Аромат грибов идеально сочетается со сливочным вкусом сметаны, поэтому соус на основе этих продуктов получается бесподобным! Мясную запеканку, картофельные котлеты, макароны, политые такой подливкой, хочется съесть немедленно.
Соус из лисичек
В грибной сезон побалуйте себя, приготовьте соус со сметаной и лисичками. Если вам удалось набрать 1 кг этих грибов, побалуйте своих домашних вкусной подливкой, этого количества хватит на большую семью, да еще и гости останутся. Ведь помимо лисичек, вы положите в нее:
— 1 стакан 20% сметаны;
— 1 головку репчатого лука;
— 170 г твердого сыра;
— 2 ст. л. пшеничной муки;
— 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
— 0,5 ч. л. кукурмы;
— небольшой пучок укропа;
— соль, перец по вкусу.
Лисички очистите от мусора, хорошо промойте, мелкие оставьте как есть, крупные разрежьте пополам или на 4 части. Положите их в глубокую сковороду, влейте полстакана воды, растительное масло, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут. Затем откройте крышку, чтобы жидкость начала кипеть. Когда останется половина, всыпьте кукурузу, она поможет усилить золотистый цвет лисичек, и соус будет выглядеть очень красиво.
Отдельно обжарьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. Когда в грибах почти не останется воды, выложите их. В 70 г сметаны всыпьте муку, перемешайте, положите сразу после лука, энергично помешивая, чтобы не образовались комочки. Прогрейте в течение 3 минут.
Сыр крупно натрите, смешайте с оставшейся сметаной и также добавьте к лисичкам, перемешайте. Прокипятите грибной соус еще 10 минут, после чего можете порадовать таким соседством макароны, картофельные котлеты, выложив соус на них или подав отдельно. Грибной соус со сметаной вкусен даже в остывшем виде, поэтому нужно смотреть, чтобы ваша семья не съела его без гарнира, когда часть соуса, оставшегося с обеда, остынет и вы уберете его в холодильник.
Грибной соус
В отличие от предыдущей версии, шампиньоны всегда можно купить. Вам не нужно идти за ними в лес, просто зайдите в магазин. Там купите и отмерьте:
— 500 г шампиньонов;
— 1 большая луковица;
— 1 столовая ложка пшеничной муки;
— 200 г 20% сметаны;
— 1 столовая ложка сливочного масла;
— 40 мл рафинированного растительного масла;
— щепотка соли.
Лук тонко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Промытые грибы нарежьте небольшими кусочками, оставьте обжариваться на 10 минут. В это время вы будете потихоньку готовить мучной загуститель. Для этого вам понадобится вторая сковорода. Разогрейте в ней сливочное масло, добавьте муку, периодически помешивая. Жарьте три минуты, масса не должна успеть изменить цвет.
Выложите ее в грибы, добавьте соль, тушите, часто помешивая, три минуты. Добавьте сметану, готовьте на огне еще 2 минуты, помешивая подливу. Грибной соус готов, можно подавать.
