Запеченная в духовке баранья нога — прекрасное восточное блюдо, которое скрасит любую трапезу. Нежное, в меру жирное мясо при правильном приготовлении получается сочным и ароматным. Наиболее ценным является окорок молодого ягненка.
Необходимо
- — 2-3 кг мяса,
- — ложка с верхом соли,
- — молотый черный перец, кумин — по вкусу,
- — чернослив — 10 шт,
- — морковь — 1 шт,
- — гранулированный чеснок — 2 г.
Инструкции
Шаг 1
Можно запечь целую ногу, но окорок просолится неравномерно, вкус блюда от этого пострадает, поэтому для запекания лучше использовать филе. Возьмите окорок, острым ножом сделайте надрез в мякоти вдоль кости и удалите ее. Кость пригодится для бульона, а мякоть нарежьте, разомните посильнее, посолите, посыпьте специями — молотым перцем, тмином, гранулированным чесноком. Именно гранулированный чеснок дает желаемую пикантную ноту, но без послевкусия.
Шаг 2
Сделайте в мякоти кармашки и положите в них промытый чернослив. Очищенную и вымытую морковь разрежьте на 4 ломтика и положите на мясо. Сверните мясо ягненка плотно в рулет, посолите и поперчите сверху, надежно завяжите эту красоту бичом, выложите на лист для выпечки и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С.
Шаг 3
Уменьшите температуру в духовке до 170 °С и запекайте рулет около 1,5 часов. Мясо должно прогреться до 60 °С. Чтобы измерить температуру внутри мяса, используйте термометр со спицей, если такого прибора нет, поможет надежный, проверенный временем способ — проткните мякоть ножом, выделится светлый сок, значит, рулет готов. Не режьте его горячим, положите мясной рулет в плотно закрытую емкость на 15-20 минут, мясо дойдет в ней, размягчится. Готовый рулет нарежьте на порции, выложите на блюдо, украсьте веточками зелени.
