Как приготовить блины? Тесто для блинов: рецепты

Самые популярные блюда русской кухни — это щи, каша и блины. С детства у многих людей есть любимое лакомство — блины и оладьи. Это простое и недорогое блюдо можно есть на завтрак, обед и ужин. Даже те, кто заботится о своей фигуре, могут смело завтракать оладьями, от пары кусочков пышных блинчиков утром лишние килограммы не прибавятся, а наесться ими можно до обеда. Существует множество рецептов этого вкусного блюда. Как приготовить оладьи, вы узнаете из этой статьи.

История появления оладий в России

С древних языческих времен блин считался изображением солнца. Во время прощания с зимой славяне пекли блины и оладьи, радуясь весеннему теплу и солнцу — редкому гостю зимой. Традиция печь блины и оладьи на Масленицу сохранилась в России до сих пор. Раньше у каждой хозяйки была специальная посуда и чугунные сковороды для выпечки блинов и оладий.

Самый простой рецепт приготовления этого блюда состоял из муки, воды, сахара, муки и дрожжей. Из этих ингредиентов можно приготовить блины даже в Великий пост. Кроме того, допускается готовить разнообразные блюда, добавляя в рецепт другие продукты. Например, сметану, кефир, молоко, тертое яблоко или экзотические блины с апельсиновой цедрой.

Блины и гашиш: в чем разница?

Разница между блинами и блинчиками заключается в размере, блинчик больше в диаметре, но тонкий, блинчик маленький и пушистый. Блины могут выпекаться с начинками, например, с жареным луком, или с различными начинками — как сладкими, так и сытными (мясными, рыбными, с икрой и сыром). Оладьи — это, как правило, сладкое блюдо. Их подают с медом, вареньем, сметаной и сгущенным молоком. В редких случаях их подают с солеными начинками, например, с грибами или луком. Перед тем как приготовить оладьи, необходимо подготовить все ингредиенты и выбрать форму для выпечки.

Рецепт постных оладий

Поскольку блины и оладьи являются очень высококалорийным продуктом, при употреблении в пост они помогут насытить организм, поэтому на долгое время можно забыть о желании поесть, что очень важно в постные дни, когда нужно не думать о еде, а больше заботиться о пище духовной.

У писателя Ивана Шмелева в произведении «Лето Господне» есть упоминание о гречневых блинах-грешниках, которые его семья ела во время Великого поста. Сам рецепт в книге не приводится, так как в то время это было довольно распространенное постное блюдо.

Гречневые оладьи

Тесто для оладий на Великий пост:

• гречневая мука — три столовые ложки;
• ржаная мука — три столовые ложки;
• пшеничная мука — полтора стакана;
• сахар-песок — две столовые ложки;
• соль — половина чайной ложки;
• сухие дрожжи — две чайные ложки;
• подсолнечное масло — четыре столовые ложки;
• теплая вода — около 600 мл.

При необходимости вы можете изменить количество ингредиентов. Перед тем как печь блины и замешивать тесто, воду необходимо вскипятить. Для этого смешайте ржаную и гречневую муку, залейте одним стаканом кипятка и хорошо перемешайте. Оставьте эту смесь на десять минут для набухания. В разбухшее тесто добавьте сахар, алтей и дрожжи, разведите теплой водой и вымесите до густоты сметаны. Поместите тесто в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось.

Когда тесто поднимется, добавьте пшеничную муку, подсолнечное масло и оставшуюся воду. Хорошо вымесите, дайте еще раз подняться в тепле. Пока тесто для оладий поднимается, можно приготовить постную начинку. Оладьи «Грешники» получаются не сладкими, а сытными. Для этого подойдут жареный лук, грибы и специи. Обжаренные продукты добавляют прямо в тесто, дают ему еще раз подняться и жарят на чугунной сковороде, выкладывая на нее тесто столовой ложкой.

Оладьи на кефире

Бездрожжевые блины, приготовленные на кефире, намного полезнее дрожжевых, они легче усваиваются и менее высококалорийны. Кроме того, готовятся такие блины быстрее, поэтому они очень хороши для завтрака. Чтобы приготовить вкусные блины на кефире, вы можете воспользоваться следующим рецептом:

• мука пшеничная — 1 стакан;
• кефир — 1 стакан;
• куриные яйца — 1 шт;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• алтей и сода — по половине чайной ложки;
• подсолнечное масло — 3 столовые ложки.

