Идеальное тесто для мантов: рецепты приготовления

Манты — это очень вкусное, сытное и ароматное мясо-мучное блюдо, которое обязательно найдет свое место на домашней кухне каждой семьи, если только вы умеете правильно его готовить. Более того, если правильно приготовить тесто для мантов, то все пойдет как по маслу, а готовое блюдо вызовет у тех, кто будет его есть, настоящий кулинарный экстаз.

Что такое манты?

Хотя сейчас многие считают, что манты — это, прежде всего, узбекское блюдо, на самом деле его родиной является Китай, где манты называли фантиками или бао-цзы. Чуть позже блюдо стали называть мантоу, а к нам оно дошло уже под известным названием манты. Это блюдо представляет собой мелко нарезанное мясо, завернутое в тесто. А поскольку такая начинка гораздо объемнее, чем начинка пельменей или вареников, то при приготовлении блюда особое внимание следует уделить тесту для мантов, которое должно быть тонким, но в то же время должно выдерживать вес начинки и не разваливаться во время приготовления. Именно поэтому так важно приготовить эластичное, не рвущееся тесто, которое легко принимает нужную форму, быстро готовится и потом буквально тает во рту.

Покупные ингредиенты для мантов

Прежде чем начать искать рецепты теста для мантов с фото, которые облегчат приготовление, стоит отправиться в супермаркет или на рынок, чтобы купить необходимые ингредиенты.

Для теста чаще всего требуется всего 4 компонента — пшеничная мука, вода, альт и яйца. Главное — лучше взять сразу два пакета муки, один должен быть первого сорта, а другой — второго. Иногда, чтобы сделать тесто более мягким и нежным, в него добавляют немного молока. Поэтому, если вы хотите улучшить блюдо, добавьте этот продукт в свой список покупок.

А вот для начинки мантов можно взять все, что душа пожелает. Идеальной начинкой будет смесь мяса, лука и сала, а вы можете взять самое разное мясо — курицу, свинину, говядину или баранину, ориентируясь только на свои вкусовые ощущения. Также в начинку можно добавить специи, ведь азиатская кухня просто не может без них обойтись, поэтому при отсутствии чеснока, тмина, кумина и красного или черного перца их обязательно нужно купить. Как, собственно, и зелень, которая украшает готовое блюдо, дополняя его непревзойденный вкус.

Классический рецепт теста для мантов

Для приготовления теста по классическому рецепту вам потребуется:

• 0,5 кг пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан холодной воды;
• 0, 5 чайной ложки алт.

Для приготовления теста первым делом нужно влить в глубокую миску полстакана воды, добавить яйцо, взбить все вилкой или венчиком до однородности. Затем в миску постепенно всыпается мука, которую предварительно нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом, а через некоторое время туда же добавляется оставшаяся вода. Когда тесто станет настолько густым, что в нем невозможно будет повернуть ложку, его можно переложить из миски на рабочую поверхность стола. Обычно на приготовление теста уходит около 20 минут. Когда тесто станет гладким и крутым, его нужно будет оставить в покое на полчаса, и тогда можно будет приступать к лепке мантов.

Рецепт заварного теста

Если этот рецепт вам не подходит, вы можете приготовить тесто для мантов, которое получается более эластичным и не липнет к рукам. В этом случае вам понадобится такое же количество воды, муки и алтына, только вместо яиц туда добавляется 3 столовые ложки растительного масла, а вода в тесто берется не холодная, а кипяченая. Чтобы приготовить такое тесто, нужно довести воду в небольшой кастрюльке до кипения, а затем, не снимая с огня, добавить туда растительное масло и s alt. Когда алтей полностью растворится, кастрюлю можно снять с плиты и начать постепенно вводить в нее муку, замешивая тесто венчиком. Когда тесто загустеет, его можно вынуть на рабочую поверхность, добавить туда оставшуюся муку и оставить отдыхать на час, после чего оно будет готово для лепки мантов.

Секреты приготовления теста, которые облегчат процесс приготовления

Те повара, которые много раз готовили это вкуснейшее блюдо, со временем узнали некоторые секреты, облегчающие приготовление мантов. Классический рецепт теста, конечно, полностью освещает процесс приготовления, но все же есть определенные кулинарные нюансы, которые усваиваются со временем. Поэтому, готовя тесто, очень важно помнить об этих моментах:

1. При приготовлении теста сначала используйте большую часть муки из указанного в рецепте количества, а остальное добавляйте постепенно в процессе приготовления.
2. Замешивать тесто нужно ложкой, а не руками, иначе они могут обжечься из-за горячей воды.
3. Чтобы тесто не прилипало к рукам и не скользило по рабочей поверхности, их нужно постоянно смачивать в воде в процессе приготовления.
4. Когда готовое тесто отдыхает перед формированием мантов, его следует накрыть влажным полотенцем или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не обветрилось.
5. Чтобы манты приобрели приятный оранжевый цвет, в тесто можно добавить щепотку куркумы.
6. Идеальная толщина раскатанного теста для мантов должна составлять 1 мм.
7. Чтобы было проще определить, сколько муки и воды брать, нужно просто соблюдать пропорцию, согласно которой в тесто должно входить 2 части муки и 1 часть воды.
8. Чтобы тесто получилось мягким и нежным, вместо воды в него можно добавить молоко в том же количестве, как указано там.

Как правильно лепить манты?

