Капуста в погребе хранится не очень хорошо, поэтому многие хозяйки создают из нее различные заготовки. В том числе, солят с добавлением различных приправ, специй и других овощей. Предлагаем ознакомиться с 3 рецептами того, как можно быстро это сделать.
Рецепт 1. С чесноком и морковью
Небольшую головку капусты очистите от грязных листьев и кочерыжки, мелко нарежьте, переложите в чашку. Добавьте 5 тертых морковок и 4 зубчика чеснока. Хорошо разомните руками, чтобы появился сок. Влейте рассол, приготовленный из литра чистой воды, 2 ст. ложек соли, 1 ст. ложки сахарного песка, половины стакана 5%-ного уксуса и 3 ст. ложек растительного масла. Еще раз все перемешайте. Накройте плотным материалом или крышкой, поставьте в темное место на сутки. Переложить в банки, закатать.
Рецепт 2. С болгарским перцем
Измельчите 2,5 кг капусты, 2 средние моркови, 3 зубчика чеснока и 1 болгарский перец. Все хорошо перемешайте. Положите на дно трехлитровой банки. Добавьте 7 горошин перца и 3 листика лаврушки. Залейте все рассолом, приготовленным из 1,5 л воды, 2 больших столовых ложек мелкой соли, 100 мл 9%-ного уксуса и 1 ст. ложки сахарного песка. Сразу же закатайте и положите под теплое одеяло, чтобы остыло. Затем использовать для приготовления блюд или перенести в погреб.
Рецепт 3. С мускатным орехом
Измельчите 1 кг капусты, 3 моркови, 2 болгарских перца. Высыпьте все в большую кастрюлю. Бросьте туда 4 горошины перца и 3 листика лаврушки, добавьте 1/4 часть измельченного мускатного ореха. Хорошо перемешайте. Влейте рассол, приготовленный из 300 мл кипятка, такого же количества 4%-ного яблочного уксуса и 2 ст. ложек мелкой соли. Снова перемешайте, придавите грузом (перевернутой тарелкой или куском кирпича), оставьте на 6, 5 часов. Разложите по чистым банкам и закатайте стерилизованными крышками. Поставьте на нижнюю полку или дверцу холодильника для хранения.
Что нужно помнить
Согласно лунному календарю, солить капусту на зиму лучше в женский день, на растущий месяц или через несколько дней после полнолуния. В этом случае она получится наиболее хрустящей, вкусной и ароматной. Она может простоять до весны.
