Как приготовить чизкейк в домашних условиях: рецепты с фото

Удивительно, но чизкейк — один из самых простых десертов. Вы легко сможете приготовить его самостоятельно. Что нужно, чтобы приготовить классический чизкейк в домашних условиях? Рецепт приведен ниже. Для него вам потребуется:

• 1,5 стакана песочного печенья;
• 3 столовые ложки нерафинированного сливочного масла, растопленного;
• 300 грамм сливочного сыра;
• 1,5 стакана сахара;
• 1/4 ст. ложки кукурузного крахмала;
• 1 л. столовая ложка ванильного экстракта;
• 2 крупных яйца;
• 3/4 ст. взбитых густых сливок.

Как готовится этот десерт?

За день до того, как вы планируете подавать «вкусняшку», сделайте ее основу. Как видно на фото, домашний чизкейк должен иметь тонкую корочку и толстый творожный (сырный) слой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Печенье измельчите в крошку, смешайте миксером с растопленным сливочным маслом. Покройте этой смесью дно формы для выпечки, хорошо утрамбовывая. Выпекайте в течение нескольких минут.

В большой миске с помощью электрического миксера взбейте на медленном огне примерно 1/4 часть сливочного сыра, треть стакана сахара и кукурузный крахмал. Это займет около 3 минут. Добавьте оставшийся сливочный сыр, по четверти за раз, хорошо взбивая и обтирая края миски.

Увеличьте скорость взбивания и добавьте оставшийся сахар, затем ваниль. Вбейте яйца по одному, хорошо взбивая смесь после каждого добавления. Влейте сливки и продолжайте перемешивать до полной гладкости. Правильно приготовленная начинка будет выглядеть легкой и воздушной. Как только вы получите такую консистенцию, аккуратно выложите ее ложкой в подготовленный корж.

Как испечь?

Всегда выпекайте этот пирог на водяной бане. Это позволяет сохранить влажность горячего воздуха в духовке, благодаря чему десерт пропекается равномерно и гладко. Кроме того, так вы обеспечите гладкий верх торта без больших трещин.

Классический домашний чизкейк выпекается следующим образом. Поместите форму для выпечки в большую неглубокую кастрюлю с горячей водой. Отметка воды должна быть примерно до середины стенок формы. Выпекайте чизкейк, пока края не станут светло-золотисто-коричневыми, а верх — светло-золотистым. Это займет около часа с четвертью. Снимите чизкейк с водяной бани, переложите на решетку и дайте остыть в форме в течение 2 часов. После этого накройте пленкой (можно пластиковой) и уберите в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.

Как подавать?

Снимите форму, оставив чизкейк на дне. Нарежьте десерт треугольниками, ополаскивая нож теплой водой после разрезания каждого ломтика. Оставшийся торт охладите, плотно накройте и наслаждайтесь в течение 2 дней, или заверните и заморозьте до 1 месяца.

Классический чизкейк с клубничным соусом

Ниже представлен еще один рецепт Нью-Йоркского чизкейка с ароматным соусом из свежей клубники. Он состоит из коржа из крошки печенья, заполненного тестом из сливочного сыра и лимона для баланса сладкого и терпкого. Когда пирог выпекается, водяная баня не нужна. Главное — постепенно охлаждать чизкейк в домашних условиях, чтобы он не потрескался. В это время можно приготовить клубничный соус. Когда оба ингредиента остынут, вылейте топпинг на чизкейк и подавайте.

Для чизкейка:

• 1 1/4 чашки крекеров или ванильного песочного печенья;
• 2 ст. л. нерафинированного сливочного масла, растопленного (при необходимости добавьте еще);
• 1 1/4 стакана сахара;
• 1 ст. л. цельнозерновой муки;
• 250 г сливочного сыра комнатной температуры;
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры (примерно с 1 среднего лимона);
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• четверть чашки нехолодных сливок (погуще);
• 1 большой яичный желток;
• 3 крупных яйца.

