Изысканные французы умудрились запутать весь мир, взяв за основу такую простую вещь, как картофель. Даже опытные повара могут сказать вам, что картофель, запеченный в молоке, — это картофель «Дофин». И они будут ошибаться. Правильно это блюдо будет называться картофель а-ля Дофин или гратен Дофин (gratin Dauphinois), а приготовить его можно несколькими классическими способами.
Необходимо
-
- 1 килограмм картофеля
- 500 миллилитров молока полной жирности
- 2 зубчика чеснока, очищенных
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Соль
- белый перец
- or
- 1 килограмм картофеля
- 500 миллилитров молока полной жирности
- 2 зубчика чеснока
- Соль
- гвоздика
- мускатный орех
- перец
- Твердый тертый сыр
- Форма для выпечки
Инструкции
Шаг 1
Какой бы рецепт вы ни выбрали, для начала вам придется очистить картофель и нарезать его очень тонко. Толщина каждого кружочка должна составлять 3-5 миллиметров.
Шаг 2
В классическом рецепте знаменитой Джулии Чайлд чеснок варится в простой воде около 20 минут, а затем превращается в пюре.
Шаг 3
В кастрюлю с молоком добавьте сливочное масло, чесночное пюре, соль и белый перец. Молоко доводят до кипения и снимают с огня.
Шаг 4
Картофель выкладывают в несколько слоев, как черепицу, и заливают горячим молоком. Запекайте в предварительно разогретой до 175 градусов Цельсия духовке в течение полутора часов, периодически уплотняя слои картофеля лопаткой.
Шаг 5
Другой не менее распространенный рецепт — обжарить чеснок в сотейнике на сливочном масле, вынуть его из сотейника и влить в него молоко. Добавьте пару гвоздик, мускатный орех, соль и перец и доведите молоко до кипения.
Шаг 6
Выложите картофельные ломтики в предварительно смазанное маслом блюдо и залейте теплым молоком. Запекайте в течение полутора часов в духовке, предварительно разогретой до 175 градусов Цельсия. За три минуты до окончания приготовления посыпьте запеканку тертым сыром.
Шаг 7
Приготовленный таким образом картофель будет картофелем а-ля Дофине или гратеном дофинуа. Картофель, приготовленный так, как готовят в провинции Дофине. Но картофель по-дофински или pommes dauphine — это блюдо «высокой» кухни, явно придуманное королевскими поварами, а не французскими крестьянами. Для него смешивают тесто choux и пюре из печеного картофеля, а золотистые картофельные крокеты обжаривают во фритюре.
