Кеббе — одно из традиционных арабских блюд. Это своеобразные пирожки из мясного фарша с булгуром и, что самое интересное, с мясной начинкой с добавлением кедровых орехов. У этого арабского блюда много названий: кеббе, куббе, киббе. И способов приготовления у него не меньше. Вместо булгура в него добавляют рис или кускус. Кеббе можно сформировать в палочки, шарики, эллипсы и обжарить в раскаленном бараньем жире, приготовить в духовке, а также сварить в бульоне. Их также можно подавать сырыми.
Необходимо
-
- Для основы:
- 500 г баранины;
- красный лук;
- стакан булгура;
- перец и соль по вкусу.
- Для начинки:
- 100 г сливочного масла;
- луковица;
- 200 г баранины;
- 50 г кедровых орехов;
- 100 г бараньего жира;
- растительное масло для жарки;
- специи и соль по вкусу.
Инструкции
Шаг 1
Приготовьте основу для кеббе. Для этого предварительно замочите булгур в теплой воде на полчаса. Затем отожмите его и выложите на блюдце. Булгур — это крупа, приготовленная из зерен твердой пшеницы. Прежде чем стать булгуром, зерна пшеницы обрабатывают горячим паром или водой, затем тщательно высушивают, после чего измельчают до нужного размера. Булгур придаст кеббе своеобразный ореховый привкус.
Шаг 2
Промойте и высушите баранину. Прокрутите через мясорубку баранье мясо, лук, нарезанный четвертинками, и замоченный булгур. В результате должно получиться однородное мясное пюре. Для основы кеббе нужно брать только постную баранину. Кроме того, мясо должно быть охлажденным. Замороженная баранина может испортить все блюдо. Поместите подготовленный фарш для основы кеббе в холодильник на пару часов.
Шаг 3
Приступайте к приготовлению начинки. Прокрутите баранину в мясорубке. Если для основы лучше взять постную баранину, то для начинки, наоборот, потребуется мясо с жиром.
Шаг 4
Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем фарш, лук и кедровые орешки. Добавьте любимые специи и соль по вкусу. Чтобы придать блюду изысканный вкус, в начинку можно влить немного гранатового сока.
Шаг 5
Возьмите мясной фарш для основы и сформируйте из него шарики. Чтобы облегчить это занятие, предварительно смочите руки водой. Сформируйте шарики в тортильи, затем ложкой выложите на них начинку. Аккуратно закройте их, придав форму эллипса.
Шаг 6
Приготовьте глубокий жир. Растопите бараний жир в сотейнике и обжарьте кеббе до золотистой корочки, время от времени переворачивая их во время жарки. Жира во фритюре должно быть в четыре раза больше, чем кеббе. Они должны свободно плавать в жире.
Шаг 7
Готовые кеббе выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подавайте это арабское блюдо всегда горячим, украсив листьями мяты или любимой зеленью. К нему можно подать овощной салат.
