Греческий салат: классический рецепт

Если вы спросите разных людей, как выглядит классический греческий салат, вы не получите однозначного ответа. Одни вспомнят, что все ингредиенты в этой закуске нарезаны очень крупно. Другие скажут, что в состав салата входят помидоры, маслины и сыр фета. А третьи скажут, что эта легкая закуска — само воплощение и квинтэссенция изысканной средиземноморской кухни. В греческом салате не принято давать волю кулинарной фантазии. Максимум, что может позволить себе кулинар, — это заменить фету другим похожим сыром, добавить латук или увеличить калорийность закуски, добавив жареную куриную грудку или отварные креветки. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить классический греческий салат, не выходя за рамки канона. Ниже вы прочтете самый правильный пошаговый рецепт, дополненный фотографиями. Также мы покажем вам, как незаметно разнообразить блюдо, чтобы это был узнаваемый «Хориатики», а не что-то другое.

Ингредиенты

Из чего должен состоять всемирно известный и очень популярный греческий салат? Классический рецепт очень строг в этом отношении. Нам обязательно нужны свежие спелые помидоры. Причем это должны быть не черри, и не желтые овощи, а настоящие полноценные красные помидоры — три штуки. Запаситесь таким же количеством свежих огурцов. Они могут быть небольшими — их вкус не должен доминировать. Он призван лишь добавить свежести всему блюду. Неопытному кулинару может показаться, что для салата лучше брать оливки без косточек — едоки не рискуют сломать себе зубы. Но это не так. Выбирайте для «Хориатики» только крупные черные оливки с косточкой. Понадобится триста граммов таких оливок или банка консервированных. Незаменимый ингредиент закуски — красный салатный лук. Он не имеет горечи, наоборот, даже немного сладковат. Из специй добавьте только черный перец, алтей и сухой орегано. А заправлять салат нужно настоящим оливковым маслом extra virgin.

Фета HM

Этот сыр является доминирующим вкусом в классическом греческом салате. На наш сыр он похож только по форме и консистенции. Но греческий сыр фета особенный. Изготовленный из козьего или овечьего молока, он обладает мягким вкусом, который совсем не затмевает овощи и другие ингредиенты закуски. Напротив, фета выгодно подчеркивает спелость помидоров, свежесть огурцов и пикантность оливок. А вот сыр фета и адыгский сыр имеют слишком резкий и кислый или солоноватый вкус. Вся гармония «Хориатики» будет нарушена, если вы замените фету каким-нибудь отечественным эрзацем. При укладке салата сыр и овощи в классическом рецепте не смешиваются. Когда все готово, сверху аккуратно выкладываются кубики феты. Что касается заправки, то по тем же причинам не стоит заменять оливковое масло подсолнечным, кукурузным или рапсовым.

Греческий салат. Пошаговый классический рецепт

Приготовить закуску, которую подают в лучших ресторанах мира, очень просто. Даже начинающий кулинар, если он будет следовать рецепту, прекрасно справится с этим делом. Главное и непременное условие приготовления — все ингредиенты должны быть крупно нарезаны. Исключение составляет лишь луковица красного салата, которую необходимо нарезать тонкими кольцами. Хориатики производит впечатление простого набора свежайших овощей, поэтому, согласно классическому рецепту, греческий салат даже не нужно перемешивать. Итак, берем блюдо — скорее глубокое, чем плоское, — и начинаем готовить. Сначала крупно нарезаем помидоры и огурцы. На них нашинкуем кольца лука. Сверху выкладываем оливки. Обратите внимание, что косточки по классическому рецепту мы не вытаскиваем. Посыпаем алтеем, перцем и половиной чайной ложки сухого орегано. Посыпьте сыром фета, порезанным крупными кубиками. Полейте блюдо 50-70 миллилитрами оливкового масла.

