Каждая опытная хозяйка должна знать, как приготовить бешбармак. Это очень популярное блюдо тюркских кочевых народов, которое готовится из баранины, конины и говядины. В буквальном переводе название этого блюда означает «пять пальцев», поэтому его всегда ели руками.
Особенности бешбармака
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить бешбармак. Это традиционное мясо-мучное блюдо, которое распространено среди многих тюркоязычных народов. Чаще всего его готовят по случаю приема почетных гостей или на праздниках и торжествах.
По своей сути бешбармак — это отварное мясо, смешанное с лапшой, приготовленной по специальной технологии, которая позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.
История блюда
Кстати, бешбармак — это именно мелко нарезанное мясо, традиция подавать его в таком виде имеет очень древние корни. Считалось, что это знак особого уважения к гостям, которое проявляют хозяева дома, у аксакалов особо почиталось, мясо крошилось, потому что старым людям было трудно его пережевывать. Поэтому они старались измельчить его как можно мельче.
Если мясо крошилось плохо, это считалось признаком неуважения к гостям или элементарным неумением готовить это блюдо.
Классический рецепт
Сегодня это блюдо можно встретить на каждой кухне, потому что многие знают, как приготовить бешбармак в домашних условиях.
Мясо в этом блюде получается очень хорошо прожаренным, его подают на стол горячим вместе с лапшой, которая варится в том же мясном бульоне. Также принято посыпать бешбармак тушеным луком, который нарезается крупными кусками.
Для того чтобы разобраться, как приготовить бешбармак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 килограмма мяса;
- килограмм домашней колбасы;
- 5 помидор среднего размера;
- 7 луковиц;
- лавровый лист, который предварительно нужно промыть проточной водой;
- соль и перец горошком — по вкусу.
Этого количества продуктов хватит на 5 порций. Обратите внимание, что также потребуется один килограмм теста.
Процесс приготовления
Говоря о том, как приготовить бешбармак в домашних условиях, давайте начнем с инструкции по приготовлению специального теста для этого блюда.
Для этого смешайте полкилограмма муки с 250 мл воды и тщательно перемешайте. Также рекомендуется разбить одно куриное яйцо, но некоторые считают, что можно обойтись и без него, чтобы тесто было как можно более пресным. Тесто замешивают и используют для бешбармака.
Теперь давайте непосредственно разберемся, как приготовить бешбармак. Нужно взять большую кастрюлю, в которую поместить целый кусок мяса, залить его водой и довести до кипения. Когда вода начнет закипать, обязательно не забывайте снимать пену, которая может появляться снова и снова.
Когда мясо немного закипит, добавьте лавровый лист, перец горошком и алтей. После этого мясо должно вариться еще около двух часов. Постепенно в кастрюлю выкладываются колбаски и также варятся около двух часов. Когда основные ингредиенты будут доведены до состояния полной готовности, их вынимают из бульона, ждут, пока они остынут, и нарезают небольшими кусочками.
После этого тесто для бешбармака нужно раскатать как можно тоньше и нарезать на полоски или небольшие квадратики. Кусочки теста опускают в кипящий бульон на пять-семь минут. Когда тесто сварится, его вынимают шумовкой.
Параллельно лук и помидоры нарезают довольно крупными кусочками и выкладывают на сковороду. Залив небольшим количеством мясного бульона, их нужно тушить.
Непосредственно перед подачей на стол колбасу и мясо необходимо прогреть в бульоне. Одно из главных условий, чтобы бешбармак был вкусным и питательным, — его нужно подавать горячим. Для этого сок из теста, сосиски и мясо выкладывают на широкое блюдо, сверху посыпают тушеным луком и помидорами. При необходимости его можно посыпать свежей зеленью, а бульон разлить по отдельным мискам, добавив соус с овечьим творогом и чесноком.
Бешбармак из курицы
В последнее время блюдо на основе курицы набирает все большую популярность. В этой статье мы расскажем, как приготовить бешбармак в домашних условиях. Рецепт не очень сложный, но займет немало времени. Курица выкладывается на заранее подготовленную свежую лапшу и присыпается большим количеством лука.
Если вы уже освоили классический рецепт, то можете попробовать и этот способ. А пошаговый рецепт, представленный ниже, поможет приготовить бешбармак в домашних условиях. Итак, для начала вам нужно запастись необходимыми ингредиентами.
Чтобы приготовить бешбармак с курицей, вам понадобятся следующие продукты:
- большая курица;
- 4 луковицы;
- 2 чашки муки;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- вода;
- с алт.
Бешбармак на основе курицы
Для начала тщательно промойте курицу под холодной проточной водой и положите в большую кастрюлю. Если она в нее не помещается, то курицу можно разделить на несколько частей.
Доведите куриный бульон до кипения, снимите пену и добавьте специи. Мясо должно быть полностью готово, а бульон — насыщенным, поэтому лучше варить его как можно дольше. Опытные повара советуют делать это не менее трех часов.
Параллельно начинаем готовить лапшу, которая является неотъемлемой частью бешбармака. Замешиваем тугое тесто из половины стакана воды и двух стаканов муки, эту смесь нужно вымешивать. Когда тесто настоится, его нужно раскатать и нарезать на квадраты или широкие полоски, которые нужно отварить в течение пяти-семи минут в курином бульоне.
В сковороде тушим лук до полуготовности, посыпаем им выложенную на курицу лапшу. Подчеркнем, что для приготовления куриного бешбармака мясо нужно нарезать небольшими кусочками, не отделяя их от костей. Запивать это блюдо принято бульоном из специальных восточных пиал.