Для начинки:

• 700 г клубники, вымытой, очищенной и нарезанной крупными кубиками;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры;
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 2 ст. л. воды, если необходимо;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала, если необходимо.

Как приготовить этот чизкейк?

Из специального оборудования для этого рецепта домашнего чизкейка вам понадобится форма для выпечки.

Разогрейте духовку до 180 градусов и установите решетку в центре. Щедро смажьте дно и бока формы маслом. Поместите крошки и растопленное масло в миску среднего размера и перемешайте до однородности. Высыпьте эту смесь в выбранную вами форму для выпечки, равномерно утрамбовывая ее сверху и по бокам.

Смешайте сахар и муку в миске среднего размера и отложите в сторону. Поместите сливочный сыр в чашу миксера, оснащенного лопастной насадкой, включите среднюю скорость и взбивайте до однородности, около 1 минуты. Пока миксер работает, медленно добавьте сахар и муку и взбивайте до полного объединения. Периодически останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши и лопатку, если это необходимо.

Взбивая на медленном огне, добавьте лимонную цедру и ваниль, затем медленно влейте сливки. Затем добавьте яичный желток, затем целые яйца по одному, давая каждому яйцу полностью перемешаться, прежде чем добавлять следующее.

Вылейте начинку на подготовленный корж и разровняйте ее. Выпекайте чизкейк в домашних условиях до золотисто-коричневого цвета по краям, около 45-60 минут. Выключите духовку и дайте пирогу остыть в ней в течение 1 часа.

Выньте чизкейк из духовки и переложите его на решетку для охлаждения. Положите сверху лист для выпечки и дайте ему остыть, аккуратно снимая лист каждые 30 минут, чтобы вытереть конденсат, образовавшийся на нижней стороне. В общей сложности это займет около полутора часов. Снимите лист для выпечки и уберите чизкейк в холодильник минимум на 4 часа. Тем временем приготовьте клубничный соус.

Как приготовить топпинг?

Клубничный топпинг для чизкейка в домашних условиях готовится следующим образом. Поместите клубнику и сахар в кастрюлю среднего размера и перемешивайте, пока ягоды не покроются сахаром. Используйте картофельное пюре, пока примерно половина клубники не будет полностью раздавлена.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и готовьте, периодически помешивая, до появления пузырьков по краям кастрюли (около 5 минут). Ложкой снимите пену с поверхности соуса. Добавьте лимонную цедру и сок, перемешайте и работайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой, пока пена не покроет всю поверхность смеси. Это займет примерно 2 минуты. Снимите с огня и удалите пену с верха.

Если соус необходимо загустить, смешайте воду и кукурузный крахмал в небольшой миске до полного растворения комочков. Поставьте сотейник на огонь, доведите клубничную смесь до кипения и понемногу добавляйте кукурузный крахмал, часто взбивая, пока соус не загустеет до нужной консистенции. Снимите с огня. Дайте соусу остыть до комнатной температуры. Переложите в контейнер с герметичной крышкой и полностью охладите.

Когда вы будете готовы подавать десерт, проведите ножом по внутреннему краю формы. Разблокируйте и снимите внешнее кольцо. Переложите чизкейк на сервировочное блюдо, полейте сверху клубничным соусом, нарежьте и подавайте.

Шоколадный чизкейк

Наверное, нет ничего лучше, чем простой и вкусный десерт без выпечки. Этот вариант рецепта домашнего чизкейка очень оригинален, ведь в его состав входят паста Nutella, шоколад и лесные орехи. Этот безвкусный десерт готовится быстро и легко, и с ним справятся все, включая новичков на кухне.

Что вам нужно знать?

Консистенция торта должна быть легко режущейся, но не плотной. Этот десерт будет гораздо мягче, чем домашний чизкейк.

Чтобы сохранить текстуру десерта, его лучше сначала слегка подморозить. Разрежьте чизкейк на порции, лучше всего керамическим ножом. Используйте форму для выпечки.