Рецепт с болгарским перцем

Фото греческого салата в классическом варианте часто показывают закуску как разноцветную смесь красных, зеленых, белых, черных и желтых ингредиентов. Что придает блюду последний штрих? Это сладкий болгарский перец. В принципе, вы можете взять и красный, и зеленый, и белый стручковый. На вкус это никак не повлияет. Но для красоты, для гармоничной палитры все же лучше взять желтый или оранжевый перец. Отрезаем плодоножку, удаляем все семена, промываем, нарезаем наискосок на крупные полоски. Укладываем закуску в следующем порядке. Помидоры, огурцы, перец и лук выкладываем в салатницу. В банку с крышкой наливаем четыре столовые ложки оливкового масла. Выжмите сок половины лимона. Посыпьте черным перцем и сухим орегано. Закрутите крышку и энергично встряхните банку, чтобы заправка эмульгировалась. Вылейте заправку на салат. Сверху выложите фету и оливки. Подаем. Такой салат в самой Греции называют «деревенским».

Рецепт с листьями салата

Часто эту изысканную легкую закуску подают на листьях салата. Это делает ее похожей на не менее знаменитый «Цезарь». Но листья салата бывают разные. Одни имеют ярко выраженный пряный или ореховый вкус, другие — нейтральный, третьи, как «Айсберг», обладают хрустящими свойствами. Нам нужны те, в которых больше сока. В самом салате его достаточно. Напомним, что среди ингредиентов — спелые помидоры, свежие огурцы, а оливки добавляют жидкость своим маринадом. Чтобы все компоненты выглядели органично, возьмем салат Айсберг для «подставки» под Хориатики. Листья ромейна тоже подойдут. А вот рукколу и другие пряные травы в классический греческий салат рецепт не рекомендует добавлять. Их сильный вкус может нарушить тонкую гармонию блюда. Листья салата можно использовать не только в качестве миски, в которую выкладывается закуска. Но тогда их нужно порвать вручную на крупные кусочки. Когда их следует добавлять? Нарезаем помидоры, очищенные огурцы и лук. Два средних листа салата рвем руками. Перемешиваем массу. Выкладываем на нее оливки и сыр. Приправьте соусом.

Классический греческий салат с пекинской капустой

Небольшую головку капусты нашинкуйте крупными полосками. Чтобы вернуть свежесть, пекинскую капусту рекомендуется промыть ледяной водой и быстро высушить. Учитывая, что спелые помидоры неизбежно выделяют сок, лучше избавиться от лишней жидкости. Пекинская капуста, даже порезанная на кусочки, будет нижним слоем. На светло-зеленый ковер выложите красные помидоры, нарезанные крупными дольками. Огурцы очистите от кожуры. Этот зеленый слой «ляжет» на красные помидоры. Сверху выложите красный или оранжевый перец, нарезанный толстыми полосками. Посыпьте все это кольцами сладкого лука. Добавьте маслины и фету. Классический рецепт греческого салата из капусты рекомендует заправить закуску соусом из оливкового масла, сока половины лимона и сухого орегано с добавлением черного перца. Блюдо подается без перемешивания.

Греческий салат с итальянскими акцентами

Эта закуска лишь слегка отступает от канонов. Вместо сухого орегано — типичной для Эллады специи — мы возьмем свежий базилик, который очень популярен в Италии. Следует помнить, что растение с фиолетовыми листьями более пряное, с сильным ароматом, а с зелеными — менее. Как готовить, то есть в каком порядке класть ингредиенты в такой греческий салат? В классическом рецепте на этот счет есть следующие предписания. Для начала нарезаем сладкий лук полукольцами. Измельчаем, перетираем, сбрызгиваем несколькими каплями бальзамического уксуса (его можно заменить винным). Латук Ромейн, Лолло Росса или Айсберг (несколько листьев) рвем руками… Можно поступить иначе. Если вы используете листья салата в качестве чаши, выстелите ими дно блюда. Выкладываем на них слоями огурцы, перец, помидоры. Сверху выкладываем огурцы. Затем кладем полукольца маринованного лука. Фета, маслины и базилик завершают гарнир. Заправляем греческий салат классическим оливковым маслом extra virgin.