Взбейте яйцо с сахаром и влейте кефир, хорошо перемешайте. Затем добавьте в смесь соду и подсолнечное масло, снова перемешайте венчиком. Отдельно смешайте соду с мукой и добавьте в кефирную смесь. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, дайте тесту постоять для лучшего смешивания ингредиентов.

Чтобы получить вкусные оладьи на кефире, нужно как следует разогреть сковороду, добавить в нее немного растительного масла и выкладывать тесто столовой ложкой. Жарьте оладьи до готовности с обеих сторон. Подавайте с вареньем, сметаной или медом.

Как приготовить блины, если в доме нет яиц

Как приготовить блины, если в холодильнике закончились яйца, а в магазин идти далеко? Все очень просто. На помощь придут рецепты блинов без яиц. Для приготовления такого блюда подойдут такие продукты, как кислое молоко, кефир, банан или творог. При приготовлении оладий на дрожжах можно обойтись без яиц.

Рецепт с кислым молоком

Для приготовления вам потребуется:

• два стакана кислого молока;
• одна столовая ложка сахарного песка;
• соль по вкусу;
• один стакан пшеничной муки;
• половина чайной ложки соды;
• три столовые ложки подсолнечного масла.

При добавлении соды в кислое молоко, последнее немного вспенится, так как при воздействии кислой среды сода гасится, как при смешивании с уксусом. Затем нужно добавить сахарный песок и алтей, а муку просеять в смесь через сито, чтобы обогатить ее кислородом и получить пушистые молочные блинчики. Замесите тесто до густоты сметаны и добавьте растительное масло.

Разогрейте сковороду на сильном огне и смажьте ее небольшим количеством масла. Вылейте тесто в горячую сковороду и уменьшите огонь. Выпекайте до готовности с обеих сторон. Чтобы придать блинам на молоке пышность, нужно накрыть сковороду крышкой на несколько минут. Подавайте готовое блюдо с вареньем или джемом.

Оладьи из банана и овсянки

Еще один оригинальный рецепт оладий без яиц состоит из кефира и банана. Такие оладьи очень любят маленькие дети. Кроме того, этот рецепт подойдет и тем, кто сидит на диете, ведь вместо муки в тесто кладут овсяные хлопья, которые дают много энергии и бодрости, а калорийность блюда заметно снижается.

• банан — 3 шт;
• кефир — 2 стакана;
• овсянка или овсяные хлопья — 1,5 стакана;
• отруби — по желанию;
• сода — на кончике ножа;
• цветочный мед — 100 грамм.

Измельчите овсянку в кофемолке до состояния муки. Вы также можете использовать готовую овсянку, купив ее в магазине. Очень полезно заменить часть овсянки отрубями. Бананы также следует измельчить до состояния тофура. Смешайте все ингредиенты в миске, при желании можно добавить изюм или тертое яблоко. Чтобы снизить калорийность, можно выпекать блины на сковороде с антипригарным покрытием, без использования масла, под крышкой.

Рецепты приготовления оладий на дрожжах

Самые вкусные блины на дрожжах получаются пушистыми, рецепт таких блинов может включать самые разные продукты. Тесто можно приготовить на молоке, сметане, кефире, твороге и просто на воде. Каждый может выбрать рецепт в соответствии со своим вкусом и имеющимся ассортиментом продуктов.

Самое главное — соблюдать температурный режим во время подъема теста, избегать сквозняков, готовить с душой и в хорошем настроении. Тогда у вас получатся пушистые дрожжевые блины. Рецепт довольно прост:

• мука пшеничная — два стакана;
• вода или молоко — полтора стакана;
• сухие дрожжи — пять граммов;
• сахар-песок — одна столовая ложка;
• соль — половина чайной ложки.

Смешайте дрожжи с теплым и сладким молоком или водой, дайте немного постоять, чтобы дрожжи начали действовать. Затем добавьте просеянную через сито пшеничную муку, хорошо перемешайте. Поставьте в тепло на тридцать минут. Когда тесто поднимется, можно выпекать блины на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Подавайте со сметаной, сгущенным молоком или вареньем.

