Как приготовить кролика в духовке: рецепты, особенности и рекомендации

Мясо кролика — это не только диетический и низкокалорийный продукт, но и белковая пища, необходимая для нормального роста и развития детского организма или поддержания активного образа жизни для взрослых и пожилых людей. Сегодня вы узнаете, как приготовить кролика в духовке, какими особенностями обладает это мясо и как его подготовить перед тепловой обработкой. А также самые простые рецепты для вашей личной кулинарной книги.

Виды мяса кролика

Мясо кролика можно разделить на два вида:

• мясо молодого животного — в возрасте от 3 до 5 месяцев и весом до полутора килограммов;
• мясо взрослого животного — в возрасте 5-6 месяцев и весом от двух и более килограммов.

Особенности подготовки мяса

Мясо молодого животного не требует особой подготовки, оно нежное и сочное. Перед непосредственным приготовлением нужно только разделать, замариновать небольшие кусочки туши, чтобы придать им дополнительный аромат и вкус.

Для разделки возьмите крепкий поварской нож или небольшой кухонный топорик. Положите тушку на спину и раздвиньте ножки. Разрежьте на куски.

А как приготовить сочного кролика в духовке из мяса взрослого или старого животного? Если тушка имеет характерный специфический запах, ее нужно вымочить в воде с кислотой. Это не маринование, а именно удаление запаха из мяса взрослого или старого животного. Для такой процедуры вам понадобится миска с холодной водой, кислый сок цитрусовых из 2-3 фруктов или немного столового уксуса. Для этой же цели иногда берут подкисленное столовое белое вино. Уксус добавлять не следует. Подержите мясо в этом растворе пару часов. Затем промойте и приступайте к дальнейшим действиям.

Смеси для маринада и специи помогут смягчить мясо.

Какой маринад выбрать

Смеси для маринада выбираются в первую очередь в зависимости от ваших предпочтений. Лучшими можно считать те, которые приготовлены на основе кислого продукта или спирта. В качестве примера выделим несколько вариантов маринада для кролика на основе:

• столовое сухое белое вино — с молотым имбирем, кориандром, сушеными прованскими травами;
• свежевыжатый цитрусовый сок — с петрушкой, укропом, розмарином и алтеем;
• столовый уксус 6% — с луком-батуном, зубчиками чеснока, молотым перцем, лавровым листом, петрушкой и алтеем;
• ароматный яблочный (винный) уксус — с медом, оливковым маслом, мятой, клюквенным пюре и молотым перцем;
• соевый соус — с луком, чесноком, подсолнечным маслом, столовой горчицей и алтеем.

Указанные специи и приправы лучше всего подходят для крольчатины. Однако каждая хозяйка выбирает специи по своему вкусу или те, что есть под рукой.

Если куски тушки будут готовиться на гриле, лучше всего подойдет кефирный маринад. В него добавляют сок одного или половины лимона и кольца лука. Дополните по вкусу.

Определенного количества продуктов нет, и это неспроста. Маринад готовится по вкусу. То есть вы пробуете его и добавляете тот компонент, которого, на ваш взгляд, не хватает. Итак, вкус подходящего маринада должен быть в меру кислым, соленым и слегка острым. Сильных кислых или соленых вкусов следует избегать.

Сочный кролик в духовке

Итак, сейчас мы узнаем, как приготовить кролика в духовке. Рецепты несложные — с ними справится каждая хозяйка. Из любого мяса мы поможем приготовить удивительное и ароматное блюдо с мягким и сочным мясом.

Какие ингредиенты нужны:

• тушка кролика — 1 шт;
• столовое белое вино — 200 мл;
• сушеный имбирь — щепотка;
• молотый кориандр — на кончике ножа;
• прованские сухие травы — по желанию;
• соль — 1/2 ч. л;
• постное масло — 1 ч. л.

Как приготовить кролика в духовке? Пошаговый рецепт ниже:

1. Нарежьте тушку кролика по суставам на небольшие порционные куски. Промойте их в холодной воде.
2. Смешайте белое вино, имбирь, кориандр и сушеные травы. Добавьте альт и масло. Перемешайте смесь и залейте ею куски кролика. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30-40 минут.
3. Затем включите духовку на 180-200°C.
4. На небольшой лист для выпечки положите толстый слой пищевой фольги. Разложите ее блестящей стороной вверх. Затем выложите на нее куски кролика в один слой. Полейте оставшимся маринадом и накройте фольгой.
5. Поставьте в предварительно разогретую духовку на час.

Этот рецепт также можно использовать для приготовления кроличьих ножек в духовке. Рецепт не меняется.

Тушеный кролик

Какие ингредиенты нужны:

• кролик — 1 шт;
• свежие овощи — 600 гр;
• петрушка — для подачи;
• соус — по вкусу;
• специи — пара щепоток;
• постное масло — 3 ст. л.