Бешбармак из свинины
Кроме того, бешбармак можно приготовить исключительно из свинины. Рецепт и фото этого блюда мы представим ниже. Но сначала отметим, что, по сути, оно очень похоже на классический вариант, который чрезвычайно распространен в Казахстане и других странах Средней Азии.
Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:
- 2 килограмма свинины;
- 6 луковиц;
- 3 небольшие морковки;
- перец горошком и лавровый лист;
- свежая зелень;
- соль по вкусу.
Осваиваем новый рецепт
Теперь мы подробно расскажем вам, как приготовить бешбармак в домашних условиях (фото блюда смотрите ниже) по этому рецепту. Целый кусок свинины положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Обязательно промойте мясо перед этим.
Пока вода закипает, будет образовываться пена, которую нужно регулярно снимать. После этого аккуратно вылейте бульон и оставьте его на медленном огне, он должен вариться около трех часов, мясо для бешбармака должно быть максимально мягким.
Примерно за 40 минут до готовности опустите в бульон морковь, нарезанную полосками, луковицу, разделенную на две части, а также лавровый лист и перец. После того как мясо сварится, не забудьте достать овощи из кастрюли. Пока отложим их в сторону.
В это время приготовьте тесто для лапши, смешав вместе две чашки муки, полстакана воды (или чуть больше), куриное яйцо и алт. Готовое тесто нужно охладить, для этого его помещают в холодильник, а затем раскатывают и нарезают на небольшие кусочки. Их отваривают в течение нескольких минут в бульоне, приготовленном из свинины.
Кстати, перед подачей этот бульон нужно процедить через марлю, а затем снова довести до кипения. Только после этого его можно подавать к основному блюду.
Как подавать
Надеемся, вы уже досконально разобрались, как готовить бешбармак. Согласно рецепту, он подается на стол на большом, но не очень глубоком блюде. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками и выложить их на дно блюда, предварительно покрыв лапшой. Затем сверху слегка посыпать свинину с луком, которые должны слегка потомиться в том же бульоне. Затем посыпьте все блюдо большим количеством свежей зелени.
Бульон подают в специальных пиалах или широких кружках, в него также добавляют мелко нарезанную зелень.
Советы хозяйкам
Теперь, когда вы уже знаете, как приготовить бешбармак (пошаговый рецепт и фото, надеемся, пригодились вам в процессе готовки), не лишним будет узнать несколько советов, которые помогут вам готовить блюдо вкусно каждый раз. Это определенные хитрости, которые есть у каждого опытного кулинара.
Например, важно внимательно отнестись к выбору мяса. Часто для бешбармака выбирают баранину, но у нее есть одно неприятное свойство. Она слишком быстро остывает. Из-за этого блюдо теряет свою первоначальную ценность. Поэтому идеальным вариантом для этого рецепта по-прежнему считается конина.
При этом любое мясо для бешбармака должно быть приготовлено до такого состояния, чтобы оно практически разваливалось в руках. Это блюдо удобно есть, если сконцентрировать его не по всей поверхности лапши, как советуют во многих рецептах, а в самом центре, в виде небольшой горки.
Обязательно перед тем, как начать варить лапшу в мясном бульоне, посыпьте кусочки теста мукой, чтобы они немного подсохли и не слиплись во время варки.
Всегда готовьте мясо в кастрюле, обязательно с закрытой крышкой. В этом случае музон получится более ароматным и насыщенным. Как видите, приготовить его несложно, но занимает много времени. Ароматный бешбармак обязательно полюбится и взрослым, и детям.
Интересные факты
Бешбармак — популярное в наше время блюдо не только в Средней Азии, но и в России. За последнее время было проведено множество занимательных мастер-классов по его приготовлению, установлены рекорды, способствующие его популяризации.
Например, в 2013 году в московской чайной «Казан» был приготовлен самый большой нарын. По сути, это узбекский аналог бешбармака. Нарын популярен среди тюркских народов, он представляет собой мелко нарезанное отварное мясо, которое обязательно готовится с луковым соусом, часто добавляется и лапша. Столичный нарын попал в Книгу рекордов Гиннесса, так как его вес составлял 500 килограммов.
Удивительно, но в Кыргызстане существует даже так называемый индекс бешбармака. С его помощью сравнивают зарплаты граждан в разных регионах страны, переводя их в натуральный эквивалент — ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда.
Рекорды бешбармака
Но самый большой бешбармак в Казахстане был приготовлен в 2015 году. В рамках празднования Дня столицы этого государства на бешбармак было потрачено около 700 килограммов мяса, общий вес которого составил 736,5 килограмма. Это достижение также вошло в Книгу рекордов Гиннесса.
Но самый большой бешбармак в мире появился совсем недавно. В 2018 году это блюдо, весом почти в полторы тонны, было изготовлено в Бишкеке. К нему прилагался самый большой чучук, длина которого составляла более 110 метров. Кстати, чучук — это особая домашняя колбаса из конины. На их приготовление пошло мясо восьми лошадей. Также среди мужчин проводился конкурс на лучшее умение рубить мясо, что особенно ценится при приготовлении этого блюда.
Заключение
Мы подробно рассказали о том, как приготовить бешбармак. Фото блюд и лучшие рецепты, представленные в нашем обзоре, надеемся, помогут вам справиться с этой задачей на собственной кухне.
