Как приготовить красный борщ со свеклой: пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Более традиционного блюда, чем красный борщ, в русско-украинской кухне не найти. Он также очень популярен во многих других странах бывшего СНГ. В чем же причина такой удивительной любви к этому, казалось бы, обычному супу? Давайте попробуем разобраться в этом вместе, ответив на вопрос, как приготовить красный борщ со свеклой. В этом нам поможет пошаговый рецепт с фото результата.

Рецепт классического борща

Чтобы блюдо получилось вкусным и насыщенным, придется потрудиться. Но все усилия окупятся очень быстро. Ведь главная прелесть борща, в отличие от других разновидностей первых блюд, заключается в возможности наслаждаться ароматным сытным обедом еще несколько дней после его приготовления. Настоящая находка для любой хозяйки.

Более того, вкус вчерашнего и даже позавчерашнего борща зачастую превосходит свежеприготовленное блюдо по насыщенности и яркости.

Рассмотрим, как приготовить красный борщ со свеклой без уксуса по рецепту с пошаговыми фото.

Для этого вам потребуется:

• 500 г свинины или говядины (для сытности можно добавить говяжьи кости);
• 300 г свеклы;
• по 500 г капусты и картофеля;
• по 2 луковицы и моркови;
• несколько столовых ложек томатной пасты;
• растительное масло для жарки;
• соль и любые специи на ваш вкус.

1 этап. Бульон

Поставьте кастрюлю с водой и мясом на медленный огонь. Сразу после закипания добавьте s alt и все приправы. Чтобы бульон приобрел свой знаменитый фирменный вкус, не стоит доводить его до кипения, дожидаясь появления лишь мелких пузырьков. В таком режиме бульон варится около 2 часов, после чего из него следует удалить все кости.

Шаг 2. Подготовка овощей

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, оставив один целый клубень. Он сыграет свою особую роль в готовом борще.

Свеклу освободите от кожуры и мелко нарежьте или натрите на терке. Капусту нашинкуйте обычным способом.

Очистите и мелко нарежьте лук и морковь.

3 этап. Обжаривание

Заправка из припущенных овощей — неотъемлемая часть практически любого супа. А в красном борще со свеклой она просто незаменима.

Необходимо обжарить до светло-золотистой корочки нарезанные овощи: морковь и лук, добавить томатную заправку и слегка потушить получившуюся смесь.

Этап 4. Сочетание ингредиентов

Не стесняйтесь отправлять в бульон обжаренные и другие подготовленные овощи. Все хорошо перемешайте, при необходимости добавьте специи. Время варки после этого этапа составит примерно 25 минут.

Этап 5. Секретный проход

Перед тем как разливать борщ в порционные тарелки, необходимо вынуть целый клубень картофеля, размять его вилкой и отправить обратно в кастрюлю. Этот маленький секрет придаст блюду знакомый с детства вкус настоящего русского борща.

Этап 6. Подача

Блюдо подается горячим, при желании его можно приправить сметаной. Его вкус прекрасно дополнит свежая зелень и чесночные гренки или обычный ржаной хлеб.

Существует множество рецептов с фотографиями. Приготовить красный борщ со свеклой по одному из них будет довольно просто, главное — запомнить ряд важных моментов.

Хитрости профессии

У каждой хорошей хозяйки всегда есть в запасе несколько секретных хитростей, чтобы ее кулинарный шедевр не оставил равнодушными тех, кто сидит за обеденным столом. Давайте посмотрим, какие секреты припасены нашими изобретательными поварами для красного борща со свеклой.

Бульон следует варить только с мясом на кости. Так он получится особенно насыщенным, обогащенным белками и жирами из костного мозга. Мясо кладут в холодную воду. Это связано с тем, что, попав в горячую воду, мясная мякоть сразу же «обрастает корочкой» из белка, находящегося в денатурированном состоянии. В результате все соки остаются внутри, а бульон получается жидким и свежим. Холодная вода обладает противоположным эффектом: благодаря постепенному нагреву вкусовые свойства мякоти и костей полностью переходят в готовое блюдо.

Мясо должно быть сырым или запеченным.

Традиционно используются сырые мясные продукты. А вот секрет с запеканием известен далеко не всем. Между тем предварительная тепловая обработка способствует образованию в мясе большого количества легкорастворимых веществ, которые в итоге создадут натуральный бульонный концентрат.

Чтобы уравновесить разнообразие вкусов, рекомендуется прибегнуть к кисло-сладкому сочетанию. За кислинку отвечает уксус или специальный сорт кислых томатов. Сладость придаст обычный сахар, добавленный в небольшом количестве.

Особое внимание следует уделить качеству используемой свеклы. Ведь от этого будет зависеть цвет и вкус готового супа.

Но вернемся к кулинарному разнообразию в приготовлении этого традиционного русского блюда. Как приготовить красный борщ со свеклой без уксуса в лучших традициях русской кухни?

