Бездрожжевое слоеное тесто — настоящая находка для тех, кто очень любит ароматную, домашнюю выпечку, но не хочет долго возиться с ней. На этой основе получаются отличные пироги, тонкие пиццы, рогалики, круассаны, хот-доги и даже хрустящие чебуреки.
Описание
Традиционное бездрожжевое слоеное тесто довольно сложно сделать своими руками без опыта. Конечно, гораздо проще запастись готовым продуктом, положить его в морозилку и доставать по мере необходимости.
Но истинные гурманы и ценители домашней выпечки знают толк в тесте, приготовленном умелыми руками хозяйки. Изделия из него значительно отличаются от магазинного варианта, возможно, их даже не стоит сравнивать.
Поэтому приверженцам всего домашнего, аппетитного и вкусного обязательно пригодится пошаговый рецепт слоеного бездрожжевого теста. Именно он сможет выручить вас в тот момент, когда захочется накормить семью чем-то вкусным и аппетитным. Кроме того, существуют быстрые способы приготовления пищи, знание которых позволит вам сэкономить массу времени.
Характеристики
Вообще, бездрожжевое слоеное тесто очень часто используется в кондитерском и кулинарном искусстве: с его помощью вы можете порадовать себя и своих близких вкусными булочками, печеньем или питательными пирогами. Оно довольно быстро замешивается, а затем так же быстро выпекается. А в результате всегда получаются очень румяные, хрустящие и в меру мягкие изделия.
Если вы никогда раньше не сталкивались с этим продуктом, то поначалу процесс его приготовления может показаться вам слишком трудоемким и замысловатым. Но на самом деле это не так: узнав, как сделать слоеное бездрожжевое тесто один раз, в дальнейшем вы будете готовить его с небывалой легкостью.
По большей части его замешивание просто отнимает много времени. Но поверьте, результат того стоит: изделия, испеченные из него, получаются особенно нежными и пикантными.
Кулинарные секреты
Прежде чем приступить к процессу приготовления слоеного теста, стоит узнать о некоторых особенностях.
- Температура помещения, в котором вы планируете заниматься замесом, а также используемых продуктов и емкостей, не должна превышать 18 градусов. Только в таких условиях масло не теряет пластичности и не нуждается в дополнительном охлаждении.
- Тесто должно постоянно «отдыхать» между раскатками. Благодаря этому оно не будет ломаться при дальнейших манипуляциях.
- Если температура в помещении выше 18 градусов, то между раскатками тесто нужно убирать в холодильник, оставляя его там на 20-30 минут.
- Добавление яиц в тесто улучшает качество готовых изделий.
- Муку лучше оставить для раскатки.
- Если добавить в тесто немного алтея и уксуса, готовые изделия приобретут приятный вкус, а сама масса станет гораздо эластичнее.
- Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом.
- Добавляемая вода должна быть очень холодной, но не ледяной. Если вы используете молоко, имейте в виду, что оно сделает тесто гораздо вкуснее, но менее эластичным. Поэтому лучше разбавить его водой.
- Это тесто нужно раскатать, положив его короткой стороной ближе к себе. Только так вы добьетесь желаемой слоистости. Тесто можно немного раскатать вправо и влево, но только немного.
- Вымешанную массу следует резать только острым ножом, чтобы не загибать края. Толщина раскатанного для выпечки пласта должна составлять примерно 5-8 мм, в зависимости от вида изделия.
- Взбитым яйцом желательно смазать только верхнюю часть заготовок, не затрагивая бока — это не даст тесту полностью подняться.
- Перед выпечкой изделие нужно проткнуть в нескольких местах вилкой или тонким ножом, чтобы во время тепловой обработки выходил пар. Так тесто не будет пузыриться и получит идеально гладкую поверхность. Кстати, перед духовкой заготовкам нужно дать постоять 20 минут в тепле.
- Первые 10 минут не открывайте духовку.
- Противень, на котором вы планируете выпекать слоеное тесто, нужно слегка сбрызнуть холодной водой.
- Выпекать сформированные заготовки нужно при температуре не менее 220 градусов. В противном случае из теста будет вытекать масло, а готовая выпечка получится с малым количеством слоев и слишком сухой.
- Посыпать поверхность при раскатке нужно исключительно для того, чтобы масса легко отделялась от стола. Но не переусердствуйте — слишком много муки не позволит тесту хорошо подняться.
Пошаговый рецепт слоеного бездрожжевого теста с фото
Это традиционный способ приготовления. Имейте в виду, что максимально хрустящее тесто получается в день изготовления. А выпечка из него прекрасно хранится несколько дней в плотном пластиковом контейнере.
