Говядина в духовке: самые вкусные рецепты

Любимое блюдо, которое готовят на ужин во многих семьях, — это запеченное в духовке мясо. Известны различные варианты приготовления угощения, предполагающие использование всевозможных добавок и вспомогательных продуктов. Говядина, запеченная в духовке, очень популярна среди россиян. Этот продукт несправедливо считается жестким мясом, которое довольно сложно приготовить. На самом деле успех создания блюда зависит от того, какой рецепт и способ приготовления выбран. Хозяйки уверяют, что приготовить сочную и мягкую говядину в духовке в домашних условиях совершенно несложно.

Особенно сочной и ароматной она получается, если готовить ее в духовке с помидорами, грибами и зеленью. Как приготовить говядину в духовке, чтобы доставить участникам застолья настоящее гастрономическое удовольствие? На этот вопрос мы постараемся ответить в нашей статье.

О пользе говядины для организма

Мясо говядины содержит много калорий. Несмотря на это, оно считается очень полезным для человеческого организма. Продукт богат белками, минералами и аминокислотами (в том числе цинком), его употребление дает более быстрое насыщение, чем употребление других продуктов. Говядина оказывает нейтрализующее действие на соляную кислоту и другие раздражители, содержащиеся в желудочном соке. Благодаря говяжьему мясу нормализуется кислотность в желудке и кишечнике.

Запеченная в духовке говядина не только божественно вкусна, но и сытна. А готовить ее совсем несложно.

Правила

Тем, кто собирается начать готовить говядину в духовке, следует запомнить несколько важных правил:

• Подготовленную говядину помещают в горячую духовку, разогретую до температуры 200 °С. При такой температуре мясные белки мгновенно сворачиваются и «запечатывают» поверхность куска мяса. Сок не выделяется из него, а остается внутри, благодаря чему блюдо получается необычайно вкусным и сочным.
• Запеченную в духовке сочную говядину подают к праздничному столу разрезанной на порции. Также ее используют для создания бутербродов, салатов и т.д.
• Самое главное, что нужно помнить: вкусная и сочная говядина в духовке получится, если для приготовления используется свежее мясо, которое не подвергалось предварительной заморозке и имеет приятный молочный аромат.
• Выбирайте отрубы с наименьшим количеством жира.
• Перед приготовлением говядину промывают и просушивают бумажным полотенцем.
• Хозяйки рекомендуют предварительно вымачивать мясо в маринаде при приготовлении, это обеспечивает особую сочность запеченной говядины.

Далее в статье вы найдете самые популярные рецепты запекания говядины в духовке.

Приготовление мяса кусочками

Кусочки говядины, приготовленные в духовке по этому рецепту, получаются мягкими, сочными и очень ароматными.

Используйте:

• 1 кг говядины;
• 100 г репчатого лука;
• черный перец (молотый) и соус (по вкусу);
• 150 г помидоров;
• 2-3 сладких перца;
• 2 стол. ложки растительного масла;
• зелень.

Приготовление

Процесс приготовления говяжьих ломтиков в духовке состоит из следующих этапов:

1. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками.
2. Лук нарезают полукольцами, помидоры очищают от кожуры и также нарезают.
3. Добавляют соус (две чайные ложки), растительное масло и перец.
4. Добавить зелень. Все тщательно перемешать и поставить мариноваться. Обычно мясо маринуется в холодильнике в течение ночи. Также можно замариновать говядину на 1-2 часа при комнатной температуре.
5. Затем добавляют нарезанные овощи (сладкий перец, морковь, цветную капусту).
6. Смесь помещают в рукав для запекания. Если количество овощей недостаточно, добавьте две стол. ложки воды.
7. Тушите куски говядины с овощами в духовке, предварительно разогретой до 180-200 °С, около 50-60 минут.

Говядина с чесноком

Этот рецепт очень прост. Мягкая говядина, запеченная по нему в духовке, получается необычайно вкусной и сочной.

Ингредиенты

Используйте для приготовления:

• полтора килограмма говядины;
• пять зубчиков чеснока;
• шесть столовых ложек соевого соуса;
• шесть столовых ложек оливкового масла;
• одна чайная ложка соды;
• четверть чайной ложки черного перца;
• одна чайная ложка смеси сушеных трав (петрушка, орегано, базилик, тимьян, кориандр).

Как запекать?

