Знаменитый острый суп харчо любят не только в Грузии. Это необыкновенно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным. В классическом варианте этот густой суп готовится из говяжьей грудинки с добавлением ткемали, грецких орехов и зелени. В современной кулинарии допускается приготовление харчо из баранины.
Необходимо
-
- 500-700 г баранины,
- 1 луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1-2 помидора;
- головка чеснока;
- специи
- соль;
- 100 г чернослива;
- 6 ст. л. риса;
- 100 г грецких орехов;
- 150 г соуса ткемали или сацебели;
- пучок зелени кинзы или укропа.
Инструкции
Шаг 1
Промойте мясо, очистите его от пленок и жира. Нарежьте его на средние куски и положите в кастрюлю с холодной водой. Можно использовать грудинку, ребрышки. Варите мясо на среднем огне, снимая пену, в течение часа.
Шаг 2
Пока мясо готовится, нарежьте чернослив небольшими клиньями. Покупайте его на рынке в рассыпном виде. Упакованный чернослив менее ароматен. В харчо он придает особую пикантность, своеобразное дымное послевкусие. Нарезанный чернослив всыпают в кипящий бульон через час после начала варки и варят мясо еще 20 минут. Если вы категорически не приемлете этот сухофрукт, просто не добавляйте его.
Шаг 3
Разогрейте сковороду. Нарежьте лук, морковь — мелкими кубиками. Слегка обжарьте лук на сливочном или растительном масле, затем добавьте морковь и готовьте все вместе еще 10 минут.
Шаг 4
Помидоры натрите или измельчите в кухонном комбайне, несколько зубчиков чеснока пропустите через чеснокодавилку. Перемешайте, выложите эту массу в кастрюлю с обжаренными овощами. Снова все перемешайте и тушите 10 минут. Воду не добавляйте, в помидорах достаточно жидкости. За пять минут до окончания приготовления добавьте столовую ложку приправы харчо (в ее состав должны входить хмели-сунели и базилик).
Шаг 5
После того как мясо будет готово, добавьте в кастрюлю овощную заправку из сковороды, посолите. Оставьте тушиться еще на 20 минут на медленном огне.
Шаг 6
Затем добавьте предварительно промытый рис. Перемешайте, оставьте вариться на 7 минут. Добавьте в суп измельченные грецкие орехи. Добавьте в кастрюлю соус ткемали или сациви. Вместо соуса можно использовать гранатовый сок. Посыпьте харчо мелко нарезанной кинзой, накройте крышкой, готовьте еще 3 минуты и снимите с огня. Кинзу можно заменить сельдереем или укропом. Оставьте вариться на 15-20 минут под крышкой. При подаче положите на каждую тарелку ломтик лимона и несколько маслин.