Еще один вариант постных блинов

Приготовить постные блины с использованием дрожжей очень легко и просто. В постные дни нельзя употреблять яйца, мясо и молочные продукты. Поэтому в рецепте таких блинов не должно быть молока и яиц. Жарить их можно на сковороде с антипригарным покрытием без использования растительного масла. Приготовленные таким образом блины можно есть даже в дни строгого поста, когда запрещены не только молочные продукты, но и растительное масло.

• вода — 2 стакана;
• мука — 4 стакана;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• соль — щепотка;
• сухие дрожжи — 10 грамм.

Дрожжи смешать с теплой сладкой водой. Дайте постоять, чтобы дрожжи начали действовать, затем добавьте сахар и муку. Замесите все как следует, дайте тесту подняться в течение часа.

Как правильно печь блины на сковороде? Необходимо хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием, затем убавить огонь. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте на медленном огне. Ложку для теста нужно периодически окунать в миску с горячей водой, чтобы тесто не прилипало к ней. К постным оладьям можно подать варенье или мед. Молочные продукты не подойдут.

Бездрожжевое тесто

Для тех, кто не любит тратить много времени на приготовление еды, идеально подойдут рецепты блинов без дрожжей. Вариантов таких блюд существует великое множество. Наиболее распространен рецепт блинов на молоке, когда они становятся пышными за счет использования соды. Ингредиенты:

• пол-литра молока;
• две чашки муки;
• одна чайная ложка пищевой соды;
• столько же соды;
• сахар по вкусу.

Перемешайте все ингредиенты в миске, дайте постоять пять минут и жарьте. Это один из самых быстрых и простых рецептов. Идеально подходит для приготовления завтрака, а для обладателей стройной фигуры получится хороший и вкусный ужин.

Такие блюда, как блинчики, могут очень пригодиться, если в холодильнике остались просроченные продукты. Полностью просроченные продукты ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, это может привести к серьезному заболеванию, но если кефир, молоко, творог или сметана вот-вот закончатся, то их просто необходимо использовать для приготовления оладий.

Оладьи на сметане без дрожжей

Идеальный завтрак — это пара пушистых горячих блинчиков. Их быстро готовить и вкусно есть. Подавать их можно с мармеладом или медом.

• сметана (которая есть в холодильнике, любой жирности) — 100 г;
• куриные яйца — 2 штуки;
• соль — половина чайной ложки;
• сода — на кончике ножа;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• пшеничная мука — 100 грамм.

Взбейте яйца с сахаром, для пышности можно сначала взбить только желтки с сахаром, а белки, взбитые с сахаром, добавить в конце замеса теста. Затем во взбитые желтки добавьте сметану и перемешайте, добавьте просеянную муку, соду, погашенную уксусом, и муку. Тщательно перемешайте венчиком все комочки муки, доведите тесто до состояния однородной массы и осторожно введите яичные белки, взбитые отдельно с алтеем. Дайте немного постоять и выпекайте на горячей сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.

При приготовлении оладий на сметане важно обращать внимание на консистенцию сметаны. Если она достаточно жидкая, то муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте.

Творожники (сырники)

Такой полезный продукт, как творог, можно использовать для приготовления оригинальных блинчиков. Это очень популярное блюдо украинской и русской кухни часто используется для детского питания. Маленькие дети едят чистый творог неохотно, а сырники съест любой малыш, даже с плохим аппетитом.

Для завтрака на семью из четырех человек возьмите:

• творог — 400 гр;
• яйцо куриное, среднего размера — 2 штуки;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• сахар кладите по вкусу, творог может быть невкусным или кислым, от этого зависит количество сахара, которое нужно положить в творог;
• ванилин.

Творог необходимо подготовить — как следует размять вилкой, чтобы было как можно меньше комочков. Добавьте в подготовленный творог яйца и тщательно перемешайте. Затем положите в творожную смесь сахар, ванилин и муку. Последнюю нужно класть до тех пор, пока тесто не станет достаточно крутым. Но можно оставить тесто и жидким, добавив в него кефир, и довести его до консистенции сметаны, тогда можно будет жарить творожники как классические оладьи, выкладывая их на сковороду ложкой.

Если вы любите более крутое тесто, то сформируйте из него подобие котлет, выложите на раскаленную сковороду и жарьте до готовности на медленном огне. Перед тем как снять с плиты, подержите творожники под крышкой. Этот вариант оладий без соды и дрожжей готовится быстро и просто. Подавать сырники можно со сметаной, медом или сгущенным молоком.