Блюдо готовится следующим образом:

1. Чеснок раздавливают в специальной мраморной ступке. Зубчики чеснока, накрытые пленкой, можно отбить молотком на разделочной доске.
2. Затем чесночная масса перекладывается в отдельную миску. К ней добавляют соевый соус, перемешивают. Добавьте перец и оливковое масло. После этого в массу нужно добавить смешанные сушеные травы. Чем больше трав используется, тем богаче и насыщеннее вкус блюда. Все следует тщательно перемешать.
3. Далее следует подготовить говяжий шар для кия. Его моют и вытирают насухо бумажным полотенцем или салфеткой. Чесночный маринад наносится на мясо и равномерно распределяется.
4. Говядина помещается в миску и накрывается пленкой или крышкой. Мясо маринуется около 2-4 часов и помещается в рукав для запекания.
5. После того как говядина промаринуется, ее упаковывают в рукав и отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, где она должна запекаться в течение двух часов.

Рецепт также предусматривает приготовление и говядины в фольге. Но, по мнению кулинаров, рукав все же подходит лучше, так как в нем есть готовые отверстия для выхода пара. В результате получается мягкое, сочное и очень вкусное мясо.

Говядина с картофелем в духовке (тушеная)

Этот простой рецепт позволяет без особых усилий приготовить потрясающий ужин для всей семьи. Чтобы приготовить 3-4 порции тушеной говядины в духовке, используйте:

• 400-450 г говяжьего мяса;
• четыре картофелины;
• одна морковь;
• одна (или половина) луковицы;
• две стол. ложки томатной пасты;
• пол-литра воды;
• масло раст. (для жарки);
• по вкусу — специи и приправы.

Особенности приготовления

Процесс приготовления тушеной говядины в духовке состоит из следующих шагов:

1. Сначала промойте говядину, просушите ее бумажным полотенцем и нарежьте на порционные куски.
2. Каждый кусок нужно немного отбить и натереть со всех сторон перцем (молотым) и солью.
3. Далее говядину обжаривают на масле (растительном) до золотистой корочки и выкладывают в форму для запекания.
4. Затем обжаривают натертую морковь и нарезанный лук и выкладывают обжаренные овощи на мясо.
5. Затем в форму наливают кипяченую воду (горячую) и отправляют мясо в разогретую до 160 °C духовку на 40-50 минут.
6. Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его ломтиками.
7. Картофель обжаривают в масле (растительном) до золотистой корочки.
8. Когда мясо будет готово, достаньте форму из духовки и добавьте в нее картофель.
9. Тушите говядину с картофелем в духовке еще около 20 минут.
10. Затем снова достаньте форму из духовки и добавьте в блюдо пасту (томатную), специи и специи s alt по вкусу. Все перемешайте и запекайте говядину с овощами в духовке, разогретой до 230 °С, еще около 10-15 минут.

Говядина с грибами в духовке

Это блюдо представляет собой мясо, маринованное в луке, которое запекается со сметаной и соусом из шампиньонов. Говядина получается сочной, ароматной, многие считают блюдо отличным вариантом для праздничного застолья.

Ингредиенты

Для приготовления говядины с грибами в духовке используйте:

• 700 г говядины;
• 2 луковицы;
• 400 г замороженных шампиньонов;
• 250 г сметаны;
• добавьте травы (сушеные), перец (молотый) по вкусу.

Описание способа приготовления

Этапы:

1. Говядину промывают и нарезают тонкими ломтиками (толщиной около 1 см). Каждый кусок мяса отбивается.
2. Затем одну луковицу очистить, нарезать крупными кусками и измельчить в блендере.
3. Затем выложить измельченный лук к говядине, добавить перец и зелень и перемешать.
4. Говядина маринуется в холодильнике в течение 3 часов. В это время приготовьте соус. Для этого очистите одну луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками.
5. Затем в панаме разогревается небольшое количество масла (растительного) и выкладывается лук, который обжаривается на слабом огне, пока не станет мягким и не подрумянится (около 10 минут).
6. В обжаренный лук выкладываются грибы, которые не нужно размораживать. Тушат грибы на слабом огне в миске с закрытой крышкой до полного выпаривания жидкости (около 20 минут).
7. Затем грибы охлаждают, соединяют со сметаной, перцем и зеленью. Затем смесь измельчают в блендере.
8. После этого лист для выпечки нужно смазать маслом (сливочным) и выложить на него маринованное мясо и лук, в котором оно мариновалось. Мясо присаливается, сверху на него выкладывается грибной соус.
9. Далее говядина отправляется в духовку, разогретую до 180 °С, на полтора часа.

Готовую говядину с грибами можно подавать горячей с любым гарниром.

