Попробовав однажды настоящий ароматный тыквенный суп с курицей, вы останетесь не просто любителем, а фанатом этого блюда (по-другому и не скажешь). Ингредиенты не имеют значения, главное — как приготовлена тыква.
Приготовление тыквы
Никто не придумал ничего лучше, чем довести этот овощ до состояния «амброзии» в духовке (в современных условиях в печи). Русская печь с нехитрым способом приготовления всех блюд сразу после прогорания дров позволяет раскрыть овощи и фрукты в полной мере: практически не варить, а тушить при высоких температурах, когда источник тепла находится не снизу, а сбоку, но жар идет отовсюду.
Аналогом (хотя и не полным) является духовка.

- Нарежьте тыкву крупными кусками (без кожуры).
- Поместите их в глубокую кастрюлю (подойдут утятницы или керамическая посуда).
- Налейте на дно немного воды, накройте неплотной крышкой (чтобы выходил пар).
- Поставьте в духовку.
Разжигать огонь можно заранее, можно сразу. Температурный режим должен поддерживаться в средних значениях. При разогреве — как можно больше, затем уменьшаем.
Через полчаса аромат тыквы (его ни с чем не спутаешь) заполнит не только кухню, но и весь дом или квартиру. В этот момент можно посмотреть, на какой стадии готовности находится тыква. Если кусочки еще твердые (не отделяются легко от кожицы), нужно продолжить тушение.
Готовый овощ (только так можно будет приготовить тыквенный суп с курицей) имеет мягкую, но еще достаточно сочную текстуру. Для первого блюда нежелательно пересушивать кусочки, поэтому лучше вынуть их из духовки, даже если они еще не полностью потушились, и оставить в накрытой кастрюле при комнатной температуре.
Отделив мякоть от кожицы, мы получим основу для тыквенного супа-пюре с курицей, говядиной, свининой, сливками, фасолью и т.д. Разнообразие блюд из правильно приготовленного овоща может быть бесконечным, давая простор для кулинарных фантазий.
Суп-пюре из тыквы: Рецепт с курицей
Пока тыква тушится, нужно приготовить курицу, отварив ее в обычной кастрюле, не доводя до полной готовности (мякоть не должна легко отделяться от костей). Для супа желательно брать крылышки или куриные ножки, грудка не дает насыщенности бульону — ее можно рекомендовать для очень легкого (диетического) супа.

- В глубокой сковороде (сотейнике) нужно обжарить на сливочном масле большую луковицу, предварительно нарезав ее полукольцами.
- Переложите лук в отдельную миску. Потушите в луковом масле морковь, добавьте измельченный корень петрушки (по желанию).
- Добавьте томатное пюре (или помидоры без кожицы), тушите.
- Соедините в кастрюле лук, тыкву, морковь и помидоры, перемешайте.
- Для получения однородной массы можно использовать «картофелемялку» или блендер (это даст более мягкую консистенцию).
- Добавьте в получившееся пюре куриный бульон, оставив довольно густую консистенцию, поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума.
- В течение следующих пяти минут ароматизируем суп специями: молотым черным перцем, карри, порезанной оливой. Опускаем лавровый лист на три минуты (обязательно вынимаем его потом, чтобы не было нежелательного послевкусия). Доливаем по вкусу.
- Доводим до кипения и выключаем, оставляя кастрюлю накрытой.
- Перед подачей выложите в порционные тарелки рубленую зелень петрушки, сельдерея, базилика (по желанию) и зеленый лук.
Ингредиенты на три порции:
- 2 куриных крылышка и 2 ножки;
- небольшая (1-1,5 кг) тыква;
- 2 большие моркови;
- 3 средних помидора (можно использовать две ложки томатной пасты);
- большая луковица;
- корень петрушки;
- молотый черный перец;
- карри;
- 1 оливка или маслина;
- 100 г сливочного масла; зеленый лук, петрушка, сельдерей, базилик (по желанию).
Праздничный тыквенный суп
Вкусный, густой, ароматный суп можно сварить в самой тыкве.