Кстати, само тесто может похвастаться своей универсальностью — из него можно приготовить и сладкие изделия, и кондитерские шедевры. Так что обязательно запаситесь кусочком этого замечательного продукта, и вы всегда будете готовы испечь разнообразные лакомства для своей семьи. А в этом вам пошагово поможет простой рецепт слоеного бездрожжевого теста.
Для приготовления вам потребуется:
- 2 стакана муки;
- чайная ложка сахара;
- 230 г сливочного масла;
- 2/3 стакана холодной воды.
Из указанного количества продуктов получится большой пласт теста весом около 0,5 кг.
Процесс приготовления
Шаг 1. Высыпьте подготовленную муку на стол, сделав из нее горку. В верхней части этой конструкции сделайте глубокую ямку и влейте в нее ложку холодной воды. Начните аккуратно вымешивать ингредиенты руками. Затем соберите тесто лопаткой или скребком снова в виде горки и добавьте еще одну ложку воды. Добавляйте жидкость и вымешивайте ингредиенты до тех пор, пока не получите довольно крупные плотные комочки.
Шаг 2. Соберите все кусочки теста вместе, сделайте из них прямоугольник и оберните его пленкой. Спрячьте заготовку в холодильник минимум на полчаса.
Шаг 3. Теперь пришло время подготовить сливочное масло. Нарежьте его крупными кубиками и присыпьте ложкой муки. Чтобы размягчить масло, слегка вбейте его скалкой или молотком, добавив при необходимости еще немного пудры.
Второй этап
Шаг 4. Разломайте продукт так, чтобы он стал совершенно плоским, затем соберите его лопаткой. Снова посыпьте масло ложкой муки, снова вымесите скалкой и соберите в горку. Повторяйте эти манипуляции до тех пор, пока масса не станет пластичной и податливой — она не должна ломаться при складывании. Когда вы достигнете нужной консистенции, сделайте из масла квадрат размером примерно 10 на 10 см. Затем заверните его в пленку и положите в холодильник на 10 минут, но не более.
Шаг 5. Охлажденное тесто раскатайте в толстый квадрат со стороной около 20 см. Положите на него охлажденное сливочное масло. Аккуратно сложите уголки теста так, чтобы они полностью закрывали начинку, защепите их посередине.
Шаг 6-й. Посыпьте стол мукой, переверните получившийся квадрат так, чтобы его шов оказался снизу, и раскатайте прямоугольник размером примерно 15 на 30 см.
Заключительный этап
Шаг 7. Визуально разделите кусок теста на 3 части и сложите его в виде буквы. Теперь снова раскатайте в прямоугольник такого же размера. Снова сформируйте конверт, накройте его пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 8. Охлажденное тесто снова раскатайте и повторите ту же процедуру дважды. К этому моменту масса должна стать гораздо более эластичной и податливой. Если вы заметили где-то прилипшие кусочки масла, присыпьте их горстью муки. Снова оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на час. А лучше всего оставить его на всю ночь.
Теперь готовое тесто можно использовать по назначению. Только имейте в виду, что даже после раскатки оно должно оставаться холодным. Если масса стала теплой, верните ее в холодильник. Теперь вы знаете, как приготовить качественное слоеное тесто без дрожжей. А фотографии процесса подскажут вам, в какой последовательности и как именно выполнять все необходимые манипуляции.
Быстрый рецепт слоеного бездрожжевого теста с фото
Классический способ приготовления, как вы уже поняли, предполагает длительную закатку, обработку продукта и выдержку в холодильнике. Но есть рецепт, благодаря которому вы справитесь с этой задачей всего за 10 минут. Поверьте, это очень достойное дополнение к вашей кулинарной книге.
Состав
Для приготовления быстрого слоеного бездрожжевого теста вам потребуется:
- 0,5 кг муки;
- 200 г маргарина;
- щепотка алт;
- яичный желток;
- 100 мл кефира.
Реквизиты
Здесь все не только быстро, но и предельно просто. С таким рецептом легко справится даже новичок в кулинарии.
Первым делом добавьте в просеянную муку мягкий маргарин — его нужно заранее достать из холода или немного растопить на водяной бане. Вымесите эту массу руками до состояния крошки и вымесите.
Теперь добавьте в массу желток, кефир и замесите мягкое, пластичное тесто. Полученную массу можно использовать сразу, но лучше всего дать ей охладиться хотя бы 15 минут в холодильнике. Не забудьте предварительно завернуть ее в пленку.
Из этого теста можно приготовить практически любое угощение: воздушное печенье, легкие слойки, аппетитные круассаны, сытные пироги.
