Итальянская кухня славится своей страстью к пасте. Можно сказать, что это блюдо — во всех его разновидностях — просто подавляет массовый характер кулинарии этой страны. Недаром, язвительно, иронично, насмешливо или дружелюбно — как вам больше нравится интерпретировать — итальянцев называют макаронниками.
Однако надо отдать им должное — из своей «пасты» они создают кулинарные шедевры, которые потом без зазрения совести заимствуют все страны (даже те, жители которых с презрением дразнят итальянцев).
Деликатес: очень простой
Многие итальянские блюда практически невозможно воспроизвести жителю других стран. Казалось бы, никаких сложностей нет — и в то же время наши соотечественники вряд ли способны приготовить правдоподобную лазанью. Разве что на готовой основе (для итальянцев это то же самое, что для нас купить «Оливье» в захудалом магазинчике).
Немного легче становится, когда вы решаете нафаршировать каннеллони. Без сомнения, это чисто итальянское блюдо, и (что очень важно) нужно очень постараться, чтобы его испортить. Но в то же время есть и заготовки, которые являются именно основой; вы — партнер по приготовлению, а не жалкий плагиатор.
Инструкции для начинающих
Спасибо всем, кто помог нам в этом вопросе — теперь купить основу для этого вкусного блюда не проблема. Чтобы нафаршировать каннеллони, их сначала нужно купить. Не помешает точно знать, что это такое. Итак, ищите специальные макароны, которые выглядят как трубочки длиной около десяти сантиметров и диаметром не менее двух. В противном случае фаршированные макароны каннеллони вам не подойдут — вы не сможете протолкнуть начинку в более узкие отверстия. В современных супермаркетах такая паста продается свободно, и если вы не очень ограничены в средствах, поищите итальянскую. Она дороже, но зато не вызывает проблем с прилипанием, пережариванием или недостаточным диаметром. Фаршировать каннеллони итальянского происхождения — настоящее удовольствие.
Для новичков в кулинарном деле
Для тех, кто никогда этим не занимался, лучше начать с самого простого. Например, попробуйте приготовить каннеллони, фаршированные мясным фаршем (простите за тавтологию). Для этого блюда, помимо самих макарон, вам понадобится фунт фарша (мясо — на ваш вкус); луковица, причем красная; столовая ложка шалфея (если сухой; свежего — в 2 раза больше); около 50 г панировочных сухарей, причем свежих; 1 яйцо и немного оливкового масла — и это только начинка. Для соуса (а фаршированные каннеллони с соусом бешамель готовят гораздо чаще, чем с томатным) вам понадобится пол-литра молока, кусочек сливочного масла, три столовых ложки муки (совсем не чайных) и стакан густых сливок.
Приготовление: кропотливо, но быстро
На сковороде разогревается масло, обжаривается лук, добавляется шалфей и мясной фарш, после чего готовится четверть часа. Когда блюдо остынет, добавляются сухари, яйцо и приправы. В это время готовится соус: масло, молоко, мука, полагающиеся специи соединяются и медленно нагреваются до кипения при помешивании. Затем добавляются сливки — и миска оставляется в покое.
Начинка проталкивается в каждую трубочку. Главный принцип: когда вы начинаете фаршировать каннеллони, их нужно сначала отварить, чтобы они не порвались, а потом не переусердствовать, иначе паста станет кислой и безвкусной. Трубочки выкладываются на лист для выпечки, заливаются сверху бешамелем, посыпаются сыром — и запекаются в течение сорока минут до золотистого цвета.
Если в вашем магазине нет каннеллони.
Не отчаивайтесь! Возможно, он специализируется на скалолазах. Ее листы вполне подойдут в качестве альтернативы, хотя мучиться придется чуть дольше. Просто пласты разрезаются на три полоски по ширине, в которые вы будете заворачивать начинку. Если лазанья получилась суховатой — выложите фарш и подождите пять минут. Листы станут мягче, и завернуть приготовленную «колбасу» не составит труда. Таким образом, фаршировка каннеллони ничем не хуже фаршировки пасты — все же обе основы придуманы итальянцами и подходят для любого их блюда.