Будьте осторожны при взбивании сливок. Делать это нужно до тех пор, пока не образуются мягкие, эластичные пики, но при этом они должны держать форму. Слишком жидкие сливки в непропеченном чизкейке будут выглядеть некрасиво.

Сахарную пудру лучше просеять, это придаст десерту более гладкую текстуру. Рекомендуется использовать сливочный сыр типа «Филадельфия», который хорошо застывает. Впрочем, вы можете приготовить творожный чизкейк в домашних условиях.

Что вам для этого нужно?

Для приготовления этого чизкейка вам понадобятся:

• шоколадное печенье — 300 гр;
• сливочное масло, растопленное — 120 гр;
• сливки, взбитые до мягких пиков — 600 мл;
• сливочный сыр — 400 грамм
• просеянная сахарная пудра — 75 гр;
• сок половины лимона;
• 600 г Нутеллы плюс 150 г для гарнира;
• жареный рубленый фундук — 100 грамм.

Процесс приготовления

Как приготовить чизкейк в домашних условиях? Печенье раскрошите как можно мельче в порошок. Смешайте с растопленным сливочным маслом и плотно распределите массу по дну и бокам формы.

Соедините взбитые сливки, сахарную пудру, сливочный сыр и лимонный сок до однородности. Добавьте 600 г Nutella и тщательно перемешайте. Выложите смесь поверх основы для печенья и разровняйте ложкой. Поместите в морозильную камеру и охлаждайте в течение 2 часов.

Затем медленно подогрейте 150 г Nutella и вылейте на верхнюю часть чизкейка. Сверху выложите слой измельченного фундука. Верните изделие в морозильную камеру еще на час. Затем острым ножом снимите чизкейк с противня. Перед подачей оставьте десерт примерно на полчаса при комнатной температуре.

Красный бархатный чизкейк

Если вы любите торт «Красный бархат» так же сильно, как и чизкейк, то этот рецепт для вас. Красная основа здесь покрыта слоем какао и залита кремовой прослойкой. Для приготовления такого оригинального чизкейка в домашних условиях вам понадобятся:

• полторы чашки шоколадного печенья, измельченного;
• чашка сливочного масла, растопленного;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 250 грамм сливочного сыра, размягченного;
• полторы чашки сахарного песка;
• 4 крупных яйца, слегка взбить;
• 3 столовые ложки несладкого какао-порошка;
• 1 чашка сметаны;
• полчашки цельной пахты;
• 2 чайные ложки ванильного экстракта;
• 1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса;
• 30 грамм красного пищевого красителя;
• 100 грамм сливочного сыра, размягченного;
• 1/4 чашки сливочного масла, мягкого;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• свежие веточки мяты.

Приготовление оригинального чизкейка

Домашний чизкейк (рецепт на фото ниже) выглядит так:

• Перемешайте крошки печенья с растопленным маслом и 1 столовой ложкой сахарного песка.
• Выложите ровным слоем на дно формы для выпечки.
• Взбейте 250 г сливочного сыра и 1,5 стакана сахарного песка на средней скорости электрическим миксером, около 1 минуты.
• Добавьте яйца и следующие 6 перечисленных ингредиентов, перемешивая на низкой скорости, пока смесь не станет абсолютно гладкой.
• Вылейте тесто на подготовленную основу ровным слоем.

Выпекайте при 180 градусах в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте еще час с четвертью, или пока центр десерта не станет твердым. Проведите ножом по внешнему краю чизкейка, чтобы избежать прилипания к краям противня. Оставьте десерт в выключенной остывающей духовке еще на 30 минут. Затем слегка остудите его до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 8 часов.

Завершающий штрих

Взбейте 100 г сливочного сыра и 1/4 стакана сливочного масла на средней скорости электрическим миксером до однородности. Постепенно добавьте сахарную пудру и ваниль, взбивайте до получения мягкого крема. Равномерно распределите по чизкейку. Рецепт в домашних условиях заканчивается так — снимите бортики спрингформы, украсьте торт листиками мяты и подавайте десерт.