Хычины — традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни, которое входит в ежедневный рацион горцев. Это очень тонко раскатанные лепешки, например, с мясной или картофельно-сырной начинкой.
Для этого необходимо
- Для теста:
- — 1, 5 стакана кефира или йогурта;
- — 1, 5 стакана воды;
- — 2,5-3 стакана пшеничной муки;
- — 1 чайная ложка соли;
- — 1, 5 чайной ложки пищевой соды.
- Для начинки:
- — 4 шт. картофеля;
- — 300 г сыра (фета, адыгейский или другой сорт на ваше усмотрение);
- — зелень (по желанию);
- — соль по вкусу.
Инструкции
Шаг 1
Замесите тесто. Разведите кефир или йогурт водой, добавьте соль и соду. Всыпьте 2, 5 ст. л. муки, добавляя по мере необходимости. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Накройте влажной тканью и приготовьте начинку.
Шаг 2
Для начинки отварите картофель и сделайте пюре. Сыр мелко натрите и добавьте в горячее пюре. Как вариант: можно пропустить отварной картофель с сыром прямо через мясорубку. Посолите начинку и по желанию добавьте мелко нарезанную зелень. Объем начинки должен быть равен объему теста.
Шаг 3
Разделите тесто на 10-12 шариков диаметром 4-5 см.
Шаг 4
Из пюре сформируйте такое же количество шариков.
Шаг 5
Каждый шарик теста немного раскатайте скалкой и положите в середину шарик начинки. Соберите и защепите края теста над начинкой. Сначала руками придайте форму толстой лепешки. Посыпьте стол мукой и с помощью скалки аккуратно раскатайте каждую толстую лепешку в более тонкую, толщиной 0,3-0,5 см.
Шаг 6
Разогрейте сковороду (желательно с толстым дном) и выложите тонкую тортилью. Обжарьте в течение одной-двух минут без масла с обеих сторон. Во время жарки хычины могут надуться — это нормально, просто проткните шарик ножом.
Шаг 7
Смажьте каждый готовый кхычин большим количеством сливочного масла, чтобы они не получились сухими. Выложите все хычины в тарелку и разрежьте их крест-накрест на четыре части (отсюда и слово «хычин» — «крест»). Подавайте со сметаной или кефиром.