Красный борщ со свеклой

Ингредиенты:

• полкилограмма любого мяса;
• 3-5 средних картофелин;
• 2 моркови;
• 3 свеклы (длинный вариант хорош из-за особой сладости);
• средняя луковица;
• 1 болгарский перец;
• столовая ложка томатной пасты или несколько свежих помидоров;
• пара зубчиков чеснока;
• ¼ кочана капусты;
• соль, перец, растительное масло по вкусу.

Инструкция:

1. Мясо нужно порезать на средние кусочки, залить холодной водой и немного подсаливать. В процессе приготовления необходимо постоянно снимать образующуюся пену.
2. Все овощные ингредиенты должны быть очищены от кожуры и тщательно вымыты. Картошке можно придать любую форму по желанию самой хозяйки: кубики, соломка, палочки. Далее овощ отправляется в кипящий бульон (через час после закипания).
3. Чеснок и лук очень мелко нарезаются для дальнейшей обжарки на небольшом количестве масла.
4. В ту же сковороду отправляются тонко нарезанные или натертые морковь и свекла. Все ингредиенты перемешиваются и тушатся около 10 минут на очень слабом огне.
5. В это время можно заняться помидорами. Вариантов их обработки множество: протереть через сито, натереть на терке или просто мелко нарезать. Главное, чтобы в итоге получился вкусный томатный сок с кусочками мякоти. При отсутствии свежих овощей стоит бросить в зажарку ложку обычной томатной пасты.
6. Остается добавить в овощную смесь мелко нарезанный болгарский перец и тушить еще 5-7 минут.
7. Далее наступает очередь капусты. Этот овощ отправляется в кастрюлю с кипящим картофелем и мелко нарезанным мясом.
8. Остается добавить овощную запеканку, прокипятить все вместе несколько минут и бросить в готовое блюдо свежую зелень.
9. Перед подачей борщ должен немного провариться.

Можно добавить сметану, приготовить чесночные пончики и приступать к трапезе.

Вот такой простой рецепт, как приготовить красный борщ со свеклой без уксуса. Наслаждайтесь!

Будет ли борщ без мяса таким же вкусным? Давайте узнаем это на примере следующего рецепта.

Постный вариант с грибами

Итак, как приготовить красный борщ со свеклой без мяса? Да так, чтобы он был не хуже классического? Задача не из легких. Но мы попробуем.

Подготовьте продукты:

• картофель и свекла — по 200 г;
• свежие грибы — 250 г;
• капуста — 200 гр;
• средняя морковь;
• средняя луковица;
• пара ложек томатной пасты;
• несколько столовых ложек лимонного сока;
• 2 столовые ложки сахара;
• приправа по вкусу.

Начните с грибов. Их нужно тщательно вымыть, почистить и отварить.

Традиционный тандем из лука и моркови обжарьте с небольшим количеством пасты, которую можно заменить свежими помидорами.

Обработайте картофель и свеклу: первый нужно нарезать средними кубиками, вторую — в виде тонкой соломки, слегка потушить.

Капусту с картофелем и поджаркой отправьте в кипящий грибной бульон.

Последний шаг — добавление лимонного сока и свеклы с сахаром. Вот такой кисло-сладкий вкус имеет компот. Но в этом и заключается прелесть этого блюда.

Теперь вы знаете, как приготовить красный борщ со свеклой без уксуса, но с необходимой кислинкой.

Постный вариант с фасолью

Возьмем количество и состав ингредиентов из предыдущего рецепта, но заменим грибы на отварную фасоль, а можно взять и консервированный вариант. И вот у нас уже совершенно новое блюдо с другими вкусовыми акцентами.

Как приготовить красный борщ со свеклой и фасолью? Давайте посмотрим.

Процесс приготовления:

1. Очищенные морковь и свеклу натрите на средней терке.
2. Лук нарежьте обычным способом.
3. Картофель нарежьте небольшими кусочками.
4. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
5. Доводим до кипения 3 литра воды, подсаливаем и бросаем картофельные кубики.
6. Далее отправляем в бульон капусту.
7. Оставшиеся овощи обжариваем на медленном огне в течение 10 минут.
8. Затем добавляем к ним макароны и тушим все вместе еще несколько минут.
9. Готовую овощную смесь отправляем в бульон.
10. Туда же кладем консервированную фасоль с соком или свежую отварную фасоль.
11. Доводим состав до кипения и варим в течение 7 минут.
12. При необходимости подсаливаем и разбавляем водой в случае слишком густой консистенции.
13. Для придания кислого вкуса добавьте 3 ст. ложки лимонного сока.
14. Разлейте самый вкусный и сытный борщ в порционные чашки, приправив сметаной или майонезом по желанию.

Свекольный суп

Обычно свеклой называют красный борщ без добавления капусты. Такое блюдо придется к обеденному столу в любом виде. Оно одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде, и, наверное, именно этим объясняется такая удивительная популярность этого кулинарного шедевра. Состав супа может немного отличаться, но один ингредиент остается неизменным. Как следует из названия, это свекла.

