Секрет популярности испанских тапас (закусок) известен. Оливковое масло, чеснок, зелень слегка насыщают и в то же время возбуждают аппетит. А экзотические южные ингредиенты и острые испанские соусы придают закускам неповторимый шарм. На этой благословенной земле пиренейские кулинарные традиции смешались с мавританскими, а с открытием Нового Света на кухнях стали массово использоваться продукты с американского континента.
Кроме того, не стоит забывать, что Испания — многонациональная страна. Андалусия, Каталония, Галисия и другие регионы имеют свои кулинарные традиции. Поэтому единого понятия «испанский салат» не существует. Однако все эти закуски объединяет простота приготовления, обилие зелени и овощей и обязательно сытные ингредиенты. Действительно, в жаркий летний полдень обед часто ограничивается тапас. Салат, пататас бравас — что еще нужно? Разве что бокал сангрии.
Салат с копченой курицей и фасолью
Это очень питательное блюдо можно подавать и теплым. В Испании фасоль можно заменить зеленой чечевицей. Существует и другая версия салата. В нем высококалорийные бобовые заменяются зеленой стручковой фасолью. Этот рецепт мы опишем здесь. Снимите мясо с копченой курицы, нарежьте его кусочками. Положите в миску, добавьте чайную ложку орегано, сок из одного лимона и полстакана оливкового масла. Пока мясо слегка маринуется, займемся фасолью. Сто десять граммов подготовленных стручков ставим вариться в подсоленной воде.
Когда фасоль будет полностью готова, откиньте ее на дуршлаг. После остывания в миске с мясом нарезаем стручки крупными брусочками. Добавьте в салат с копченой курицей и фасолью полстакана оливок без косточек, две столовые ложки каперсов, восемь крупно нарезанных помидоров черри (желательно красных и желтых). Приправляем блюдо по вкусу солью и черным перцем. Застилаем салатницу по краям листьями салата. Сверху посыпаем рубленой петрушкой.
Тимбале с тунцом и авокадо
Этот испанский салат легко приготовить из рыбных консервов в масле. Возьмите авокадо, разрежьте его пополам, удалите косточку и разомните мякоть вилкой. Разотрите зубчик чеснока с ложкой оливкового масла. Полейте пюре из авокадо этой смесью. Сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.
Это пюре выкладывается на плоское блюдо в круглом трафарете. Вы можете сделать свой собственный из картона. С одного спелого крупного помидора снимают кожицу, опустив его на одну минуту в кипящую воду. Помидорную мякоть нарезаем крупными кубиками. Выкладываем ее поверх авокадо в трафарет. Сливаем масло из банки с тунцом. Выкладываем рыбу на самый верх. Снимаем трафарет. Украшаем блюдо рукколой.
Испанский салат: Рецепт из Андалусии
Это блюдо понравится вегетарианцам, ведь оно состоит исключительно из овощей. Нарезаем как можно тоньше двести пятьдесят граммов помидоров, небольшую черную редьку, луковицу и среднего размера свежий огурец. Нарезаем укроп и петрушку (по небольшому пучку). Добавляем к овощам. Приправьте андалузский испанский салат по своему вкусу. Можно добавить больше различных специй, но можно ограничиться одним черным перцем.
Для заправки в банке с крышкой смешиваем ложку винного уксуса и три — оливкового масла. Энергично встряхивая емкость, готовим соус винегрет. Заполняем им салат. Давайте немного побалуем себя. Есть и другой вариант этого блюда — более сытный. Вводим в салат два сваренных вкрутую и нарезанных яйца. В этом случае блюдо следует заправить майонезом или соусом айоли.
Салат «Сомбреро
Консервированный сладкий перец вынимаем из рассола и нарезаем полосками. Добавляем по сто граммов консервированной кукурузы и зеленого горошка — тоже без жидкости, разумеется. Лук очищаем и крупно нарезаем (можно просто разделить его на восемь частей). Триста пятьдесят граммов ветчины нарезаем кубиками. Из пучка петрушки выберем несколько веточек для украшения, остальное мелко порубим.
Накрываем блюдо листом салата Айсберг. На него горкой выложим наше блюдо. Салат «Испанское сомбреро» принято заправлять соусом винегрет. Смешиваем оливковое масло, уксус, перец и черный перец. Немного подождем, прежде чем подавать к столу. Все ингредиенты блюда должны хорошо пропитаться соусом.
Салат с беконом и помидорами
Для начала возьмите двенадцать помидоров и два зубчика чеснока. Запекаем их в духовке или на гриле. Пропитанные чесноком помидоры нарезаем ломтиками. Двести пятьдесят граммов бекона нарезаем полосками. Обжариваем их на сухой сковороде. Обжариваем пятьдесят граммов кедровых орешков так, чтобы они хрустели во рту.
Посыпаем блюдо смесью листьев салата. На них выложите запеченные помидоры и бекон. Посыпьте кедровыми орешками. Этот рецепт испанского салата предлагает приправить соусом из оливкового масла (5 столовых ложек), бальзамического уксуса (1 столовая ложка) и дижонской горчицы (2 столовые ложки). И последний штрих. Посыпьте готовый салат козьим сыром. Его потребуется около двухсот граммов. Сыр можно просто раскрошить пальцами.
Салат с языком
Это скорее зимнее блюдо. Залейте кипятком один язык и варите на медленном огне около двух часов. За пятнадцать минут до окончания варки выньте его. Отдельно варим три-четыре картофелины и одну большую морковь в мундирах. Очищаем язык от кожи и нарезаем его полосками. Картофель и морковь режем кубиками. В сковороду с раскаленным растительным маслом выкладываем двести граммов спаржевой фасоли. Заливаем четвертью стакана кипятка и тушим, пока вода не испарится. Добавьте специи, обжаривайте еще две минуты. Дайте остыть и добавьте в испанский салат с языком. Слейте жидкость из банки маслин без косточек. Их мы тоже добавим в салат, как и три маринованных мелко нарезанных огурца. Введем нарезанную головку пекинской капусты. Заправьте блюдо майонезом и украсьте зеленью.
Салат с говядиной
Сначала приготовьте маринад. Берем полстакана оливкового масла, вливаем несколько капель «Табаско», по паре столовых ложек соевого соуса и винного уксуса. В эту смесь кладем около ста граммов или чуть больше говяжьей вырезки. Отвариваем две-три картофелины в мундирах. Чистим и заправляем ложкой оливкового масла, рубленым укропом и небольшим количеством перца чили.
Порвите руками листья салата. Сладкий перец освободить от семян, нарезать полосками. Посыпаем паприкой и листья салата бальзамическим соусом. Говядину вынимаем из маринада, режем кубиками. Обжариваем на сухой сковороде. Начинаем складывать испанский салат с говядиной. Сначала выложите картофель в прозрачное блюдо. Разровняйте слой. На картофель выложите говядину. Сверху выложите салат с болгарским перцем. Украсьте блюдо половинками помидоров черри.
Энсалада де Мар
Положите горсть крутонов на два листа салата. Сверху выложите: нарезанный огурец и несколько помидоров черри. Креветки (50 грамм) обжарьте на растительном масле с чесноком, перцем. После остывания выложите на овощи. Посыпьте испанский салат с креветками рубленым луком и рукколой, приправьте оливковым маслом.
