Гуляш считается национальным блюдом Венгрии, которое представляет собой скорее густой суп, чем мясную подливу. Обычно к гуляшу подают гарнир, поэтому по привычке он постепенно стал вторым блюдом.
Давным-давно венгерские пастухи готовили это блюдо под открытым небом. Его суть заключалась в обжаривании говядины на сале в котелке с постепенным добавлением овощей: лука, картофеля, перца и помидоров. При длительном тушении всех ингредиентов получался очень густой и невероятно ароматный соус. Именно это блюдо с советских времен называют подливкой. При приготовлении в домашних условиях необходимая густота достигается добавлением муки.
Итак, гуляш считается мясным супом густой консистенции, который готовят как из одного только мяса, так и с добавлением овощей, различных грибов и клецок. В наше время это блюдо готовят не в кастрюле, а в сотейнике или казане. Гуляш имеет и другое название — бограч. Это название чаще всего встречается в ресторанных меню.
Гуляш невозможно испортить, даже если вы готовите его дома. Считается, что это блюдо лучше всего готовить из почечной части говядины — так мясо быстрее приготовится и приобретет нежный и незабываемый вкус.
Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Поэтому любая хозяйка может подобрать гарнир по вкусу своей семьи. Для приготовления гуляша необходимо выбрать качественное мясо, например, говяжью вырезку или куриное филе. Процесс приготовления довольно прост.
Ценность гуляша
Гуляш содержит большое количество полезных микроэлементов и витаминов, необходимых человеческому организму. Мясо в этом блюде стимулирует образование белков, мышечной, нервной и костной тканей. А благодаря содержанию в нем овощей обеспечивается обогащение необходимыми витаминами и клетчаткой.
Это блюдо из говядины считается довольно сытным и высококалорийным. Оно заряжает организм энергией, что необходимо при выполнении физической и умственной работы.
Гуляш из курицы можно считать диетическим блюдом, ведь его калорийность гораздо ниже, чем у такого же блюда, но из другого мяса. Средняя энергетическая ценность куриного гуляша составляет 160 килокалорий. Поэтому люди, желающие похудеть, могут смело добавлять это блюдо в свой рацион.
Гуляш с подливкой
Гуляш с подливкой ценится за нежный вкус и мягкость мяса. Густая и насыщенная подлива к гуляшу приходится по вкусу многим. Подлива может быть приготовлена с добавлением томатной пасты, помидоров, сметаны. Обычно в будущую подливу добавляют муку, чтобы придать густоту и нежную консистенцию. Некоторые хозяйки перед приготовлением подливы обжаривают муку на сухой сковороде.
Традиционный рецепт гуляша из курицы с подливкой
Такой рецепт готовится достаточно быстро — около 50 минут и отличается особенно низкой калорийностью — 80 килокалорий на 100 граммов продукта.
Необходимые ингредиенты: куриное филе — 200 граммов, морковь — 1 штука, лук — 1 штука, 0,5 литра воды, 1,5 столовой ложки растительного масла для жарки, 1 чайная ложка томатной пасты, 100 граммов свежего или консервированного зеленого горошка, болгарский перец — 1-2 штуки, 30 граммов муки, соль по вкусу, немного свежей петрушки.
Сначала нужно вымыть и нарезать мясо небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте полукольцами или полосками.
Овощи необходимо обжарить до готовности. В это же время на другой сковороде обжаривается мясо до золотистой корочки.
К овощам добавляют воду и томатную пасту. Взяв предварительно немного бульона и разведя в нем муку, мучную массу выливают обратно в сковороду и тщательно перемешивают.
Затем в овощи с бульоном выкладывается мясо и все вместе готовится еще 10 минут. Перед окончанием добавляется зеленый горошек, и блюдо тушится еще пять минут.
Перед подачей на стол можно посыпать сверху немного рубленой петрушки или любой другой зелени по вкусу.
Гуляш из филе с подливкой
Блюдо по этому рецепту готовится легко и быстро, а главное, получается очень вкусным.