Итак, как приготовить красный борщ со свеклой и без капусты?

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 700 г;
• 1 большая свекла;
• лук и морковь — по 1 шт;
• картофель — 3 шт;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• сушеный корень сельдерея — половина чайной ложки;
• несколько горошин душистого перца;
• уксус — 1 ст. ложка;
• 2 лавровых листа;
• чеснок, перец и соль по вкусу;
• зелень для украшения готового блюда.

Процесс приготовления:

1. Свиные ребрышки разделите на порционные куски и залейте холодной водой.
2. Бросьте сельдерей, очищенную луковицу, приправы из лаврового листа и перец горошком.
3. Доведите бульон до кипения.
4. В это время очистите морковь и картофель, нарежьте их и отправьте в общую емкость.
5. Натертую свеклу подержите на слабом огне около 15 мин. с уксусом и водой.
6. Отправьте в бульон свекольную массу, чеснок и специи.
7. Дайте готовому борщу прокипеть несколько минут, после чего снимите его с огня, разлейте по тарелкам и, гарнировав рубленой зеленью, подавайте к столу.

Холодный свекольник

В разгар жарких летних дней холодная свекла пользуется особым спросом.

Рассмотрим, как приготовить красный борщ со свеклой — рецепт с фото результата. Это будет классика с хлебным квасом и свекольным отваром.

Ингредиенты:

• 2 большие моркови;
• 3 средних свеклы;
• 2 свежих огурца;
• 2 вареных яйца;
• 650 г хлебного кваса;
• 650 г свекольной воды;
• ч. ложка сахара + ст. ложка уксуса;
• немного сметаны;
• по вкусу соль и лимонная кислота;
• зелень.

Рецепт:

1. Морковь со свеклой нужно отварить, а затем нарезать тонкими полосками.
2. Огурцы нарезать таким же образом.
3. Смесь овощей залить свекольным отваром и квасом.
4. Затем нужно заправить борщ уксусом и лимонной кислотой.
5. Остается добавить сахар, сок и зелень на свое усмотрение.

Подавая свекольник к столу, можно украсить его сметаной и порезанным вареным яйцом.

Борщ с квашеной капустой

Еще один вариант, как приготовить красный борщ со свеклой без уксуса. Пошаговый рецепт с фото результата.

Продукты:

• 500 г говяжьих ребрышек;
• 250 г картофеля;
• 200 г квашеной капусты;
• 300 г свеклы;
• По 1 шт. моркови и лука;
• 1, 5 ст. ложки томатной пасты;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. ложка сахара;
• зелень;
• соль и специи по вкусу.

Подготовленные ребра залить холодной водой на среднем огне.

Капусту тщательно отожмите и нарежьте.

Лук и морковь хорошо обжарьте, добавьте пасту и тушите две минуты.

Также слегка прокипятите нарезанную свеклу с водой и сахаром.

Отправьте в бульонную заготовку все приготовленные ранее овощные смеси, а также измельченный картофель и чеснок.

Перемешайте и проведите пробу на соленость и кислотность. Если кислинки не хватает, то ее можно восполнить парой ложек капустного сока.

В последнюю очередь положите тушеную свеклу.

После этого держите суп на слабом огне около 20 минут, а затем дайте ему хорошо развариться.

Красный борщ в медленноварке

Отличный способ упростить приготовление любого блюда — использовать медленноварку. Это правило распространяется и на борщ.

Как приготовить красный борщ со свеклой в медленноварке?

Состав блюда обычный:

• овощная смесь из капусты, картофеля, свеклы, чеснока, лука и моркови;
• специи в виде лаврового листа, перца горошком и алт;
• заправка из томатной пасты или нарезанных свежих помидоров.

Процесс приготовления:

1. Отварите мясо в течение 5-7 минут, чтобы бульон стал вторичным, так как он более жирный.
2. Нарежьте морковь и лук, но не пережарьте их, чтобы не навредить здоровью.
3. Капусту и картофель нарежьте обычным способом.
4. Положите все ингредиенты, кроме свеклы, в миску и посыпьте специями и зеленью по желанию.
5. Установите таймер на необходимое время в соответствии с инструкцией.
6. Нарежьте свеклу любым способом (это не важно) и немного потушите на обычной сковороде для мягкости и сохранения яркого насыщенного цвета с небольшим количеством воды.
7. Положите свекольную заправку в борщ и подержите еще 5 минут.

Вот такие простые и доступные рецепты традиционного русского блюда. Вы можете попробовать каждый из них, выбрав что-то для себя. Или чередовать все варианты, внося разнообразие в свое ежедневное меню. Главное — помнить, что все приходит с опытом. Так что готовьте красный борщ со свеклой почаще, радуя своих близких этим вкусным и полезным блюдом.