Печень рекомендуется людям с железодефицитной анемией, так как она содержит большое количество легкоусвояемого железа. Однако специфический вкус печени сильно ограничивает число ее поклонников.

Необходимо
- — печень — 1 кг, в идеале телячья, но подойдет и свиная;
- — молоко — 200-250 гр;
- — яйцо — 1 шт;
- — сметана — 100 гр;
- — лук — 1 луковица среднего размера;
- — болгарский перец — 1-2 шт;
- — морковь — 1 штука среднего размера;
- — мука для стяжки — 1-2 ст. ложки;
- — чеснок 1-2 зубчика;
- — рафинированное растительное масло — 3-4 ст. ложки;
- — соль по вкусу.
Инструкции
Шаг 1
В первую очередь необходимо принять меры по удалению горечи. Печень, очищенную от пленок и желчных протоков, нужно тщательно отбить кулинарным молотком — отбить до блеска, до разрушения структуры. Полученную массу разделите ножом на кусочки по 4-5 см — правильные четырехугольники не получатся, да это и не нужно. Взбейте яйцо в молоко, хорошо перемешайте. Переложите печень в миску, залейте яично-молочной смесью и поставьте в холод на полчаса.
Шаг 2
Пока печень готовится к дальнейшей обработке, занимаемся овощами. Лук очистите, из перца удалите семена и нарежьте все тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте глубокую сковороду, влейте растительное масло. Обжарьте на сковороде все по порядку — морковь, перец, лук — до готовности, чтобы выделился сок.
Шаг 3
Вынимаем печень из молока, молоко не выливайте, оно еще пригодится. Даем жидкости стечь. Обваливаем печень в муке и добавляем к овощам на сковороду, перемешиваем. Жарьте на сильном огне 3-5 минут, периодически помешивая. Когда все кусочки печени приобретут сероватый оттенок, добавьте сметану. Все посолите, перемешайте, поставьте на слабый огонь и накройте крышкой.
Шаг 4
Молочную смесь, оставшуюся после вымачивания печени, можно сбить и сделать новую порцию, но экономичнее будет разогреть ее в микроволновке или на огне. Залейте печень горячим молоком и оставьте кипеть еще на пять минут. За минуту-две до окончания процесса добавьте мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Закройте крышку, снимите с огня и оставьте настаиваться.
Шаг 5
Гуляш из печени хорошо подавать с отварным рисом или картофельным пюре — нейтральный вкус гарнира подчеркнет вкус печени, и в нем не будет горечи или специфического привкуса. Можно также подавать с макаронами. Не забудьте полить гарнир получившимся соусом.