Кто не знает о хачапури? Наверное, нет ни одного любителя выпечки, который бы обошел стороной это блюдо. Хачапури — это пирог из нежнейшего теста с творожной или сырной начинкой, который считается визитной карточкой Грузии. Слава об этих вкуснейших грузинских пирогах с сыром распространилась далеко за пределы страны. Попробуйте приготовить по одному из рецептов хачапури с сыром на кефире. Несмотря на великолепный вкус, это блюдо очень простое в приготовлении.

Что такое хачапури?
Обычный вариант этого пирога состоит из теста и сыра. Но так ли это? Дело в том, что с грузинского «пури» переводится как «хлеб», а «хача» — «творог». И действительно, описание простой крестьянской еды, найденное в летописях, наталкивает на мысль, что изначально хачапури готовили с творогом. Рецепты хачапури с сыром на кефире, которые наиболее похожи на современные, существовали уже в XIII-XIV веках в Грузии.

Разновидности и варианты приготовления
Видов хачапури очень много, ведь в каждом регионе есть свой особый рецепт. Конечно, основные ингредиенты — тесто и сыр — ничем не заменишь, но разница заключается в способе приготовления, форме, виде теста и добавлении других ингредиентов. Остановимся на самых популярных и известных.
Итак, самый распространенный вид — имеретинский. Как он выглядит? Это тонкое, очень тонкое раскатанное тесто и огромное количество сырной начинки. По форме он круглый, как и сковорода, в которой его готовят.
Мингрельский похож на имеретинский, но помимо сырной начинки на него кладут еще один слой сыра. Обычно его запекают в печи или в духовке, следя за тем, чтобы сыр сверху не растекался и не размазывался.
Гурьян выпекается в форме полумесяца. Помимо сыра, в начинку добавляют тертое или рубленое вареное яйцо. В Гурии его всегда пекут на Рождество.
Самый популярный — аджарский хачапури. Он похож на лодку, поэтому его иногда называют «лодочкой». Его начинка состоит из масла, сыра и яиц, причем масло с яйцом добавляют, когда хачапури уже почти готов. Есть его нужно руками, отрывая кусочки и обмакивая их в сырную начинку.
Еще один интересный вид хачапури — рачули, родом из самого красивого региона высокогорной Грузии, Рачи. Эти хачапури имеют квадратную форму и сверху смазаны яичным желтком.
Самый сложный в приготовлении, но и самый вкусный вид называется ачму. По-другому ее еще называют грузинской лазаньей. Она представляет собой запеканку из тончайших пластов теста, которые перекладываются маслом и сыром.

Мука и сыр
Особых сложностей и нюансов в выборе муки или сыра для хачапури нет. Здесь подойдет абсолютно любая мука, главное, чтобы она была высшего сорта. Сыр обычно используют сулугуни, имеретинский или другой, но обязательно молочный и такой, чтобы он хорошо плавился. Особых рецептов хачапури с кефиром или без него также не существует. Всегда используются два основных ингредиента: мука и сыр, а благодаря огромному количеству разновидностей этой выпечки, ей можно придать другую форму или добавить в начинку что-то еще. Иногда в рецепт даже включают другую выпечку, не содержащую сыра. Например, лобиани — закрытый пирог с травами, фасолью и специями — или кубдари — пирог с мясом свинины и говядины со специями, травами и луком.
У хорошей грузинской хозяйки всегда получаются ароматные, воздушные и очень вкусные хачапури. Тесто может быть приготовлено любым способом и содержать разные ингредиенты в зависимости от того, что есть дома. Часто готовят на кефире или кислом молоке.

Хачапури с творогом
Ингредиенты:
- 3 стакана пшеничной муки;
- стакан йогурта, 3, 2%;
- чайная ложка пищевой соды;
- две чайные ложки соды;
- растительное масло — столовая ложка плюс еще немного, чтобы смазать форму для выпечки;
- 50 граммов сливочного масла;
- 300 грамм сыра;
- два куриных яйца;
- три зубчика чеснока;
- пучок зеленого укропа.
Подготовка ингредиентов
Сначала приготовьте творог. Положите его в небольшую миску и разотрите вилкой до гладкости, чтобы не было комочков. Творог должен быть кремообразным. Укроп промойте под теплой проточной водой, стряхните лишнюю жидкость, положите на доску, мелко порубите и высыпьте в отдельную тарелку. Чеснок очищаем, промываем и раздавливаем с помощью давилки. В творог разбиваем одно яйцо, добавляем укроп, чеснок и чайную ложку алтея, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Две чашки муки пропускаем через сито, чтобы насытить ее кислородом. Добавляем к ней пищевую соду и хорошо перемешиваем. В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем к нему сахар, кефир, растительное масло и оставшийся s alt. Все тщательно взбиваем до получения однородной массы. Теперь постепенно добавляем сухую смесь, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно вязкой, высыпаем на кухонный стол стакан муки, выкладываем на него тесто и продолжаем месить, пока оно не станет плотным, пластичным и не будет прилипать к рукам. Из готового теста формируем ступеньку и накрываем ее чистым полотенцем. Так мы даем ему немного «отдохнуть».

