Нежные, густые, ароматные — все эти эпитеты как нельзя лучше подходят для грибного супа-пюре. Самый простой суп — суп из шампиньонов. Чтобы сделать его более ароматным, можно добавить немного креветок или кубики сырокопченого бекона. Белые грибы требуют к себе особого отношения. Здесь лучше всего отдать предпочтение рецептам от мастеров кулинарного искусства. Как приготовить суп-пюре?
Для приготовления супа-пюре из шампиньонов необходимо
-
- Суп-пюре из свежих шампиньонов
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 500 грамм свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками
- 1 средняя луковица
- нарезанная полукольцами или белая часть одного стебля лука-порея
- 2 чайные ложки муки.
- 2 чашки воды.
- 2 чашки куриного бульона
- ½ чайной ложки свежего тимьяна
- ½ чайной ложки соли.
- 1/8 чайной ложки молотого белого перца
- ½ чашки густых сливок
- Консервированный суп из шампиньонов с креветками
- 250 грамм очищенных крупных креветок
- 3 чашки куриного бульона
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 луковица
- нарезанная полукольцами
- 2 стебля нарезанного сельдерея
- 1 банка рубленых шампиньонов
- 1 ложка картофельного крахмала
- ½ чашки густых сливок
- 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
- Коричневый шампиньон & Суп из сушеных белых грибов от Гордона Рамзи
- 10 грамм сушеных белых грибов
- 1 1/2 столовые ложки
- 1 луковица
- очищенная и мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока
- очищенная и мелко нарезанная
- 15 грамм сливочного масла
- 225 грамм коричневых (королевских) шампиньонов
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 30 грамм сухого белого вина или хереса
- 600 миллилитров куриного бульона
- 50 мл жирных сливок
- 1 чайная ложка трюфельного оливкового масла (по желанию)
- Горсть мелко нарезанного зеленого лука
Инструкции
Шаг 1
Суп-пюре из свежих шампиньонов В сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Переложите грибы в миску.
Добавьте еще 1 столовую ложку масла в ту же сковороду и обжарьте лук до мягкости. Добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и переложите в кастрюлю с куриным бульоном. Доведите бульон до кипения и положите в него обжаренные грибы, лук и специи. Варите на среднем огне около 15 минут, выключите огонь и погрузите в суп блендер. Затем нужно приготовить картофельное пюре. Разбавьте получившийся суп-пюре густыми сливками. Не нагревайте! Подавайте с гренками и рубленой свежей петрушкой.
Шаг 2
Консервированный грибной суп с креветками Налейте в сковороду 1 стакан бульона и прогрейте креветки в бульоне. Выньте креветки шумовкой, переложите на тарелку и накройте крышкой. Перелейте бульон в сотейник и разогрейте сковороду на среднем огне. Откройте банку шампиньонов, слейте жидкость. Положите грибы в сухую сковороду и дайте выпариться оставшейся жидкости. Добавьте сливочное масло, лук и нарезанный сельдерей. Обжарьте грибы с овощами до мягкости, добавьте в кастрюлю оставшийся бульон и доведите до кипения. Добавьте грибы с овощами и варите. Через 15 минут перелейте немного бульона в чашку, растворите в нем картофельный крахмал. Выключите огонь и пюрируйте суп блендером. Снова включите средний огонь и влейте бульон с крахмалом. Варите до загустения, постоянно помешивая. Выключите огонь и добавьте сливки. Влейте суп-пюре. Выложите креветки на дно суповых мисок, добавьте суп-пюре и посыпьте рубленой петрушкой.
Шаг 3
Приготовить коричневый суп из шампиньонов и сушеных белых грибов Гордона Рамзи также просто: положите сушеные грибы в небольшую миску и залейте кипятком так, чтобы он полностью покрывал грибы. Пока сушеные грибы замачиваются (около 10 минут), займитесь остальными ингредиентами. Разогрейте оливковое масло в толстом сотейнике, положите в него мелко нарезанные лук и чеснок и обжарьте до прозрачности. Добавьте в сотейник сливочное масло и, когда оно начнет пениться, добавьте нарезанные шампиньоны, сушеные и измельченные белые грибы. Перемешайте и обжаривайте на сильном огне в течение 4-5 минут, пока грибы не станут коричневыми. Добавьте вино или херес и настой из сушеных грибов. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут. Пюрируйте суп блендером, добавьте сливки, соль и перец. Добавьте ложку трюфельного масла. Перед подачей немного подогрейте суп, добавьте немного свежих сливок, чтобы получился знаменитый «завиток» на тарелке, и посыпьте рубленым зеленым луком.
