Морепродукты — отличное дополнение к вашему ежедневному меню. Пусть не каждый может позволить себе есть их каждый день, но хотя бы по праздникам блюда из них доступны, пожалуй, каждому. И если, например, не все любят рапанов или осьминогов, то кальмаров можно приготовить так, что такая еда понравится даже тем, кто не особо любит дары морей и океанов.
Основы кулинарии
Существует огромное количество способов приготовления блюд из кальмаров. Существует не один рецепт, и эти морские животные сочетаются с огромным количеством дополнительных ингредиентов, но в основе всех блюд все равно лежит приготовление самих кальмаров. И чтобы не испортить весь ужин, нужно правильно приготовить тушки.
Полуфабрикаты продаются по-разному, но для оптимального результата лучше покупать нечищеных кальмаров. В магазине они обычно продаются замороженными; перед дальнейшими действиями тушки на несколько минут помещают в подсоленную холодную воду, затем обдают кипятком, после чего снимают «шкурку».
Чтобы получить нежное и сочное, «не резиновое» мясо, при варке тушки кальмара мы варим ее очень короткое время. Вода закипела, тушки заложили — максимум через 20 секунд их вынимают из кипящей воды. Если рецепт предусматривает тушение или обжаривание, то делать это нужно не более трех минут. Есть и альтернативный способ — долгий; в этом случае кальмары следует тушить не менее сорока минут.
Сметана
Наиболее популярны и просты в приготовлении кальмары в сметане. Для них вам понадобится 800 г тушек, 300 г сметаны, 2 средних луковицы, растительное масло — пара столовых ложек, столько же муки, перец и соль. Результат впечатляет — блюдо получается очень сочным и нежным на вкус.
Есть очень интересный способ приготовления кальмаров в сметане — в нем нет никакой варки. Тушки размораживают в холодной воде, снимают кожу, вытягивают хорду и вырезают позвоночник. Затем кальмары просушиваются полотенцами/салфетками и нарезаются кольцами. Их быстро обжаривают в масле. Мелко нарезанный лук обжаривают до золотистой корочки, отдельно обжаривают муку. В посуду, в которой будет готовиться блюдо, на дно выкладывается лук, затем морепродукты; заливается 2 части сметаны и 1 часть воды. Поджаренная мука разводится в небольшом объеме водно-сметанной смеси. Это делается, когда смесь со сметаной закипит, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается. В таком виде блюдо тушится на медленном огне в течение получаса, а незадолго до окончания добавляются соль и перец.
Поскольку готовить кальмары в сметане таким способом довольно долго, это блюдо больше подходит для праздничного стола. Оно хорошо сочетается с обычным картофельным пюре, но особенно вкусно с рисом.
Жареный кальмар
Тушки и лук берутся — в том же количестве, что и в предыдущем рецепте. Сметаны на этот раз достаточно 4 столовых ложек, но можно добавить пару столовых ложек майонеза. В дополнение к сметане также советуют добавить немного сахара, а вот мука не нужна вовсе. Вы можете поэкспериментировать с любимыми специями. Перед тем как приготовить кальмары в сметане путем обжаривания, их снова нужно будет обработать — разморозить, снять шкурку и т.д. Но на этот раз их обжаривают вместе с луком на сильном огне, чтобы процесс шел быстро, а кальмары оставались мягкими. Затем все ингредиенты добавляются в сотейник, перемешиваются и тушатся не более пяти минут. Этот вариант кальмаров в сметане вкуснее в охлажденном виде, поэтому перед подачей лучше поставить емкость в холодильник хотя бы на полчаса.
Вкусный рецепт для мультиварки
Для тех, у кого есть такой полезный кухонный агрегат, не лишним будет спросить, как приготовить с ним кальмары в сметане. На две тушки нужно взять морковку и помидор, стакан жирной сметаны и ложку растительного масла. Специи и соус — как всегда, на свой вкус. Морские животные должны быть предварительно разморожены и разделаны, нарезаются они традиционно — кольцами, овощи — соломкой. Чтобы приготовить кальмары в сметане в медленноварке «что нужно», в чашу наливается ложка растительного масла, сверху выкладываются кольца и соломка, добавляются необходимые приправы — и содержимое чаши перемешивается. Режим тушения устанавливается; время — в зависимости от возможностей вашего прибора. В среднем, при мощности 860 Вт достаточно 20 минут. Если готовить кальмары в сметане в медленноварке, блюдо получается очень нежным, а главный компонент никогда не бывает жестким.
Кальмары также уместны в салатах
Можно сказать, что эти морские животные очень «многофункциональны»: с ними готовят салаты и первые блюда, и почти все варианты получаются очень удачными. Один из самых любопытных — их сочетание с морковью и обычной белокочанной (можно заменить пекинской) капустой. Кальмары и капуста берутся по полкило, морковь — 150 граммов. Тушки быстро отвариваются и нарезаются квадратиками, овощи мелко шинкуются, капуста (если вы взяли белокочанную) мнется. Салат заправляется алтеем, сахаром, толченым чесноком и растительным маслом. Гурманам рекомендуется добавить приправу для корейской моркови. Готовую массу нужно поставить под груз хотя бы на ночь, и она должна постоять на холоде. Получается очень вкусно — такие они, кальмары. Рецепты с фото понятны: это еще и очень красиво!
Блинчики с кальмарами
Вряд ли многие знают этот оригинальный рецепт. В него также входит капуста. Опять же, пятьсот граммов. Предварительно нужно обжарить мелко нарезанный лук, добавить к нему нашинкованную головку капусты и тушить до мягкости. Подготовленные кальмары превращаются в фарш с помощью мясорубки или блендера и соединяются с тушеной капустой. В массу вбивают желтки от 2 яиц, все смешивают с 5 столовыми ложками муки, белки взбивают до образования пены и также добавляют в фарш. Дальнейшие действия такие же, как и при выпечке обычных блинов: берем ложкой, кладем на сковороду, когда подрумянится, переворачиваем. Подавать можно со сметаной; хвалят такие оладьи, если их еще и посыпать зеленью.
Фарширование кальмаров
Это блюдо хлопотно в приготовлении, но вкус получается потрясающим. Для начинки варится яйцо, нарезаются помидоры (2 не слишком крупных), цуккини (150 г), половина луковицы и зубчик чеснока. Овощи тушатся, к ним добавляется рубленое яйцо. Кальмары быстро отвариваются, просушиваются, фаршируются полученной смесью, обкатываются в муке и обжариваются во фритюре. Готовится соус: зубчик чеснока тушится в масле, добавляются две столовые ложки сметаны и 100 г густых сливок, вливается четверть стакана бульона (можно заменить кубиком), кладется нарезанный крупно помидор, добавляется молотый перец. Варить 1 минуту. В готовый соус нужно выложить фаршированные тушки, добавить укроп и потомить еще около двух минут. Этот способ, как приготовить кальмары в сметане, позволяет получить блюдо с просто потрясающими вкусовыми ощущениями.
Если вам надоели традиционные праздничные блюда, вспомните о существовании морепродуктов и удивите своих близких необычным вкусом новых блюд.
