Безе на палочках, или домашние меренги, — блюдо, знакомое многим с раннего детства. Когда девочки вырастают и становятся настоящими домохозяйками, они часто сталкиваются с проблемой приготовления вкусных меренг в домашних условиях. Действительно, чтобы сделать такое блюдо в домашних условиях, да еще и без разрывов, трещин, сколов, пышным и аппетитным, придется приложить немало усилий. Да и пара кулинарных хитростей пригодится.
«Русское» безе
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить безе на палочке в домашних условиях и какие нехитрые кулинарные уловки пригодятся для этого рецепта. Вариантов приготовления безе может быть несколько (французское, итальянское, шведское, швейцарское и т.д.). В Швейцарии для приготовления используют водяную баню, на которой взбивают уже растворенные в белках кристаллы сахара. В Италии используется сахарный сироп, который варится долго и по особому рецепту.
Но русское безе на палочках — это безе по-французски. Пожалуй, самое простое и легкое в приготовлении. Но и здесь есть несколько секретов, которые мы раскроем чуть позже.
Ингредиенты
Для приготовления меренги вам понадобятся только белки и сахарный песок. Но сегодня мы предлагаем приготовить яркую и красочную меренгу на палочке, фото которой уже спровоцирует выделение слюны. Вкус будет еще приятнее, чем внешний вид, так как для усиления аромата мы добавим ванильный сахар, а для большей аппетитности — пищевые фруктово-ягодные добавки.
- Сахар — 250 грамм.
- Белки — четыре-пять штук (150 г).
- Фруктовые добавки в жидком виде.
- Лимонный сок (около трех капель лимонного сока на один белок).
- Пищевой краситель (цвет на ваш выбор).
- Деревянные шпажки.
Клей для безе
Безе на палочке, рецепт которого мы предлагаем сегодня, дополнено специальным кремом, который послужит клеевой основой между деревянной шпажкой и самим безе. Скрепить меренги между собой можно любым способом. Для этого используйте крем для тортов, основу из сгущенного молока (как в нашем случае), фруктовый или ягодный джем и т.д.
- 35 грамм сливочного масла.
- 60 г вареной сгущенки.
Кстати, необязательно готовить связующую основу из палочек безе. Даже крем, который вы недавно использовали для прослойки торта или пирожных, может пригодиться в этом рецепте. Просто положите небольшое количество крема в герметичный контейнер во время приготовления десерта и поставьте его в холодильник. Крем может сохранять свои «клеевые» свойства в течение трех-пяти дней.
Как приготовить крем
Клеевую основу для безе на палочках лучше приготовить заранее, если у вас в холодильнике нет баночки, запасенной прошлыми кулинарными опытами. Размягченное сливочное масло нужно будет взбить миксером вместе с вареной сгущенкой. Крем можно подкрасить масляным или гелевым пищевым красителем, а можно оставить его, так сказать, в первозданном виде. После взбивания уберите массу в холодильник до нужного момента.
Как приготовить безе на палочке: рецепт с фото
Первое и, пожалуй, самое важное правило приготовления безе — правильная температура белков. Никогда не используйте яичный белок сразу после того, как вы достали его из холодильника или принесли из магазина. Дайте яйцам немного отдохнуть и дойти до комнатной температуры. Повторное нагревание белков или яиц не рекомендуется.
В некоторых рецептах есть пункт, где указывается точная температура белков. Например, четырнадцать градусов. Но не у каждой хозяйки есть возможность измерить эту температуру. Опытные повара говорят, что никаких специальных измерений не требуется. Пятнадцати-двадцати минут будет достаточно, чтобы яйца полежали на тарелке на столе в кухне, и они готовы к дальнейшей работе.
Посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть сухой и чистой. Начинайте взбивать на медленной скорости. Рекомендуется устанавливать среднюю скорость миксера только после двух-трех минут взбивания на минимуме. Еще через пару минут уже будет заметно, что белки начали приобретать белоснежный яркий цвет и превращаться в крепкую глянцевую пену.
Добавьте сахар
Сахар следует всыпать тонкой струйкой только после того, как яичные белки взбиты в течение пяти минут. Чтобы сахар не прилипал к стенкам емкости, направляйте струю песка на лопасти миксера. Благодаря этому приему в процессе не образуются комочки. После того как вся порция сахара добавлена в белки, можно насытить будущее безе ароматами. Добавьте ванильный сахар, ароматные фруктовые добавки или обычный ванилин. Также медленно и постепенно.
Важный момент. Пик, образующийся при взбивании белков, не должен быть постоянным. Опытные кулинары советуют добиваться такой консистенции белковой массы, когда пик образуется, но быстро спадает. Именно такое безе будет настоящим, стойким и никогда не потрескается во время выпечки.
Какой краситель выбрать
Если вы решили сделать яркие меренги на палочке, то для работы вам понадобятся пищевые красители. Специалисты советуют отдавать предпочтение сухим красящим веществам. Жидкие гелевые красители могут потерять насыщенность цвета под воздействием температуры духовки. Сухие же, наоборот, становятся только ярче. Кроме того, сухой краситель не влияет на консистенцию белковой массы.
Процесс выпекания безе
На большой лист для выпечки нужно заранее постелить пергаментную бумагу или фольгу. Температура духовки — от ста до ста десяти градусов. Подготовленную белковую массу перекладываем в пакет или специальный кондитерский мешок с насадкой любой формы. Выдавливаем нужную порцию на лист для выпечки. Выпекайте меренги в течение часа.
После того как безе немного подрумянится, оно готово. Вынимаем лист для выпечки, перекладываем безе на плоскую тарелку и даем ему немного отдохнуть и остыть.
Осталось только закрепить палочки. Для этого возьмите одну меренгу и смажьте ее кремом. Далее положите палочку и закройте второй меренгой. Получается своеобразный пирог, где деревянная шпажка выступает в роли начинки. Даем десерту время, чтобы кремовый «клей» схватился и затвердел. Теперь безе на палочках можно выложить в красивое кольцо на праздничном блюде и подавать к столу.