Приготовление
Готовое тесто разрезаем на три-четыре части, из каждого кусочка формируем колбаску и разрезаем еще на три-четыре части. Из каждого кусочка делаем шарик, который затем раскатываем в лепешку толщиной около трех-четырех миллиметров. Кладем столовую ложку начинки в центр на каждую лепешку и собираем края лепешек, защепляя их. Слегка прижимаем пальцами и очень аккуратно раскатываем, затем переворачиваем и снова проходимся скалкой. У вас должны получиться довольно тонкие лепешки, но следите за тем, чтобы начинка не вылезла наружу. Когда все хачапури сформированы, в уже предварительно разогретую до температуры 160 °С духовку ставим лист для выпечки, предварительно смазанный маслом, с выложенными на него хачапури.
Выпекаем около 15-20 минут. Готовые лепешки смазываем кусочком сливочного масла, пока они не остынут.

Рецепт приготовления вкусных хачапури с кефирным сыром
Ингредиенты:
- 4 стакана муки;
- два стакана йогурта;
- чайная ложка сахара;
- чайная ложка алт;
- чайная ложка негашеной соды;
- две столовые ложки растительного масла.
Начинка:
- твердый сыр или сулугуни, 600 грамм;
- два яйца;
- два зубчика чеснока;
- 100 грамм зелени;
- 50 грамм сливочного масла.
Чтобы приготовить хачапури с сыром на кефире по этому рецепту, замесите эластичное мягкое тесто, накройте его пленкой или полотенцем и дайте постоять, чтобы клейковина набухла и тесто стало более послушным. В отдельной миске натрите сыр, добавьте к нему яйца, чеснок, зелень и перемешайте. Разделите тесто и начинку на десять частей. Тесто нужно раскатать в круг, выложить начинку, слепить к центру с краев, а затем аккуратно раскатать до пятнадцати сантиметров в диаметре. Обжаривать тортильи нужно на раскаленной сухой сковороде на слабом огне. Готовые хачапури смазывают растопленным сливочным маслом с обеих сторон.

С творогом и сыром
Кефирное тесто для быстрых хачапури на кефире с сыром нельзя назвать классическим, но оно максимально приближено к оригинальному рецепту и получается очень похожим на настоящее. По форме хачапури с творогом можно делать открытыми, в виде конвертов или лодочек, или закрытыми.
Ингредиенты для теста:
- 250 мл кефира;
- 300 г муки;
- одно яйцо;
- чайная ложка сахара;
- чайная ложка алт;
- половина чайной ложки пищевой соды;
- 100 грамм сливочного масла.
Ингредиенты для начинки:
- 150 грамм нежирного творога;
- 250 грамм сыра;
- две столовые ложки сметаны;
- зелень.
Нюансы и приготовление
Зачем нужны масло и кефир в тесте? Они помогают ему стать более мягким по консистенции. Не забудьте дать тесту немного «отдохнуть» после замеса (хотя бы 15 минут), чтобы оно стало более податливым. Хачапури из этого теста можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Готовятся они очень быстро: как только верх подрумянится, а сыр расплавится, их можно подавать к столу. Конечно, в оригинальном рецепте используется йогурт — смесь сметаны и молока, но его можно заменить кефиром или другим кисломолочным продуктом. Для начинки лучше взять плавленый сыр (сулугуни, брынзу или моцареллу).
Итак, чтобы приготовить хачапури с творогом и сыром на кефире, прежде всего нужно растопить сливочное масло, добавить в него взбитое яйцо, кефир, сахар и перемешать. Просейте муку, смешайте ее с содой, а затем смешайте влажные ингредиенты с сухими. Тщательно вымесите тесто, накройте его, чтобы оно «отдохнуло». Сыр натрите на крупной терке, добавьте к нему сметану, творог и зелень, перемешайте. Разделите «отдохнувшее» тесто на кусочки и раскатайте из них лепешки. Выложите начинку, защепите края теста, немного раскатайте его скалкой, затем переверните и снова раскатайте. Выложите лепешки на лист для выпечки и выпекайте в течение пятнадцати минут при 190 °С или обжарьте на сковороде на среднем огне с двух сторон. Хачапури на кефире с сыром в духовке выпекаются очень быстро. Подавать их нужно горячими, предварительно смазав сливочным маслом.