Как приготовить мясо кролика в духовке — пошаговый рецепт:

1. Острым ножом разрежьте тушку кролика на куски. Промойте под краном в холодной воде.
2. Подготовьте овощи — очистите и промойте. Возьмите, по желанию, лук, морковь, стебли сельдерея, болгарский перец или что-то еще. Выбирайте нарезку крупными кусками — кубиками.
3. В утятницу, кастрюлю или керамическое блюдо для запекания выложите кролика и овощи. Влейте масло. Добавьте соль, специи.
4. Залейте горячей водой или заранее подготовленным куриным бульоном. Продукты должны быть накрыты. Но имейте в виду, что форма не должна быть заполнена до конца.
5. Накройте форму пищевой фольгой или закройте крышкой кастрюлю, если вы выбрали ее для приготовления пищи.
6. Поставьте в духовку при температуре 180 °С на 2 часа.
7. В качестве гарнира выберите отварные макароны или крупы. В качестве дополнения можно приготовить отварной или тушеный шпинат.

Ножки кролика в духовке

Какие продукты нужны:

• ножки кролика — 4-5 шт;
• лук-репка — 1 шт;
• чеснок — пара зубчиков;
• кефир (или сметана) — 150 мл;
• горчица столовая — 1/2 ч.л;
• алтей — 1/2 ч.л;
• сухие травы — пара щепоток;
• постное масло — 1 ст. л.

Как приготовить кролика в духовке в этом случае? Пошаговый рецепт приведен ниже:

1. Промойте ножки кролика в холодной воде и просушите бумажными полотенцами.
2. Очистите и нарежьте лук кольцами. Чеснок измельчите в кашицу.
3. Соедините лук, чеснок, кефир, столовую горчицу, сок и сухие травы для маринада.
4. Опустите кроличьи ножки в маринад и хорошо натрите смесью. Оставьте на четверть часа.
5. Включите духовку на 180 °С и займитесь листом для выпечки. Смажьте его маслом и выложите ножки по одной. Поставьте запекаться на час. Может быть, чуть больше.

Вместо противня можно взять массивную чугунную сковороду. Она отлично держит жар, а мясо будет постепенно распариваться и томиться под действием маринадной заливки.

Другие варианты приготовления

Есть еще один вариант, как приготовить вкусного кролика в духовке. Перед окончанием запекания посыпьте ножки тертым твердым сыром. Получится хрустящая корочка, перед которой ваши гости не смогут устоять!

Помимо этих способов приготовления, есть еще несколько. Как приготовить мягкого кролика в духовке в горшочке, в рукаве? Из филе можно сделать рулет. Используйте тонкие ломтики свиной вырезки или брюшка. Заверните в них кусочки филе и запеките в духовке любым из перечисленных способов.

В филе можно закрутить начинку — нафаршировать его. Для этого обязательно отбейте кусочки мяса кухонным молотком. Затем выложите начинку и скрутите. Если вы боитесь, что рулетики потеряют форму, скрепите их зубочистками или ниткой. Но перед подачей снимите нитку и удалите зубочистку.

Для начинки подойдут следующие варианты:

• соленые овощи;
• жареные или маринованные грибы, например, шампиньоны;
• пряная свежая рубленая зелень;
• нарезанное вареное яйцо и мягкий рис.

К любой из начинок можно добавить измельченный сыр — твердый, мягкий, плавленый или маринованный, по вкусу.

Соус для кролика

После того как вы узнали, как приготовить кролика в духовке, самое время познакомиться с соусами. Их подают к столу вместе с мясным блюдом в тарелке или в специальной соуснице. Мы приводим пример классического сочетания кисло-сладкого соуса для мягкого мяса. Но используйте этот рецепт, если для обжарки мяса было взято минимальное количество специй и приправ. В противном случае эти компоненты «забьют» вкус самого мяса.

Какие ингредиенты нужны:

• клюква — 200 гр;
• мед — 5 ст. л;
• веточка розмарина (или тимьяна) — 1 шт;
• кипяченая вода или сухое красное вино — 150 мл.

Этапы приготовления:

1. Ягоды вымыть. Разотрите до состояния пюре.
2. Соедините в кастрюле картофельное пюре и мед. Добавьте целую веточку розмарина. Варите до загустения. Влейте воду и варите еще пару минут после закипания.
3. Подавайте соус без розмарина.

Если вы уже пробовали этот вариант соуса и хотите разнообразия, используя самые доступные продукты, можно приготовить сметанный соус или кусочек зеленого масла. Для горячего мяса этот вариант будет очень кстати. Он смягчит запеченную корочку порционных кусков и полностью раскроет ароматы специй и трав, использованных для маринада.

Советы по приготовлению

Вы узнали, как приготовить кролика в духовке. Рецепт можно дополнить еще одним: это мясо или ножки, запеченные в кляре.

Для приготовления кляра возьмите майонезный соус или сметану, немного столовой или дижонской горчицы, s alt и молотые специи. Для кляра обязательно добавьте яйцо и пшеничную муку. Если влить в кляр 1 ч. л. водки, уксуса или пива, то после приготовления он будет хрустящим.