накрываем банку крышкой и отправляем охлаждаться в холодильник на пару часов.

Горчица готова. После этого можно смело, например, отрезать ломтик черного хлеба, намазать его кусочком сала и приправить горячей горчицей на огурчике собственного производства. Приготовив домашнюю горчицу, вы наверняка не захотите возвращаться к магазинному продукту.

Противопоказания к применению горчицы

Полезные свойства горчицы, в отличие от противопоказаний, непременно порадуют человека, увлекающегося здоровым питанием. Важно только не превышать рекомендуемые дозировки и исключить возможные противопоказания. Горчица, безусловно, является полезной пищевой добавкой, но она также может нанести вред организму. Например, если употреблять этот продукт в неограниченных количествах, есть риск обжечь слизистую желудка, спровоцировав развитие язвенной болезни. Кроме того, помните, что горчица повышает аппетит, а значит, людям с ожирением и склонностью к лишнему весу следует употреблять этот продукт с осторожностью.