Хачапури с творогом относится к традиционной грузинской кухне. Впрочем, под творогом часто подразумевают любую начинку с домашним или маринованным сыром. Классический рецепт предполагает выпекание традиционной йогуртовой лепешки. Само тесто может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоеным и пресным.
Хачапури с творогом и зеленью: классический грузинский рецепт
Грузинские хачапури готовятся с творогом и большим количеством зелени — базиликом, петрушкой, укропом. Для аромата в начинку можно добавить немного чеснока.
Вам потребуется:
- 400 г пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- 200 г пачки маргарина или сливочного масла;
- 250 г жирного творога;
- петрушка, укроп, базилик, кинза;
- соль, молотый перец по вкусу;
- чеснок — пара зубчиков.
Процесс приготовления шаг за шагом
Слегка подогрейте воду, добавьте в нее соль, размешайте и добавьте 1 стакан муки. Замесите легкое тесто и поставьте его на некоторое время в холодильник. Пока тесто охлаждается, смешайте оставшуюся муку с палочкой сливочного масла, порубите его в муку, чтобы получилась маслянистая крошка.
Соедините эту крошку с тестом из холодильника, вымесите руками и раскатайте в тонкий пласт. Сложите его вчетверо и снова раскатайте. Повторите эти действия еще два раза. В результате у вас получится некое подобие слоеного теста. Последний пласт снова раскатайте в пласт толщиной 4 мм.
Нарежьте пласт на квадраты по 10-15 см. Смешайте творог с солью, травами, перцем. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок. Начинка, в принципе, готова, но при желании в нее можно добавить 2 мелко нарезанных вареных яйца, получается очень вкусно.
Распределите начинку по квадратам, сложите каждый из них пополам, чтобы получился треугольник, защепите края. Выпекайте хачапури в сухой сковороде на медленном огне, переворачивая тортилью с обеих сторон. Можно выпекать и в духовке, но предварительно смажьте поверхность теста взбитым яйцом.
Хачапури из творога с добавлением сыра
Вам потребуется:
- 350 г пшеничной муки;
- 250 г творога;
- 1 яйцо;
- 170 г сливочного масла;
- соль по вкусу;
- 3 щепотки пищевой соды.
- Для начинки:
- 350 г сыра;
- 2 ст. ложки майонеза;
- немного чеснока, перец, соль по вкусу.
Процесс приготовления по этапам
Для рецепта вам понадобится обычный магазинный творог, если он суховат, добавьте немного молока или сметаны. Приготовьте тесто, смешав в одной емкости творог, яйцо, масло, пищевую соду и соль, затем добавьте муку. Тесто должно получиться податливым и мягким. Поставьте его в холодильник, пока готовится начинка.
Для начинки соедините в миске тертый сыр, раздавленный в прессе чеснок, сметану, майонез, все посолите и поперчите, добавьте зелень по желанию. На родине хачапури в начинку с сыром добавляют зеленый дикий чеснок. Перья молодого зеленого чеснока тоже хорошо подойдут.
Раскатайте половину теста в круг и выложите на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Предварительно посыпьте лист мукой. Затем выложите начинку, на нее положите второй круг теста, также раскатанный. Защепите края. Поместите лист для выпечки в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, и выпекайте изделие около 30 минут.
Аджарский творожный хачапури в домашних условиях
Хачапури по-аджарски еще называют «лодочками», потому что дрожжевое тесто по этому рецепту лепится таким образом, что сырная начинка оказывается как бы в лодочке, а верх пирога украшается желтком-глазом.
Вам потребуется:
- 0,5 кг муки;
- 1/2 стакана молока
- 1 стакан воды;
- 1/2 ч. л. сахара и соли;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки:
- 400 г имеретинского или адыгского сыра;
- сырые куриные яйца по количеству тортилий;
- сливочное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала приготовьте начинку, для этого натрите на крупной терке 400 г имеретинского или адыгского сыра. В подогретое молоко и воду положите сахар, масло, соль, добавьте дрожжи и подождите, пока они растворятся. В конце добавьте в массу муку и замесите немного липкое тесто, оставьте его подниматься.
Через полтора часа вымесите тесто, чтобы оно снова поднялось. В тертый сыр влейте немного воды, чтобы получилась полужидкая масса. Готовое тесто разделите на шесть частей. Каждую из них раскатайте в лепешку. Сверните лепешку в рулет, защепите края и разверните середину — должно получиться что-то вроде лодочки.
Выложите в лодочку подготовленную начинку. Установите температуру в духовке на 250 °С и выпекайте хачапури в течение 15 минут. Разбейте в каждое изделие по одному свежему яйцу и быстро запеките, чтобы яйцо немного схватилось, но желток остался румяным. Это займет 2-3 минуты. Подавайте хачапури с кусочком сливочного масла в каждой тортилье.
Хачапури с творогом и сыром фета: простой и быстрый рецепт
По этому рецепту тесто для хачапури с творогом получается очень мягким и нежным, пропитанным ароматным сливочным маслом. Тортильи, приготовленные по этому простому рецепту, содержат очень сочную, вязкую начинку с пряным и насыщенным сырным вкусом.
Вам потребуется:
- 450 г муки;
- 250 г натурального йогурта, простокваши или кефира;
- 1 крупное яйцо;
- 25 г сливочного масла;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. без горки соды.
Начинка:
- 150 г сыра фета;
- 150 г сыра;
- 120 г творога 9-18%;
- 1 яйцо;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовьте дополнительно 50 г сливочного масла.
Приготовление хачапури с творогом и сыром начните с замешивания теста. Лучше всего месить его вручную, но можно использовать и кухонный процессор с насадками-крючками. Для этого в глубокую емкость разбейте яйцо, положите йогурт, растопленное и слегка остывшее сливочное масло.
Лучше всего для этого рецепта подходит кавказский напиток йогурт, но вы можете взять питьевой йогурт «Активиа» с натуральным вкусом или обычный кефир, йогурт. Перемешайте все ингредиенты в однородную массу, постепенно добавьте муку, просеянную с солью и содой.
Последние 100 г муки добавляйте постепенно, следя за однородной консистенцией теста. Правильно вымешанное тесто для хачапури должно легко собираться в тугой шар, но при этом быть достаточно эластичным и слегка липким. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
В это время приготовьте начинку для хачапури. Для этого натрите сыр и брынзу на крупной терке. Традиционно для приготовления хачапури используется сулугуни или имеретинский сыр. Но допускается использование обычного полутвердого сыра с острым или слабосоленым вкусом (костромской, российский, пошехонский). Вместо сыра фета подойдет греческий рассольный сыр фета.
Добавьте к сыру творог, вбейте сырое яйцо, перемешайте и добавьте в начинку рубленую зелень и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Для хачапури желательно брать зернистый творог или творог с зернами, протирать его через сито не обязательно. Зелень выбирайте на свой вкус: укроп, кинза и петрушка хорошо сочетаются с этим блюдом.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Начинка для хачапури с творогом и сыром готова. Раскатайте тесто в колбаску на посыпанной мукой поверхности и разрежьте на 8 равных частей. Руками растяните каждый кусочек теста в небольшую лепешку.
Положите в центр тортильи щедрый шарик творожно-сырной начинки. Подтяните края лепешки, оберните ими начинку и тщательно запечатайте. Переверните получившийся шар швом вниз и раскатайте его скалкой в круг диаметром около 15-17 см и толщиной 5-7 мм.
Обжарьте хачапури по очереди на сухой раскаленной сковороде, накрыв крышкой, по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые хачапури обильно смажьте с обеих сторон растопленным сливочным маслом.
