Бозбаш — это жирный суп из баранины, любимое блюдо приверженцев кавказской кухни. Простое в приготовлении, это блюдо прекрасно подойдет в качестве первого блюда к любому обеду или ужину. Существует множество интерпретаций классического рецепта бозбаша.
Классический бозбаш готовится из головы барана, а нут и каштаны являются его неотъемлемыми элементами. Соответственно, некоторые ингредиенты заменяются на более доступные, и рецептов приготовления бозбаша существует великое множество: летний и зимний, ереванский, сисианский, шушинский новый и шушинский старый. Во многих рецептах используется горох нут, который необходимо заранее замочить в чистой воде, желательно с вечера, иначе горох останется жестким и не разварится. Бозбаш — довольно жирное блюдо, но в супе из свинины, например, жира все равно больше.
Бозбаш из баранины
Чтобы приготовить пикантный, насыщенный бозбаш, возьмите:
— баранина — 500 грамм;
— картофель — 500 грамм;
— нут — 100 грамм;
— лук репчатый — 100 грамм;
— паприка — 100 г;
— топленое масло — по вкусу;
— зелень по вкусу;
— соль по вкусу.
Сначала нужно промыть мясо, нарезать его крупными кусками (примерно по 7 граммов каждый), положить в кастрюлю и залить холодной водой, затем добавить нут и поставить на огонь. Через полтора часа в кастрюлю нужно добавить очищенный и нарезанный картофель, затем предварительно нарезанные и обжаренные лук и помидоры. Острый перец нужно обжарить целиком и добавить в суп вместе с травами и специями. Варите суп около получаса на слабом огне.
Бозбаш из говядины
Ингредиенты:
— говядина — 500 грамм;
— стручки фасоли — 250 грамм;
— лук репчатый — 2-3 шт;
— топленое масло — 2 столовые ложки;
— баклажаны — 2 шт;
— острый перец — 2 шт;
— помидоры — 5 шт;
— картофель — 7 шт;
— петрушка — по вкусу;
— кинза — по вкусу;
— базилик — по вкусу;
— укроп — по вкусу;
— соль — по вкусу;
— черный перец — по вкусу;
— чеснок — по вкусу.
Для начала необходимо нарезать мясо на небольшие кусочки. В большую кастрюлю положите мясо, перец, лук, нарезанный полукольцами. Залейте все холодной водой, поставьте на плиту и варите в течение часа на слабом огне.
Картофель нужно вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части и положить в кастрюлю с бульоном. Затем нужно взять помидоры, ошпарить их кипятком, чтобы снять кожицу, и протереть мякоть через сито.
Далее нужно нарезать баклажаны небольшими кусочками, посолить и обжарить вместе со стручками перца и нарезанной стручковой фасолью. Положите смесь в суп, доведите до кипения и, сняв кастрюлю с огня, добавьте измельченные укроп, кинзу, петрушку, немного базилика и пару раздавленных зубчиков чеснока. Готовое блюдо должно настояться около 20 минут.
