Сегодня приготовить вкусный вафельный торт могут даже начинающие хозяйки. Можно попробовать испечь коржи в домашних условиях, а можно купить готовые полуфабрикаты для торта в магазине. В этом случае достаточно сделать крем и пропитать им вафли.
Необходимо
- Для масляного крема с пралине или орехами:
- — 200 г сахарного песка;
- — 125 мл воды;
- — ¼ ч. л. винного камня;
- — 2 яйца или 5 желтков;
- — 350 г сливочного масла.
- Для шоколадного крема:
- — 240 г сахара для глазури;
- — 175 г размягченного сливочного масла;
- — 1 ч. л. ванильной эссенции;
- — 165 г шоколада.
- Для масляного крема:
- — 3 чашки сахарной пудры;
- — 80 г сливочного масла;
- — 1 ½ ч. л. ванилина;
- — 1-2 ст. л. молока.
Инструкции
Шаг 1
Масляный крем с пралине или орехами
В небольшую кастрюлю с тяжелым дном насыпьте сахарный песок, воду и винный камень. Поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не закипит. Затем накройте сотейник крышкой, уменьшите огонь до низкого и варите еще 2 минуты, пока сахар полностью не растворится. После этого снимите крышку, осторожно удалите сахарные зерна со стенок кастрюли кулинарной кистью и продолжайте готовить, пока температура сиропа не достигнет примерно 114 °С. Наполните широкую, глубокую сковороду примерно на 2 см водой и доведите до кипения. В небольшой огнеупорной миске взбейте миксером на высокой скорости яйца или желтки, отделенные от белков, до получения густой бледно-желтой массы. Постоянно взбивая, влейте горячий сироп в яйца непрерывной тонкой струйкой по краю миски.
Затем поставьте миску в сковороду с кипящей водой и непрерывно помешивайте смесь с желе, пока температура яично-сахарной смеси не достигнет 70 °С. Затем снимите посуду с огня и продолжайте взбивать, добавляя по столовой ложке размягченного сливочного масла, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Крем должен быть гладким и мягким. При желании подмешайте измельченные ядра орехов (грецких, миндаля, фундука) или добавьте небольшое количество алкоголя (коньяк, ликер, водку).
Шаг 2
Шоколадный крем
Растопите белый или молочный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Положите в большую миску размягченное сливочное масло, сахарную пудру, влейте ванильную эссенцию и тщательно взбейте все ингредиенты миксером на низкой скорости до однородности. Затем добавьте растопленный шоколад, увеличьте скорость миксера и взбивайте крем еще 1-2 минуты. Затем шоколадный крем можно наносить на вафельные коржи.
Шаг 3
Масляный крем
Нагрейте сливочное масло на среднем огне до светло-коричневого цвета. Внимательно следите, чтобы оно не пригорело. Затем остудите и соедините в миске среднего размера с сахарной пудрой. Добавьте ванилин и столовую ложку молока. Тщательно перемешайте все ложкой. После этого, продолжая взбивать, постепенно влейте столько молока, чтобы получился гладкий пышный крем. Если он получается слишком густым, добавьте еще молока (буквально несколько капель за раз). Если крем получился очень жидким, добавьте немного сахарной пудры.
