Грибное ризотто для гурманов

Это грибное ризотто готовится медленным и мучительным способом, но оно того стоит. Очень хорошо дополняет мясо и курицу на гриле. Проверьте рис, откусив от него кусочек. Он должен быть слегка аль денте (или слегка сопротивляться на зуб, но не быть твердым в центре).

Ризотто — одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить из риса. Родом из Италии, ризотто — это рецепт, в котором крахмалистый сорт риса варится в бульоне с добавлением ингредиентов, усиливающих вкус, таких как лук, чеснок, овощи, мясо, специи, травы и сыр. Этот 5-звездочный рецепт грибного ризотто имеет тысячи оценок и отзывов и является одним из самых любимых в сообществе домашних поваров Allrecipes.

Что такое грибное ризотто?

В ризотто можно добавлять самые разные вкусные ингредиенты, и грибы — лишь один из них. Грибы придают ризотто землистый, пикантный вкус, который делает его хорошим дополнением к основным блюдам, таким как жареная курица, свинина или говядина. Грибное ризотто можно подавать как гарнир, основное блюдо или закуску к нескольким блюдам итальянского меню.

Ингредиенты для грибного ризотто

Вот ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого рецепта ризотто с грибами:

• Бульон: Домашний куриный бульон — всегда лучший выбор для аромата, но для удобства вы можете использовать и магазинный куриный бульон. Выбирайте бульон с низким содержанием натрия, а приправы добавляйте в конце приготовления. Поскольку бульон будет оставаться горячим на плите, пока вы будете помешивать его в ризотто, вы можете усилить вкус бульона, вскипятив его с луком-шалотом, шнитт-луком и стеблями грибов, оставшимися после подготовки ингредиентов для ризотто. Чтобы сделать это блюдо вегетарианским, замените его овощным бульоном.
• Оливковое масло: Для обжаривания грибов и лука-шалота. Вы не будете готовить на сильном огне, поэтому можно использовать оливковое масло высшего сорта.
• Грибы: В этом рецепте используется сочетание портобелло и белых грибов. Посмотрите, как чистить грибы.
• Лук-шалот: Если у вас нет лука-шалота, вы можете заменить его мелко нарезанным желтым луком.
• Рис: Чтобы получить фирменную кремовую текстуру ризотто, необходимо использовать особый вид короткозерного риса с высоким содержанием крахмала, например, Арборио, Карнароли или Виалоне Нано, который высвобождает крахмал в процессе приготовления и перемешивания. Никакой другой рис не даст вам таких же результатов.
• Вино: Первой жидкостью, которую вы добавляете в сковороду после обжаривания риса, является полчашки белого вина — оно впитается в каждое зернышко и создаст существенный слой аромата. Выбирайте вино с умом. Отдайте предпочтение хрустящему сухому белому вину, например пино гриджио или совиньон блан. Если вы не хотите использовать вино, просто начните с бульона.
• Масло: Щедрое количество сливочного масла в конце приготовления придает блюду более кремовую текстуру и насыщенный вкус.
• Сыр пармезан: Вы зашли так далеко. Не упускайте вкус своего ризотто, используя только свеженатертый сыр пармезан.
• Шнитт-лук: Шнитт-лук прорезает насыщенность и придает блюду визуальную привлекательность. Если у вас нет шнитт-лука, его вполне может заменить свежая петрушка.

Как приготовить грибное ризотто

Ниже вы найдете измерения и пошаговую инструкцию к рецепту, а вот советы, как приготовить лучшее грибное ризотто:

• Горячий бульон: Поддерживайте бульон горячим на протяжении всего процесса приготовления. Отмерьте в кастрюлю немного больше бульона, чем указано в рецепте, чтобы компенсировать испарение во время варки.
• Поджарьте рис: Важным этапом приготовления ризотто является обжаривание зерен в горячем масле, пока они не начнут становиться полупрозрачными по краям. Это может занять пару минут. Во время этого процесса постоянно помешивайте.
• Помешивайте, помешивайте, помешивайте: Да, вы помешиваете ризотто, пока оно варится. Именно это помогает высвободить крахмал из зерен риса и придать ему нужную кремовую текстуру. Нужно ли постоянно помешивать? Нет. Помешивайте после добавления каждой половины чашки бульона, чтобы убедиться, что бульон распределен равномерно, а затем снова помешивайте каждые 30 секунд или около того, пока почти весь бульон не впитается. Добавьте еще полчашки бульона и повторите. Послушайте музыку. Выпейте немного вина. Хорошее ризотто стоит потраченного на него времени.
• Медленно и медленно: держите бульон горячим, а ризотто — на медленном кипении.
• Идеальная текстура: Ризотто готово, когда рис аль денте: упругий, но не хрустящий, когда вы его раскусываете. Он не должен быть сухим, как пропаренный рис, но в нем должно быть достаточно жидкости, чтобы он был рассыпчатым. При необходимости добавьте еще немного бульона, а затем добавьте сливочное масло и сыр пармезан.
• Подавайте немедленно: Ризотто никого не ждет. Оно будет продолжать готовиться, даже если снять с огня, так что будьте готовы подавать его сразу же.

Как хранить грибное ризотто

Храните оставшееся ризотто в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Ризотто можно разогреть, но оно не будет иметь такой же кремовой текстуры, как свежеприготовленное ризотто. Попробуйте сформировать из остатков ризотто лепешки, используя яйцо и мелкие панировочные сухари в качестве связующего компонента, и обжарить их в масле, чтобы приготовить пирожки с ризотто.

Можно ли заморозить грибное ризотто?

Грибное ризотто можно заморозить в герметичном контейнере на срок до трех месяцев, но его текстура не будет такой же, как у свежеприготовленного. Используйте морозильный пакет с зип-топом, из которого выжат воздух. Размораживайте в течение ночи в холодильнике.

Советы и похвалы сообщества Allrecipes

«Отлично! Из остатков я делаю Risotto al Salto. Я формирую примерно полчашки холодного ризотто и обжариваю его на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Примерно 2-3 минуты на сторону. Затем я посыпаю его сыром пармезан. Очень вкусно», — восторгается один из участников сообщества Allrecipes.

Домашняя кухня Allrecipes Энн говорит: «Это было восхитительно. Я люблю грибы и ризотто, так что это блюдо было просто незаменимым. Готовить его несложно, просто нужно немного времени, но оно того стоит. В первый раз я приготовила все как написано, но когда готовила снова, добавила больше белого вина. Это просто мои предпочтения. Определенно, добавлю это блюдо в список своих «любимых» рецептов».

Heatherhоценила этот рецепт на твердые 5 звезд и говорит: «Я научилась готовить ризотто у подруги, которая выросла в Италии. Их региональным блюдом было ризотто, которому посвящены целые рестораны. Мне посчастливилось побывать в его родном городе, и я съел много мисок ризотто. Все это для того, чтобы сказать: Это блюдо очень близко к тому, которому он меня научил. Это аутентично и вкусно».

Редакция Ванесса Гривз

Ингредиенты

• 6 чашек куриного бульона, или по необходимости
• 3 столовые ложки оливкового масла, разделить
• 1 фунт грибов портобелло, тонко нарезанных
• 1 фунт белых грибов, тонко нарезанных
• 2 средних лука-шалота, нарезанных кубиками
• 1 ½ чашки риса Арборио
• ½ чашки сухого белого вина
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука
• ⅓ чашки свеженатертого сыра пармезан
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Указания

1. Соберите все ингредиенты.
2. Подогрейте бульон в сотейнике на медленном огне.
3. Тем временем разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте портобелло и белые грибы; готовьте, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Переложите грибы и жидкость из них в миску; отложите в сторону.
4. Добавьте в сотейник оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук-шалот и готовьте 1 минуту. Добавьте рис. Готовьте, помешивая, пока рис не покроется маслом и не приобретет бледно-золотистый цвет, около 2 минут.
5. Влейте вино, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается. Добавьте 1/2 стакана теплого бульона к рису и помешивайте, пока бульон не впитается.
6. Продолжайте добавлять бульон, по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается, а рис не станет нежным, но упругим на вкус, примерно 15-20 минут.
7. Снимите с огня. Добавьте отложенные грибы и жидкость из них, сливочное масло, шнитт-лук и сыр пармезан.
8. Приправьте солью и перцем и сразу же подавайте.