В современной русской кухне жульен — это блюдо из грибов в соусе с сыром. Рецептов жульена очень много: его также готовят с добавлением курицы, лука, картофеля, используются различные виды грибов. Кроме того, соус может быть разным: майонез, сметана, сливки, бешамель. Классический рецепт жульена включает в себя только грибы, сыр и соус.
Необходимо
-
- шампиньоны — 300 г;
- лук репчатый — 2 шт (по желанию);
- сметана
- майонез или сливки — 300 гр;
- сыр — 300 г (твердый);
- куриное филе (по желанию) — 200 г;
- масло;
- соль.
Инструкции
Шаг 1
Жюльен обычно готовят в небольших порционных сковородках, называемых кокотницами. Чаще всего они бывают металлическими и керамическими.
Шаг 2
Прежде всего, включите духовку, чтобы она успела нагреться примерно до 150 градусов, пока вы готовите жюльен.
Шаг 3
Вы можете взять любые грибы, но лучше всего подойдут шампиньоны. Если грибы свежие, очистите их, нарежьте полосками и обжарьте на сливочном масле (лучше всего на сливочном, но можно использовать любой жир). Если вы используете консервированные грибы, то можно обойтись и без обжарки, но жареные грибы все равно придадут особый вкус. Выложите обжаренные грибы в кокотницы.
Шаг 4
Затем приготовьте соус: взбейте 2 яйца с одним стаканом сметаны и солью. Полейте этой смесью грибы в кокотницах. Вместо этого соуса можно использовать просто майонез или сметану. Необязательный ингредиент — жареный лук, который также можно добавить в грибную смесь.
Шаг 5
Соус можно приготовить и другим способом, используя муку. Для этого растопите на сковороде около 30 г сливочного масла, добавьте 2 столовые ложки муки и обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте 0,3 л молока или сливок (вливайте осторожно, тонкой струйкой), постоянно помешивая. Оставьте на медленном огне на полчаса.
Шаг 6
Сверху на грибы с соусом выложите тертый сыр (лучше твердых сортов), сверху можно украсить зеленью.
Шаг 7
Если вы хотите приготовить жульен с грибами и курицей, нарежьте куриное филе небольшими кубиками и обжарьте в небольшом количестве жира, посолите и поперчите. Выложите куриное мясо поверх грибов, полейте соусом и сверху на слой курицы выложите тертый сыр.
Шаг 8
Поставьте кокотницы в духовку примерно на 10-15 минут. Важно не передержать жюльен в духовке, так как в этом случае сыр может превратиться в твердую корочку.
Шаг 9
Жульен подается горячим, это блюдо едят маленькими ложками.
