Суп «Харчо» — национальное блюдо грузинской кухни, которое отличается особой густотой и пряным, резким вкусом. Классический харчо готовится из говядины, но многие вариации этого блюда допускают использование свинины и других видов мяса.
История и описание блюда
В классическом рецепте харчо используется исключительно говяжье мясо. Даже в переводе с грузинского языка название этого блюда звучит как «суп из говядины». Кроме того, на протяжении многих десятилетий к нему используется настоящий грузинский соус «ткемали» — кислый соус на основе слив.
Однако в современном мире многие хозяйки предпочитают покупать более простые и менее дорогие продукты, поэтому появились десятки вариаций с заменой вышеупомянутых ингредиентов на обычную томатную пасту и свинину. Тем не менее, даже с самыми обычными продуктами это блюдо получается интересным и приятным на вкус, а все благодаря их удачному сочетанию. Кисловатость томатной пасты и помидоров в сочетании с остротой чеснока и пряностью грузинских специй создают удивительное вкусовое ощущение.
В этой статье дается пошаговое описание одного из самых простых рецептов харчо, так что вы легко сможете приготовить вкусное первое блюдо, следуя по шагам и соблюдая некоторые хитрости. Для наглядности и простоты каждый этап сопровождается фотографией.
Ингредиенты
Чтобы приготовить этот вариант вкусного грузинского супа, вам понадобятся следующие продукты:
- Мясо свинины (лучше брать бескостную мякоть) — 500 грамм;
- Помидоры — 2 штуки;
- Золотой лук — 2 штуки;
- Рис — 100 грамм;
- Чеснок — 2-3 крупных зубчика;
- Томатная паста — 1 столовая ложка;
- Свежая зелень кинзы — по вкусу;
- Приправа «Хмели-сунели» — 1 чайная ложка;
- Соль, перец, зелень — по вкусу.
Пошаговый рецепт
1. Прежде всего подготовьте все продукты, отмерьте необходимое количество риса и специй. Рис можно брать любой, как с длинными, так и с круглыми зернами. Потребуется около 100 граммов, чуть меньше половины стакана.
2. Тщательно промойте свинину, положите ее в большую 3-литровую кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. Доведите воду до кипения на сильном огне, немного убавьте мощность и варите свинину не менее 1,5-2 часов, пока она не будет полностью готова, а бульон не станет насыщенным. Не забывайте постоянно снимать с бульона образующуюся пену, чтобы он оставался чистым и прозрачным. Помните, что на этом этапе ни в коем случае нельзя добавлять в бульон соль! Супы солят и приправляют в самом конце, когда все ингредиенты уже готовы, иначе мясо может стать жестким и очень сухим, что сильно испортит впечатление от горячего первого блюда.
3. Очистите лук, тщательно промойте его под холодной водой и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы лук не вызывал слезотечение, промойте его холодной водой и вытрите ножом, а для лучшего эффекта можно убрать сам лук перед нарезкой в морозилку на несколько минут. В этом рецепте используются две головки лука среднего размера, но если он очень большой, можно использовать одну большую луковицу.
4. Вымойте помидоры под холодной водой. Затем с них нужно снять кожуру, для этого острым ножом сделайте на каждом помидоре неглубокие надрезы, как показано на фото ниже, затем положите овощи в раковину, ошпарьте их кипятком и сразу же облейте холодной (а лучше — ледяной, из холодильника) водой.
5. После проделанных действий с помидоров легко и быстро снимается кожура. Очистите ее, а затем с помощью зубчатого ножа удалите из помидора сердцевину. Нарежьте очищенные помидоры небольшими кубиками.
6. Далее необходимо измельчить чеснок. Сделайте это любым привычным для вас способом: пропустите его через чеснокодавилку, натрите на мелкой терке или нарежьте вручную очень мелкими кубиками. Любители более острого вкуса могут увеличить количество зубчиков, ведь настоящий харчо должен быть острым и резким.2-3 зубчика дают среднее, оптимальное количество резкости в бульоне, чтобы она чувствовалась, но не обжигала язык.
7. Тщательно промойте рис под большим количеством холодной воды. Сначала он будет мутным, с белым оттенком, потому что с поверхности рисовых зерен смывается крахмал. Повторяйте процедуру до тех пор, пока вода после риса не станет совершенно прозрачной, иначе крахмал может испортить внешний вид готового блюда. Когда мясо будет готово, его нужно будет вынуть из бульона, чтобы оно немного остыло и было готово к нарезке.
8. После этого высыпьте промытый рис в бульон и приступайте к обжариванию овощей. Разогрейте небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарьте в нем нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
9. Когда лук приобретет желаемый цвет и восхитительный сладковатый аромат, добавьте к нему нарезанные помидоры, измельченный чеснок и 1 столовую ложку томатной пасты. Перемешайте и тушите на среднем огне в течение 5 минут.
10. В это время нарежьте слегка остывшее свиное мясо. Размер кусочков выбирайте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. В некоторых семьях супы подают вместе с большими порциями мяса внутри бульона. Более классический вариант предполагает измельчение на мелкие кубики.
11. В бульон с готовым рисом всыпьте обжаренные овощи, нарезанное мясо, приправу «Хмели-сунели», соль и перец по вкусу.
12. После этого шага в суп можно добавить пучок свежей кинзы, но многие повара предпочитают добавлять свежую зелень в суп непосредственно перед подачей, чтобы он не потемнел. Разлейте порции по мискам, приправьте зеленью. Домашний грузинский суп-харчо со свининой готов.