Придется немного повозиться с выбором размера овоща. Для этих целей подойдет несколько плоская тыква, после снятия верхушки она должна легко влезать в духовку.
- Для приготовления блюда заранее подготовьте курицу.
- Отварите до полуготовности, разделите на порции.
- Из предварительно вымытой тыквы удалите семена, вытрите ее насухо, смажьте снаружи растительным маслом (можно на основе животных жиров или сала).
- Внутрь добавляем сливочное масло, нарезанный картофель, предварительно замоченную фасоль, нарезанную морковь, лук, нарезанный крупными полукольцами, очищенные помидоры, пюре из чеснока, курицу с бульоном.
- Ставим рагу в низкой кастрюле в духовку, накрыв сверху срезанной верхушкой тыквы.
Тыквенный суп с курицей будет вариться около полутора часов. Периодически нужно будет подливать бульон. Готовность следует проверять вилкой, прокалывая бока тыквы — зубчики входят в полностью готовый овощ легко, без усилий.
Перед подачей необходимо:
- заправить суп специями (молотым черным перцем, горстью сушеного имбиря, куркумой, оливками), накрыть крышкой;
- держать закрытым до подачи;
- суп разложить по мискам, собирая мякоть тыквы с боков;
- в порционные тарелки положить измельченную зелень.
Ингредиенты:
- тыква (2,5-3 кг);
- сливочное масло (3 столовые ложки);
- 4 средних картофелины;
- 1/2 чашки сухой фасоли (замочить заранее);
- 2 большие луковицы;
- 3 моркови;
- 3 больших очищенных помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- небольшая курица (1-1,5 кг);
- специи (имбирь, молотый черный перец, куркума, 5-6 крупных оливок).
Мгновенный рецепт куриного супа с тыквой
Подготовьте тыкву: срежьте с нее кожуру, разрежьте пополам, очистите от семян, нарежьте кусочками.

- В сотейнике или глубокой кастрюле обжарьте лук на сливочном масле, выньте его.
- Морковь нарежьте кружочками, положите в масло, оставшееся после лука, тушите 5 минут, добавьте 2 столовые ложки томатной пасты (можно использовать любой томатный соус или 2 очищенных помидора), кусочки вареной тыквы.
- Добавьте в кастрюлю 1-1, 5 л кипящей воды, опустите 3 куриные ножки, доведите до кипения, уменьшите огонь.
- Варите, пока тыква не станет мягкой, а курица не разварится.
- «Картофельной толкушкой» сделайте массу однородной (по возможности).
- Добавьте подрумяненный лук и специи (молотый перец, карри, сушеный имбирь).
- Тушите в течение 5-10 минут.
При подаче в порционные тарелки добавьте тертый острый сыр.
Ингредиенты:
- 3 куриные ножки;
- тыква (1,5-2 кг);
- большая луковица;
- 2 ложки томатной пасты;
- 100 г сливочного масла;
- специи (сушеный имбирь, молотый перец, карри, 100 г острого сыра).
Тыква и сливки
Сочетание овощного рагу и сливок придает блюду очень нежную текстуру и раскрывает аромат ингредиентов.

Тыквенный суп с курицей и сливками готовится по одному из приведенных выше рецептов. Перед подачей на стол его необходимо заправить сливками. Только нужно помнить, что варить суп после этого нельзя — сливки превратятся в масло, а их аромат исчезнет.
Чтобы блюдо выглядело нарядно, сливки не нужно долго размешивать, достаточно пару раз пройтись по кругу ложкой.
Тыквенные семечки в супе
Блюдо приобретает особую пикантность в сочетании с приготовленными семечками. Их нужно обжарить до золотистой корочки на растительном масле, вынуть шумовкой и разложить по тарелкам перед подачей.