Говядина, приготовленная в фольге в духовке, — нежнейший деликатес, который буквально тает во рту. Суть блюда (с небольшими вариантами) заключается в том, что говядина сначала маринуется куском в течение нескольких часов — от одного до двенадцати, а затем запекается в фольге вместе с маринадом. А значит, здесь огромное поле для кулинарной фантазии и вариантов запекания тоже немало. В предлагаемом рецепте представлено несколько наиболее удачных вариантов маринада, а значит, и вариантов приготовления этого блюда. А какой из них выбрать — решать вам!
Необходимо
-
- 800-1000 г мякоти говядины.
- Для лимонно-клюквенного маринада: ½ стакана свежевыжатого клюквенного сока
- ¼ чашки сливочного масла
- ½ чашки мёда
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- рубленая петрушка
- соль.
- Для маринада из красного вина: 0,5 литра сухого красного вина
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- петрушка и укроп
- несколько горошин черного перца
- лавровый лист
- гвоздика.
- Для маринада из лимонного масла: 6 столовых ложек оливкового масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка свежего имбиря, натертого на терке
- 1 большая луковица
- 2 зубчика измельченного чеснока
- приправа
- зелень по вкусу.
Инструкции
Шаг 1
Приготовьте лимонно-клюквенный маринад. Разогрейте сливочное масло в сотейнике. Добавьте все остальные ингредиенты — клюквенный и лимонный соки, мед, горчицу, травы. Все перемешайте, посолите, нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 2
Приготовьте маринад из красного вина. Очищенный чеснок пропустите через чесночницу или натрите на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими кольцами. Петрушку и укроп мелко порубите. Положите в миску все ингредиенты: лук, чеснок, зелень, перец, лавровый лист, бутон гвоздики. Влейте красное вино, тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Доведите до кипения и варите в течение 2 минут. В конце добавьте соль.
Шаг 3
Приготовьте лимонно-масляный маринад. В кастрюле соедините оливковое масло и лимонный сок. Добавьте туда остальные ингредиенты — соль, перец, имбирь, лук, натертый на крупной терке, чеснок, травы, специи. Все тщательно перемешайте.
Шаг 4
Основной рецепт. Вымойте кусок мякоти, просушите бумажным полотенцем. Разложите фольгу в два слоя, в центр положите четвертинку апельсиновой цедры белой стороной вниз. Апельсиновая цедра кладется для того, чтобы мясо впоследствии не подгорело, а также для дополнительного аромата. Поднимите края фольги вверх, чтобы получилась как бы кастрюля. Залейте мясо одним из выбранных вами маринадов. Загните края фольги. Оставьте на 1 час, чтобы мясо промариновалось.
Шаг 5
Когда пройдет час, переложите мясо в фольге на лист для выпечки и поставьте его в предварительно разогретую до 220 °С духовку. Запекайте до готовности — около 1,5 часа.
Готовое мясо достаньте из духовки, освободите от фольги, выложите на блюдо, подавайте как в горячем, так и в холодном виде с овощами.