Приготовление говядины в горшочке

Запечь говядину в горшочке в духовке можно за два с половиной часа. Многих покоряет легкость и простота приготовления этого блюда, а также его превосходный вкус. В результате запекания говядины по этому рецепту мясо получается сочным и нежным. По отзывам, оно буквально тает во рту.

Какие продукты используются?

Для приготовления говядины в горшочках в духовке используйте:

• мясо (говядина) — 1 кг;
• четыре луковицы (крупные);
• подсолнечное масло (по одной ложке в каждый горшочек);
• соль — половина чайной ложки;
• горчица — одна чайная ложка;
• мука — одна чайная ложка;
• сметана — 200-250 мл.

Этапы приготовления

Блюдо готовится следующим образом:

1. Говядину моют, сушат, нарезают небольшими кусочками.
2. Лук очищают, крупно нарезают.
3. В кастрюлю наливают одну ложку масла (растительного) и кладут лук с мясом, затем перемешивают. Затем его накрывают крышкой и ставят в предварительно разогретую до 180 °С духовку на два часа.
4. Затем готовят соус: смешивают сметану с горчицей, мукой и алтеем.
5. Мясо заливают соусом. Во время запекания лук становится прозрачным, а мясо — очень нежным и сочным. Блюдо следует подержать в духовке еще полчаса.

Готовую говядину подают с картофельным пюре.

Как приготовить стейк из говядины?

Вы можете приготовить стейк из говядины в духовке на ужин. Рецепт отличного мяса с аппетитной корочкой и пикантным вкусом предложен далее в статье.

В комплекте

Для приготовления двух порций стейка из говядины в духовке по рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г говядины.
• По вкусу — специи (сухие), с алт.
• Две стол. ложки сливочного масла (растительного)

Готовится в течение полутора часов.

О способе приготовления

Этапы:

1. Стейк слегка отбивают, укладывают в миску по размеру, посыпают специями и s alt, втирают в мясо. Затем стейк оставляют мариноваться на 1 час.
2. Духовка разогревается до температуры 220°C.
3. Стейк обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде.
4. Следующую форму для запекания смазывают растительным маслом и выкладывают в нее мясо.
5. Затем форму ставят в духовку, стейки запекают около 10 минут (запекать нужно до полной готовности — время зависит от толщины стейка).

Блюдо подается горячим, с гарниром из овощей и зелени.

Запеченная говядина с помидорами

Это блюдо может украсить семейный повседневный ужин или обед. Рецепт говядины с помидорами в духовке довольно прост в приготовлении. Его всегда можно усовершенствовать по своему вкусу, добавив дополнительные ингредиенты или специи.

Используйте для приготовления:

• 500 г говяжьего мяса (вырезка);
• одна средняя луковица;
• немного майонеза;
• помидоры — 2-3 шт;
• сыр — 2 шт. (по вкусу);
• масло (растительное).

Пошаговое приготовление

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Мясо нарезается поперек на тонкие куски (1-1,5 см) крупного размера.
2. Затем куски хорошо отбиваются и нарезаются на более мелкие кусочки.
3. Лист для выпечки (противень) слегка смазывается маслом (растительным). Куски говядины (отбитые и нарезанные) выкладываются на лист для выпечки, слегка присаливаются (по желанию можно поперчить).
4. Поверх мяса выкладывается лук, предварительно нарезанный тонкими полукольцами.
5. Лук смазывается майонезом, а затем выкладывается на мясо.
6. Далее поверх майонеза выкладываются нарезанные помидоры.
7. Затем сыр натирают на крупной терке и посыпают им говядину.
8. Запекайте блюдо в разогретой до 170 °С духовке в течение 45-50 минут. Если в духовке нет циркуляции воздуха, запекайте при 180 °С в течение часа. Необходимо следить за тем, чтобы блюдо не подгорело. При необходимости нагрев следует уменьшить.

Говядина, запеченная с помидорами, подается как самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира.

Мясо по-французски

Это сытное блюдо, подходящее как для праздничного застолья, так и для обычного ужина, представляет собой идеальное сочетание картофеля, помидоров и говядины. Рецепт мяса по-французски в духовке хорошо известен российскому потребителю, им охотно пользуются хозяйки, ведь это блюдо, помимо отличного вкуса, очень сытное и не требует гарнира.

Предоставленные ингредиенты

Используйте:

• 800 г говядины;
• 10 картофелин среднего размера;
• 6 луковиц;
• 8-10 шампиньонов (среднего размера);
• 500-600 г сыра (твердого);
• 250 г майонеза (72% жирности);
• по вкусу — альт, перец (черный молотый).