Рецепт с использованием белокочанной капусты

В отличие от пекинской сестры, наша «Королева сада» более жесткая и сочная. Поэтому ее нужно нарезать как можно тоньше. Вам понадобится половина небольшой головки капусты. Нашинкованную капусту нужно помять руками, чтобы выделился сок и овощ стал мягче. В этом также помогут две очищенные морковки, нашинкованные крупной стружкой. Далее в греческий салат с капустой классический рецепт рекомендует класть обычный набор овощей. В список ингредиентов можно включить желтый или оранжевый болгарский перец. Обязательными в этом блюде являются помидоры, огурцы, лук, оливки и фета. Не забудем выровнять салат и посыпать его молотым черным перцем и сухим орегано. Заправьте закуску оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. И хотя белокочанная капуста и морковь делают это блюдо немного похожим на греческий салат, классический рецепт допускает и такие небольшие славянские вольности.

Фета, фетакса, брынза — допустимы ли замены?

Богатый человек, имеющий доступ ко всем продуктам, скажет, что в любом классическом блюде используются только те ингредиенты, которые указаны в рецепте. Но хороший повар, который вынужден существовать в условиях импортозамещения, сможет создать вкусный греческий салат даже с использованием плавленого сыра «Дружба». А закуска станет еще более аутентичной, если использовать в ней такой продукт, как фетакса. Несмотря на созвучность названий, этот сыр отличается от того, что предписывает классический рецепт греческого салата. Фета изготавливается из овечьего молока с добавлением козьего. Этот сыр почти не соленый, очень нежный, рыхлой консистенции. Фетакса — более дешевый вариант. Сыр «Фета» изготавливается из коровьего и овечьего молока. По нежной текстуре он похож на фету. Но резко отличается слишком острым вкусом. Именно он роднит фетаксу с сыром. Можно ли заменить нежный овечий сыр таким эрзацем? Имеет ли вообще право на существование греческий салат с фетаксой? Классический рецепт допускает такую замену. Но, учитывая вкус такого аналога, нужно очень внимательно отнестись к блюду.

Повысить питательную ценность блюда

Греческий салат считается очень легкой закуской. Обычно его подают с горячим рыбным или мясным блюдом. Но можно обойтись одним салатом на обед, если увеличить его калорийность. Как? Вот один из рецептов сытного блюда. Накрываем блюдо листьями салата. Из банки сардин сливаем масло. Разрезаем рыбу пополам, выкладываем на листья. Сверху выкладываем огурцы, помидоры, маслины без косточек. Делаем заправку из оливкового масла, винного уксуса (или лимонного сока), алтея, орегано. Сверху выкладываем кубики феты. Украсьте блюдо веточками фиолетового базилика и каперсами.

Рецепт курицы

Отварите грудку или филе до полной готовности. Ее можно отварить, обжарить в масле или приготовить на гриле. Учитывая нейтральный вкус этого вида мяса, готовим классический греческий салат с сыром фета. Высоковатый вкус сыра будет сбалансирован курицей. Укладываем продукты так же, как в салате с консервированными сардинами. На листья салата выкладываем мясо, нарезанное продольными кусочками. Сверху укладываем кольца лука, помидоры, огурцы, перец, оливки, сыр. Поступим немного по-другому. К оливковому маслу, лимонному соку, орегано и алтею добавляем еще один ингредиент — мелко нарезанный зубчик чеснока.

Интересный факт

Знаете ли вы, что классический греческий салат, пошаговый рецепт которого вы прочитали выше, попал в Книгу рекордов Гиннесса? И все благодаря жителям критского города Иерапетра. В 2010 году они не пожалели сил и создали греческий салат, который весил более двенадцати тонн. Критяне подсчитали, что для создания такого блюда было использовано восемьсот килограммов первоклассной овечьей феты. Раз уж вы знаете рецепт этой вкуснейшей закуски, вы тоже сможете приготовить эпический греческий салат у себя дома.