Фарш сложнее
Вполне годится для поста, если вы согласитесь не слишком придираться к ингредиентам теста для самой пасты (в него наверняка входят яйца). Впрочем, даже не для постящихся — очень вкусное блюдо, хотя в нем нет мяса.
В начинку входит 800 г грибов, а для большей вкусности лучше, если они будут нескольких видов; лук; немного чеснока. Внимание! Проблема! Трюфель, хоть один, но лучше купить. Также вам понадобятся 2 столовые ложки муки (это уже не проблема), пол-литра молока, две столовые ложки жареного фундука, специи.
Подготовленные грибы режут очень мелко, так же мелко — лук, чеснок и орехи, а трюфель — ломтиками. Сначала на оливковом масле обжариваются лук и чеснок, затем добавляются грибы, и все вместе тушится около пяти минут. Вводится трюфель, добавляется петрушка и несколько ложек бешамеля. Сваренные трубочки наполняются остывшей начинкой (не ломая) и ставятся в духовку. Так фаршированные каннеллони, запеченные с сыром, получаются вкуснее, поэтому не поленитесь посыпать пармезан вместе с орехами. Трюфель в небольшом количестве тоже неплохо оставить для украшения. Вкусно, хотя, по мнению наших соотечественников, и немного сложновато.
Варианты начинок и дополнений
Помимо бешамеля, также часто используется томатный соус — итальянский, популярный в итальянской кухне. Причем если бешамель имеет довольно строгую рецептуру приготовления из весьма ограниченного количества ингредиентов, то в томатном используют то, что «легло на душу» — и грибы, и все разнообразие специй, и большой ассортимент трав. Главное при этом — не переборщить с ароматом, чтобы не забить запах начинки.
Не менее интересно придумывать, чем начинить каннеллони: ограничений практически нет. Рецепт таких макарон с начинкой из баклажанов широко известен, и специалисты считают его одним из лучших. Не стоит забывать, что такие фаршированные каннеллони, запеченные с сыром, вкуснее, чем без него.
Не менее интересны итальянские макароны с начинкой из творога. Секрет заключается в том, что кисломолочный продукт необходимо тщательно перемешать с зеленью и яйцом — последнее обеспечивает очень аккуратную укладку начинки в трубочки. Далее — традиционно: бешамель — сыр — духовка. Те, кто пробовал, в полном восторге.
Очень хороши рыбные каннеллони. Но их приготовление имеет несколько нюансов. Прежде всего, рыбное филе нарезается длинными, но тонкими ломтиками, которые аккуратно вставляются в трубочки. Соус, опять же, не совсем бешамель. Желтки 3 яиц с двумя столовыми ложками сухого белого вина взбиваются на водяной бане, а в массу медленно вливается топленое масло (всего 100 г). После снятия с конфорки все подсаливается, перчится, ароматизируется лимонным соком и добавляются сливки. Фаршированные макароны заливаются получившимся соусом, посыпаются сыром и запекаются около четверти часа.
Как видите, приготовить рыбные каннеллони не так-то просто, но результат того стоит.
Для поклонников мультиварки
Поклонники этого кухонного гаджета утверждают, что он раскрывает итальянское блюдо с совершенно неожиданной стороны. Самой удачной начинкой считается смешанный фарш — свиной и говяжий. В принципе, подготовительный этап или то, как фаршировать каннеллони, ничем не отличается от привычной традиции. Но дальнейшее приготовление — исключительно эксклюзивное.
Вместо классического бешамеля небольшие кусочки лука обжариваются в режиме «Выпечка» не более 5 минут. Затем к ним отправляются такие же мелкие кусочки чеснока — еще на три минуты. Далее идут помидоры без кожицы (и тоже очень мелко порезанные) плюс еще пять минут.
Сметана, томатная паста и кипяток соединяются в отдельной емкости. Макароны с начинкой, зажаркой выкладываются в чашу прибора, а сверху выкладывается соус. Он должен почти полностью покрывать содержимое. Чтобы окончательно довести фаршированные каннеллони до готовности, в медленноварке включается режим «Плов». Если из-за него дно блюда часто подгорает, можно заменить его режимом «Выпечка» (ограничьтесь сорока минутами).
Как видите, желаемого можно достичь разными способами и с разным содержанием. Было бы желание вкусно поесть!