Приготовив тесто для мантов пошагово, можно приступать к трудоемкому и кропотливому процессу их лепки. Для этого готовое тесто нужно разделить на несколько частей, а затем скатать из каждой из них колбаски, которые затем разрезать на порционные кусочки и раскатать в квадратные лепешки диаметром 10 см. Также можно сразу раскатать тесто в тонкий пласт, а затем разрезать его на порционные лепешки специальным ножом.

Далее приступаем к лепке кусочков классического теста для мантов в полуфабрикат. Прежде всего, в центр каждой лепешки кладем по одной столовой ложке заранее приготовленного фарша, лука и сала. После этого соединяем все углы теста вместе по принципу складывания конверта. Затем еще раз лепим каждый уголок, придавая таким образом мантам нужную форму. Однако, поскольку процесс лепки мантов может показаться начинающему кулинару очень сложным, можно сначала отщипнуть уголки полуфабриката традиционным способом или с помощью косички.

Как правильно приготовить манты?

Чтобы из вкусного теста для мантов получилось такое же аппетитное готовое блюдо, нужно правильно приготовить готовые полуфабрикаты. Лучше всего использовать для их приготовления специальные кастрюли, которые называются касканами или скороварками. В них продукты будут готовиться благодаря поднимающемуся пару, поэтому при отсутствии этого кухонного прибора можно воспользоваться обычным двухконтурным котлом, который сегодня есть в каждой семье, где любят есть алтын. Сам процесс приготовления очень прост. Нужно лишь смазать решетки кастрюли или двойного котла растительным или сливочным маслом, выложить туда полуфабрикаты на небольшом расстоянии друг от друга, а затем поставить на огонь для приготовления на 40-45 минут.

Приготовление мантов в медленноварке

Иногда не хватает времени на приготовление классического теста для мантов, последующую лепку каждого полуфабриката и приготовление блюда в касканах. И тогда на помощь приходит наш старый добрый кухонный помощник — медленноварка. Тесто и фарш для таких мантов готовятся по проверенному классическому рецепту, однако, чтобы сэкономить еще больше времени, мясо для этого блюда можно не рубить, а перекрутить в мясорубке или измельчить в блендере. Но тогда это тесто не делится на небольшие лепешки, а раскатывается в один пласт, в который заворачивается фарш по принципу рулета. Этот рулет защепляют по краям и целиком помещают в медленноварку, где он готовится около 40 минут. Перед подачей рулет разрезают ножом на равные кусочки.

Приготовление мантов в хлебопечке

Чтобы сэкономить еще больше времени, тесто для мантов можно приготовить в хлебопечке. Количество ингредиентов для такого теста полностью совпадает с классическим рецептом, но принцип приготовления несколько иной. Не задумываясь, соединяем в контейнере хлебопечки яйцо, воду, добавляем просеянную муку, а затем ставим этот контейнер в сам прибор, выбираем там программу «Замес» и занимаемся своими делами часа полтора, пока тесто готовится само по себе. А потом достаточно будет посыпать рабочую поверхность мукой, вынуть тесто из хлебопечки и следовать уже проверенному классическому рецепту, вплоть до подачи блюда на стол.

Рецепт узбекских мантов с бараниной

Обычно манты в наших краях готовят с начинкой из свинины или говядины, в то время как оригинальное узбекское блюдо готовится исключительно из мелко нарезанного бараньего фарша. На самом деле тесто для мантов по-узбекски готовится точно по привычному нам рецепту, но вот процесс приготовления немного меняется. Прежде всего, для начинки таких мантов вам понадобятся:

• 0,5 кг баранины;
• 0, 1 кг хвостового сала;
• 0, 3 кг лука;
• соль и специи по вашему вкусу.

Для приготовления начинки лук и баранину, которую лучше всего взять со спины барана или его бедра, мелко нарезают ножом, а жир с хвоста сначала замораживают в морозильной камере, а затем также мелко нарезают. После этого мясо и лук смешиваются в миске вместе с алтеем, перцем и азиатскими специями. Далее тесто раскатывается, делится на круглые или квадратные лепешки, а в их центр выкладывается начинка. Причем сначала выкладывается готовый фарш, а затем на него — сало из хвоста. После этого манты готовят на пару в каскане или двойном котле в течение 40 минут. Подается блюдо с приправой из зелени и сметанным соусом.

Приготовление мантов, фаршированных овощами

Если вдруг нет денег на мясо, а попробовать манты хочется, можно приготовить это блюдо с начинкой из овощей. Чаще всего для этих целей используют картофельное пюре, но вы можете взять капусту, тыкву, морковь и любые другие овощи, которые также можно сочетать между собой на свое усмотрение. Особых ограничений и четких рецептов больше нет, поэтому каждый может приготовить овощную начинку на свое усмотрение.

Тесто для мантов с овощной начинкой готовится по тому же классическому рецепту, хотя с таким же успехом можно использовать и тесто чукс. Овощи для начинки необходимо тщательно вымыть и нарезать, причем обязательно вручную, а не с помощью терки или блендера. Далее овощи присаливаются, к ним добавляется заправка в виде растительного или сливочного масла, специи, а затем все тщательно перемешивается. После этого остается только разложить начинку по лепешкам, защепить их края обычным способом и готовить на пару над сильно кипящей водой в течение 30-40 минут. Подавать такие манты можно со сметаной или томатным соусом, а можно просто полить их растопленным сливочным маслом или обжаренным луком с морковью.