Вкусные и питательные голубцы по традиционному рецепту порадуют всю вашу семью. Для их приготовления можно использовать не только листья белокочанной, но и савойской или пекинской капусты, листья свеклы и шпината, виноградные листья и даже листья дикого чеснока. Начинку для голубцов можно приготовить из различных видов мяса, овощей, орехов, творога, грибов, бобовых и даже сухофруктов.
Необходимо
-
- Для голубцов:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- мясной фарш — 500 гр;
- рис — 100 гр;
- яйцо — 1 шт;
- лук репчатый — 150 гр;
- морковь — 100 г;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч.л.
- Для соуса:
- вода — 200 гр;
- томатная паста — 2 столовые ложки;
- мука — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- сметана — 200 г;
- соль — 0,5 ч.л.
Инструкции
Шаг 1
Положите 300 мл воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Пока жидкость закипает, переберите и промойте рис, затем засыпьте его в кипящую воду и посолите (0,5 ч. л. соли). Варите рис в течение пятнадцати минут, убавив огонь до слабого. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы слить воду, и слегка остудите.
Шаг 2
Главный секрет приготовления вкусных голубцов заключается в умении правильно подготовить капустные листья. Это можно сделать одним из следующих способов.
1. Самый распространенный способ подготовки капустных листьев — варка. Возьмите трехлитровую кастрюлю, налейте в нее полтора литра воды и доведите до кипения.
— Погрузите капусту в кипящую жидкость на 5-6 минут (можно предварительно срезать кочерыжку), затем выньте ее вилкой для мяса и снимите 3-4 верхних листа. Опустите кочан обратно в кипящую жидкость. Повторяйте процедуру, пока не закончатся листья капусты.
— Положите головку капусты в кипящую воду, накройте и варите 10-12 минут, убавив газ. Затем аккуратно переложите кочан в большое блюдо, дайте ему немного остыть и разберите на отдельные листья.
— Возьмите кочан капусты и со стороны кочерыжки отрежьте третью часть. Осторожно опустите оставшуюся часть капусты в кипящую воду (срезом вверх). Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте в стороне на полчаса. Затем достаньте головку капусты и разберите ее на отдельные листья.
— Разделите головку капусты на отдельные листья. Опускайте в кипящую воду по 3-4 листа за раз на 4-5 минут.
2. Вы также можете приготовить капустные листья в духовке. Для этого разделите головку капусты на отдельные листья и заверните каждый из них в фольгу. Разогрейте духовку до 170-180 градусов и поместите в нее разложенные на сухом листе листья на 5-7 минут.
3. Микроволновая печь также поможет в приготовлении капустных листьев. Поместите головку капусты в небольшую стеклянную миску (без воды) и готовьте в микроволновой печи 5-6 минут при мощности 800-900 Вт. Затем сразу же остудите под проточной холодной водой. Снимите верхние листья (2-3) и снова поместите капусту в микроволновую печь. Повторяйте, пока не закончится капуста.
4. Вы можете подготовить капустные листья и использовать их в морозильной камере. Возьмите полиэтиленовый пакет, положите в него головку капусты и, выпустив лишний воздух, положите в морозилку на сутки. Затем разморозьте, не вынимая из пакета, и разберите на отдельные листья.
Шаг 3
Проверьте готовые листья капусты на наличие жестких прожилок. Если они есть, срежьте их ножом или отбейте специальным молотком. Аккуратно, чтобы не повредить, разложите готовые листья на полотенце и займитесь начинкой.
Шаг 4
Очистите и промойте лук и морковь. Возьмите небольшую сковороду, налейте в нее подсолнечное масло и разогрейте. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистой корочки, затем добавьте морковь, натертую на мелкой терке, и обжаривайте овощи на слабом огне еще 2-3 минуты. Затем соедините их с мясным фаршем, добавьте остывший рис, яйцо, соль и тщательно все перемешайте.
Шаг 5
Начните формировать голубцы. Для этого возьмите капустный лист и положите на его внутреннюю сторону фарш, накройте начинку черешком листа и переверните на него боковые части, затем заверните верх. У вас получится голубцы.
Шаг 6
Сформированные голубцы аккуратно сложите в кастрюлю, положив на ее дно несколько капустных листьев.
Шаг 7
Осталось приготовить соус, в котором будут тушиться голубцы. В сковороде, в которой обжаривались овощи, соедините томатную пасту, сметану, муку, растительное масло, соль, добавьте воду и тщательно перемешайте. Нагрейте смесь до кипения, постоянно помешивая, и залейте ею голубцы в кастрюле. Тушите голубцы на слабом огне с закрытой крышкой 40 минут. Затем выключите газ и дайте им еще немного постоять (5-10 минут).
