Следите за своей фигурой? Скоро придут гости и нужно накрывать на стол, а у вас нет времени на шикарные блюда? Вы поститесь или у вас проблемы с желудком? Куриные котлеты — ваше решение! В этой статье мы расскажем о тонкостях приготовления, а также о рецепте идеальных куриных котлет.
Выбор начинки
Чтобы куриные котлеты из фарша получились вкусными, сочными и нежными, нужно правильно выбрать мясо. Можно взять готовый фарш, но в этом случае жир, куриная кожа также будут присутствовать в составе, и не факт, что мясо будет первой свежести. Есть несколько секретов выбора куриного фарша.
- Возьмите в магазине несколько куриных грудок и попросите перемолоть их там. Обычно в этом не отказывают, если с мясорубкой на производстве все в порядке и она включена. Если вам отказали в перемалывании фарша, идите в другой магазин. Такой ответ означает, что фарш заказан в другом месте и вы не можете знать, правильно ли его транспортировали, соблюдались ли все правила хранения, а также есть риск, что наклейки с датой производства могут заменить на более новые.
- Обратите внимание на внешний вид куриной грудки. Если она покрыта слизистой пленкой, лучше обойти ее стороной — это значит, что грудка несвежая и была повторно заморожена (или даже заморожена и разморожена не один раз).
Правильно подобранные специи — половина успеха
Как выбрать фарш, разобрались, теперь нужно решить, какие специи мы будем добавлять в наши котлеты. Рецепты куриных котлет обычно включают в себя только перец и соль, но поверьте, если вы добавите несколько специй, котлеты приобретут новый вкус, который никого не оставит равнодушным.
- Смесь перцев. Панацея для любого куриного мяса. Если вы любите острое, просто добавьте смесь из нескольких видов перца, поверьте, вы никогда не пожалеете о своем решении.
- Турмерик. Еще одна специя, которая должна присутствовать в блюдах из курицы по умолчанию. Котлеты не только получатся золотистыми, но и приобретут неповторимый аромат и тонкий, изысканный вкус.
- Розмарин или тимьян. Эти травы придадут котлетам необычную пикантность, вы можете заменить их на прованские травы, и тогда вкус котлет будет слегка сладковато-пряным. Не бойтесь экспериментировать, главное — не переборщить с этими приправами, иначе вы получите обратный эффект.
- S alt. Если вы правильно подберете специи, вы будете удивлены, но s alt — совершенно необязательный компонент! Перечисленные выше приправы и травы прекрасно гармонируют друг с другом и совершенно не требуют добавления s alt.
Куриные котлеты
Прежде всего, перед вами рецепт классических котлет. Это котлеты из свинины и курицы, которые получаются очень сытными, нежными, сочными и довольно высококалорийными. Если вы следите за фигурой, то читайте следующий абзац, там есть диетический рецепт.
Ингредиенты:
- фарш из куриной грудки — 440 гр;
- свиной фарш (окорочка или грудинка) — 340 грамм;
- сало (если вы готовите фарш самостоятельно) — 85 грамм;
- яйцо среднее — 3 шт;
- специи — куркума, кумин, прованские травы, сок — по вкусу;
- панировочные сухари — 150 грамм;
- растительное масло — несколько столовых ложек.
Приготовление.
- Если вы берете мясо и хотите сделать фарш самостоятельно, то готовьте его так: первый кусок — свинина, второй — курица, третий — сало. Опускайте их по очереди в мясорубку, чтобы фарш был однородным и легче перемешивался. Если вы хотите добавить лук и чеснок, также мелко нарежьте их.
- Добавьте в готовый фарш куркуму, кумин и прованские травы, посолите, поперчите, разбейте яйца и хорошо вымесите. Возьмите фарш в руки и слегка отбейте его в тарелку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
- Смочите руки холодной водой. Налейте в сковороду масло и хорошо разогрейте. Слепите небольшие котлеты средней толщины, обваляйте в панировочных сухарях и жарьте по 5-7 минут с каждой стороны.
Небольшой лайфхак: чтобы котлеты получились более сочными, положите внутрь каждого небольшой кусочек сала. Оно расплавится во время жарки и придаст котлетам сочность и непередаваемый аромат.
Диетические куриные котлеты
В этом рецепте используется куриный фарш. Такие куриные котлеты подойдут тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Принцип приготовления аналогичен описанному выше, но поменяйте ингредиенты:
- фарш из куриной грудки — 740 гр;
- специи — по вкусу (обязательно смесь перцев);
- яйцо — 3 средних;
- растительное масло для жарки.
Не используйте панировочные сухари, они добавляют много калорий.