Необходимые ингредиенты для приготовления: 0,5 кг куриного филе, две луковицы, 1-2 зубчика чеснока, полтора стакана воды, одна морковь, растительное масло для жарки, две столовые ложки сметаны, одна столовая ложка томатной пасты, одна столовая ложка муки, соль и перец по вкусу, пара лавровых листов.
Куриное филе нарезается на небольшие кусочки и выкладывается на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Мясо обжаривается до легкой золотистой корочки.
Очищенную морковь натирают на терке или нарезают тонкими ломтиками. Лук нарезают полукольцами, чеснок измельчают.
Подготовленные овощи отправляются в сковороду с курицей, перемешиваются и обжариваются на слабом огне в течение 7 минут.
Затем туда добавляется мука и хорошо перемешивается, чтобы не образовалось комочков. Следом выкладывается томатная паста и сметана. Все ингредиенты хорошо перемешивают и тушат в течение пяти минут.
Затем нужно добавить воду, соль, перец, перемешать и довести до кипения. После закипания блюдо тушится на слабом огне около 20 минут. За пять минут до окончания добавляют лавровые листья и специи.
Ароматное и простое блюдо готово!
Подавайте горячий гуляш с любимым гарниром.
Гуляш из куриной печени с подливкой
Гуляш из курицы предполагает использование не только филейных частей птицы, но и внутренностей, например, печени. Куриная печень — довольно распространенный продукт, который был популярен еще с советских времен, и по сей день часто используется в домашней кулинарии. Куриная печень особенно ценится за свои особо полезные и питательные свойства.
Гуляш из куриной печени в сочетании с подливкой будет отлично гармонировать на домашнем столе с гарнирами из различных круп.
Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: куриная печень — 0,5 кг; одна луковица; одна морковь; растительное масло — 3 столовые ложки; лавровый лист — 2 штуки; несколько горошин черного перца; паприка сладкая по вкусу; зеленый лук — 4 перышка; мука — 100 грамм; вода — 1 стакан; соль по вкусу.
Перед началом приготовления печень необходимо очистить от пленок, промыть, нарезать на сегменты и обвалять в муке.
Печень обжаривают, добавляя овощи и специи. Затем вводится вода, и блюдо тушится около 20 минут, пока соус не загустеет.
Перед подачей на стол блюдо с любимым гарниром можно украсить зеленым луком.
Как и любое мясо, гуляш из куриной печени следует подавать горячим.
Приятного аппетита!
Гуляш из курицы с подливкой и абрикосами
Этот рецепт отличается изысканностью вкуса, благодаря абрикосам и вину, и простотой приготовления. На приготовление такого гуляша уйдет около часа.
Необходимые ингредиенты: 800 граммов куриного филе; 1 стакан консервированных абрикосов; две луковицы; неполный стакан сухого белого вина; 2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка муки; 2-3 столовые ложки томатного сока или соуса; по 0,5 чайной ложки шафрана и корицы; пара лавровых листов; 1 пучок петрушки; соль и перец; щепотка сахара; 6 столовых ложек растительного масла.
Пока разогревается сковорода с растительным маслом, нарежьте мясо на средние кусочки.
Филе обжаривают до образования румяной корочки.
Лук нарезается полосками и слегка обжаривается.
Затем к луку отправляется томатный сок или соус, вино, специи и сахар. Все перемешивают и тушат около двух-трех минут.
Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, сверху кладут лук и тушат все вместе 30 минут.
К курице и луку добавляется лавровый лист, немного обжаренной муки. Все солят, перемешивают и тушат около 15 минут.
Затем добавляется измельченный чеснок и петрушка. Все тщательно перемешивается.
Сверху выкладываются абрикосы и заливаются образовавшимся жиром. Тушить еще пять минут.
Ароматное и вкусное блюдо готово!
Такое угощение не оставит равнодушными ни вашу семью, ни гостей.