Инвентарь

Процесс приготовления предполагает использование следующих инструментов:

• разделочная доска;
• нож;
• бумажное полотенце;
• молоток для отбивания мяса;
• пищевая пленка;
• миски;
• столовая ложка;
• сковорода;
• кондитерская кисть;
• кухонные полотенца;
• духовки;
• лопатки;
• посуда для подачи.

Особенности пошагового приготовления мяса по-французски: подготовка ингредиентов

1. Мясо промывают под водой комнатной температуры (проточной), затем выкладывают на разделочную доску и, при необходимости, удаляют ножом кости и жилы. Говядину нарезают поперек волокон на куски среднего размера (толщиной 1 см). Далее мясо хорошо отбивают. Чтобы сок от кусков мяса не разбрызгивался по кухне, говядину заворачивают в несколько слоев пленки и отбивают до тонкого слоя специальным молотком. Если его нет под рукой, можно воспользоваться обратной стороной кухонного ножа. Затем с мяса снимают пленку и посыпают его по вкусу перцем (молотым черным). После этого говядина перекладывается на свободную тарелку. Поскольку майонез уже содержит эти ингредиенты, посыпать и перчить мясо следует умеренно.
2. Картофель очищают ножом от кожуры, хорошо промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем и перекладывают на разделочную доску. Затем корнеплоды разрезают поперек на небольшие кусочки.
3. С помощью ножа очистите лук от шелухи, промойте его под проточной водой. На разделочной доске нарезаем его ножом на средние кольца и перекладываем на свободную тарелку.
4. Грибы промываем под проточной водой, выкладываем их на бумажное полотенце, даем воде стечь. Затем на разделочной доске разрезаем грибы ножом на четыре части и перекладываем на свободную тарелку. Все грибы должны быть разрезаны на равные части.
5. Любой сыр (твердый) натираем на средней терке. Далее сырная стружка перекладывается на свободную тарелку.
6. Поскольку для приготовления блюда используется жирный майонез (72%), его необходимо слегка разбавить кипяченой водой (теплой), чтобы, во-первых, снизить его жирность, а во-вторых, обеспечить лучшую пропитку ингредиентов в процессе запекания. В результате блюдо получится более сочным и нежным. Майонез выливают в миску, добавляют к нему кипяченую воду (теплую) и перемешивают до получения однородной массы.

Запекание мяса

Работают следующим образом:

1. Возьмите форму для запекания (противень, чугунную сковороду без ручки с высокими бортами).
2. С помощью кондитерской кисти равномерно смажьте дно формы маслом (растительным) и выложите на него слоями нарезанное мясо, картофель, грибы и лук.
3. Блюдо должно пропекаться максимально равномерно, поэтому, выкладывая слои ингредиентов, нужно следить за тем, чтобы они равномерно распределялись по поверхности формы.
4. С помощью столовой ложки майонезную массу необходимо равномерно распределить по поверхности последнего слоя. После этого блюдо посыпается тертым сыром.
5. Используя рукавички, поставьте форму с блюдом в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекайте говядину в течение 35-40 минут.
6. Готовность блюда можно определить по тому, протыкается ли зубочистка: если ингредиенты протыкаются ею свободно, значит, мясо по-французски готово. Духовку выключают и на 10 минут, чтобы она остыла, отставляют блюдо в сторону.

Нюансы

Опытные хозяйки рекомендуют учитывать следующее:

1. Мясо получится более нежным и сочным, если говядину перед запеканием замариновать. Достаточно использовать маринад или намазать мясной ингредиент горчицей и специями и отставить на пару часов в прохладное место.
2. Необходимо правильно выбрать мясо. Если оно не достаточно сочное, а вялое и дряблое, слишком темного цвета, значит, оно не первой свежести.
3. По этому рецепту можно готовить не только говядину, но и другие виды мяса.
4. Если ингредиентов перед запеканием окажется больше, слои блюда можно повторить.
5. Для приготовления, кроме шампиньонов, используются любые грибы, которые придают угощению оригинальность и богатство вкуса.

Подача говядины к столу

После того как мясо остынет, его нарезают ножом на порционные куски и, используя кулинарную лопатку, аккуратно перекладывают на широкое блюдо. Лопатка поможет максимально сохранить внешний вид угощения. Перед подачей на стол мясо гарнируют оливками и листьями китайского салата. Приятного аппетита!