Если вам нужно быстро приготовить хлеб к ужину, без дрожжей не обойтись. Приготовление хлеба на закваске займет гораздо больше времени и сил, но и вкус его будет гораздо ярче, мякиш мягче, а аромат просто потрясающим! Такой хлеб дольше хранится, не черствеет и остается мягким даже на третий день.
Необходимо
-
- 350 г закваски;
- 500 г муки;
- 200 г воды;
- по 2 чайные ложки соли и сахара.
- Для кефирной закваски:
- 500 г кефира или йогурта;
- 250 г ржаной муки.
- Для картофельной закваски:
- 10 картофелин;
- 100 г воды;
- 250 г пшеничной муки.
- Для хлеба на квасе:
- 250 г спелого кваса;
- 250 г муки;
- 1 чайная ложка сахара.
Инструкции
Шаг 1
Закваска всегда готовится на кислой основе. Стартовую культуру можно приготовить один раз. Необходимое количество используется для выпечки хлеба. А остальное «подкармливают», добавляя муку и воду, и хранят для повторного использования в прохладном месте в стеклянной банке, накрытой марлей.
Шаг 2
Чтобы приготовить закваску для кефира, дайте кефиру (йогурту или закваске) прокиснуть в течение 2 — 3 дней при комнатной температуре. Затем перелейте жидкость в большую миску или кастрюлю, тщательно размешайте в ней муку и оставьте перекисать в теплом месте еще на сутки, накрыв емкость чайным полотенцем. Через сутки добавьте муку и доведите закваску до средней консистенции. Снова накройте. Когда закваска начнет подниматься и пузыриться, ее уже можно использовать.
Шаг 3
Чтобы сделать картофельную закваску, отварите очищенный картофель, слейте готовый картофельный отвар в большую емкость и остудите. Добавьте муку и доведите жидкость до состояния густой сметаны. Оставьте закваску в теплом месте на 3 дня до появления пены. Затем добавьте оставшуюся муку и воду. Оставьте закваску в теплом месте на пару дней.
Шаг 4
Если вы хотите испечь хлеб на квасе, то смешайте квас, муку и сахар, чтобы приготовить тесто. Накройте миску с закваской полиэтиленовой пленкой и оставьте на 24 часа, пока не появится кислый запах.
Шаг 5
Когда закваска готова, можно приступать к приготовлению теста. Для этого отлейте необходимое количество закваски, размешайте в ней 2/3 просеянной муки, соль и сахар, добавьте воду. Тщательно вымесите тесто, добавляя муку по мере необходимости. Тесто должно быть однородным, немного липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар и выложите на лист для выпечки или поместите в форму. Дайте тесту еще раз удвоиться. Выпекать хлеб нужно в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 — 60 минут.
